Имате ли питања о кувању или планирању оброка за своју породицу? Куварица мама је ту да вам помогне! Поставите јој своје питање, а она ће вам понудити свој временски проверен савет, паметан од маме.
Питање:
Драга куварица мама: Покушавам да пронађем рецепт за печење колача у теглама за конзервирање. Можете ли помоћи? - Ангие у Лаке Бутлер, Флорида
Куварица мама каже:
|
Када смо отишли да сазнамо најновије информације о овој теми, нашли смо упозорење од Ангеле М. Фрасер, који је био део „Бележнице хране и информација о безбедности хране“, коју је израдила Служба за проширење задруге Северне Каролине. Првобитно је произведен 1992. године, а ревидиран је 1997. године. Ево шта је речено о кувању колача у теглама за конзервирање:
Током празника круже многи рецепти који препоручују печење хлеба и колача у теглама за конзервирање. Потрошачи то воле да раде јер тегла чини атрактивно паковање за њихов омиљени рецепт. Међутим, многи не размишљају о сигурности ове праксе. Ови производи нису стабилни на полицама и не могу се складиштити на собној температури. Чувају се на собној температури, у њима би могле расти штетне бактерије и производ учинити несигурним за јело.
Типична упутства за печење хлеба или колача у тегли за конзервирање су следећа: тесто се сипа у теглу, а затим пече у рерни. Чим се то уради, извади се из рерне док пара још увек излази. Тегла се одмах затвара како би се створила вакуумска заптивка. Стакленке се затим чувају без хлађења, понекад и више од годину дана.Неки колачи или хлеб припремљени на овај начин показали су активност воде од 0,93 и пХ 7,2. Штетне бактерије могу добро расти под овим условима. Надаље, окружење без кисеоника због вакуум заптивке идеално је за раст Цлостридиум ботулинум, бактерије која изазива ботулизам. Стога печење хлеба или колача у тегли за конзервирање и складиштење на собној температури није безбедна пракса.
Ако се хлеб или колачи пеку у теглама за конзервирање, затворите их након што се потпуно охладе да се не створи вакуумска заптивка. Ово ће спречити раст Ц. ботулинум. Такође, одмах ставите у фрижидер. Температуре у хладњаку спријечит ће раст других штетних бактерија које могу расти при активности воде и пХ који се обично налази у овим врстама производа. Рок употребе у фрижидеру је неколико недеља.
Осим тога, увек постоји ризик од пуцања тегле у пећници или након вађења из рерне. Такође, тегле могу бити јако вруће, па користите рукавице за пећницу да бисте спречили опекотине.
Ако и даље желите да правите торту у тегли, ево неколико података које смо пронашли:
Срећно!
