Ја сам писац хране и страствени кувар, и као и многи људи, своју љубав према свему кулинарском приписујем својој мами. Али за мене је учење кувања од моје маме било нешто више од разумевања како споро кувати говеђе печење и савршено зачинити лонац супе (иако и једно и друго може беспрекорно).
Мама и тата су усвојили моју сестру и мене када сам била у другом разреду. Са њима смо били у хранитељству од моје друге године, и иако то другима може звучати необично, мени се ситуација осећала и осећам се потпуно нормално - то је само оно са чиме сам одрасла.
Више:10 лаких савета како да пробијете пут до боље супе
Једна ствар која ме је изнервирала? Иако смо моја мама и ја били што ближи (можда су термин „мини-ја“ бацили они који су нас добро познавали), нисмо изгледали слично. Већину времена то није био проблем, али понекад би учитељица или једна од дама у цркви споменула како је моја сестра и ја смо имали плаву косу и плаве очи, за разлику од наших бринета родитеља, или како сам ја постајао толико виши од своје ситне мајко.
Моја мама је заиста била добра у одбијању ових изјава, али био је то чудан подсетник да се наша ситуација, колико год ми се учинила пешачком, разликовала од норме.
Нисам делио смеђу косу и смеђе очи своје мајке јер су моји рођени родитељи, ирског, пољског и енглеског порекла, имали плаву косу јагоде и плаве очи. Моја мама је, с друге стране, била Португалка и Јерменка. Али изненађујуће, ствар која ми је помогла да пребродим наш другачији визуелни изглед је дељење културних традиција моје маме, од којих се већина догодила у кухињи када ме је бака посетила.
Наравно, моја љубав према кување почело много пре него што сам схватио ове разлике. Мама ме је имала као дете у кухињи и ја бих се играо са чинијама или јој „помагао“ да меша различита јела док је радила. Моја мајка је одлична куварица, а њен таленат и посвећеност послуживању домаћих јела мојој сестри, оцу и мени само је још импресивнији кад схватим да је кухала сам четворо и радила пуно радно вријеме, када се неколико дана једва могу снаћи у брзом пржењу за свог мужа и себе након дана провода Нетфлик.
Додуше, били су чести оброци направљени од хамбургер Хелпер -а, такоса из кутије и Схаке ‘н Баке -а, али испрекидане су чиније њене беспрекорне супе од шунке и пасуља, кукурузне чорбе и небески споро кувани црвени сос са кобасицама, пилетином и ћуфтама (и мали лонац тортелина које смо само она и ја поделили, док су мој тата и млађа сестра волели обичан тестенина).
Али ниједна храна није била коначнија или суштинскија за мој развој као љубитеља кувања од мамине чорбе од кеља. Њен рецепт је био благи заокрет у супи од кеља моје баке, која се заснивала на супи од кеља моје прабаке. Моја прабака је дошла у САД из Португалије и донела рецепт са собом. Никада је нисам срео, али хвала Богу да је проследила свој рецепт за супу од кеља.
Више:25 разлога зашто је кељ и даље наше омиљено поврће
Кад год би моја бака дошла са копна да нас посети у Мартхином винограду, острву на коме смо живели, припреме моје маме почеле су на исти начин. Прво очистите кућу од врха до дна, иако би моја бака учинила исту ствар чим би тамо стигла (жена је волела да се пере, шта да кажем?). Друго, почните да натапате врећицу или два зрна лима за супу од кеља. Док су се натапале, коже би се олабавиле, а кад би стигла моја бака, биле би спремне за припрему.
Моја мама и бака би радиле заједно, скидајући прозирну мокру кожу са пасуља и спуштајући глатке лимете у своју чинију. Моја мама је често давала мојој сестри и мени нашу малу чинију пасуља на кожу, и седели бисмо тамо, понекад у компатибилној тишини или уз ТВ Судија Јуди или неку другу дневну емисију, понекад са мојом баком која прича вицеве у боји којима бих се смејала иако нисам разумела (била је тотална побуна).
Звук пасуља који се увлачи у чиније и мрља влажне коже која удара и лепи се за бок другог оркестрирао је наше потезе док пасуљ коначно није био готов. Тада би моја мама убацила огуљени пасуљ од лиме у свој велики лонац супе од кеља, где су, попут магије, потпуно би се растворили током сат или два врења, додајући њихов укус и богато тело супа.
Кад би дошло време за јело, добили бисмо чинију супе и комад густе, али ипак пахуљасте, обложене брашном Португалски хлеб који би моја бака донела са собом из Њу Бедфорда у Масачусетсу, где је она живео. Моја мама је увек говорила да не можете да једете супу од кеља без хлеба и да ће њену исцепати на комаде и ставити у њену чинију да упије чорбу. Али за мене је најбољи део био испијање саме чорбе, богате грахом лима и златне боје са светлим сјајем на врху, ситне наранџасте перлице уља из комадића зачинског цхоурицо -а које попут скривених плутају испод површине супе драгуљи.
Кад сам тужан за домовима или тужан или се осећам под временским условима, моја тренутна и почетна жеља је за чинијом мамине супе од кеља. Прошли пут када сам отишао кући за Божић, мама ми је чак направила засебан лонац веганске чорбе од кеља сада када једем биљну храну. То је за мене много више од хране; то је јестиви документ историје наше породице, дестилација оних дана из детињства окружених са две најважније жене у мом животу, проведене у стварању нечег дивног заједно.
Више:21 начин да направите пилећу супу коју дефинитивно нећете пронаћи у конзерви
Многи људи се могу ослонити на породичне традиције јер су вам такве ствари „у крви“. Али традиција моје мајке јесте део мене јер се увек побринула да, кад ме бака посети, будем са њима у кухињи да правим кељ чорба. Без обзира да ли је то схватила или не, ништа ме није могло натерати да се више осећам као да заиста припадам и да је и њена историја моја историја.
