Одавно се препоручује да једете сирове каменице само током месеци чији правопис укључује слово -˜р. ’Разлог? Недостатак хлађења у летњим месецима могао би да доведе до покварених острига, и, типично, остриге се мријесте по топлом времену, што доводи до мање укусних острига. Ових дана каменице се набављају са свих страна и чак се узгајају, па их више не једете током целе године табу - али и даље морате да их чувате у фрижидеру и да се одлучите за каменице које тренутно нису мријестећи се. То значи да је ово лето савршено време за бацање каменица и одмах уживање у њиховом хладном, освежавајућем укусу.
Врсте каменица
Постоји дословно на десетине сорти каменица које се могу јести сирове, али постоји пет главних врста које се обично налазе у Сједињеним Државама.
Олимпија: Ова релативно мала каменица (дуга око 2 инча) препуна је укуса и идеална је за предјела због своје величине. Олимпије су поријеклом из сјеверозападног дијела Пацифика, око Пугет Соунда. Иако су ове каменице скоро изумрле, полако се враћају.
Пацифик: Једна од најпопуларнијих каменица у околини, укључује многе различите регионалне сорте као што су Хог Исландс, Хама Хамас, Фанни Баис, Тоттенс и још много тога. Ове каменице су много веће од олимпијских (шкољке могу нарасти до једне стопе, али каменица изнутра биће мања!) И имају сладак и свеж укус. Окус и текстура ових каменица ће се разликовати у зависности од региона.
Белони: Ове каменице су поријеклом из Европе, посебно из Бретање, Француска. Имају АОЦ класификацију што значи да се само каменице узгојене у том региону могу назвати Белонс. Иако се у Маинеу узгајају различити Белони, они се обично називају Маине равна каменица. Белони су често слани и типично велике величине.
Кумамото: Ова каменица је поријеклом из залива Кумамото у Јапану, али се сада бере у Сједињеним Државама. Кумамотоси су обично мале величине и слатког и благог укуса, што их чини добром каменицом за прве људе са сировим остригама.
Истоци: Ово су вероватно једна од најчешћих сорти острига. Такође се могу назвати Виргиница Оистерс и укључују регионалне сорте као што су Блуе Поинтс, Малпекуес, Цхесапеаке Баис и друге. Обично су благо слани са свежим слатким укусом. Они су нешто већи од Пацифика.
Како купити најбоље каменице
Купујте свеже
Најважнији кључ за куповину каменица, као и за све морске плодове, јесте да их купите што је могуће свежије од поузданог трговца рибом. Ово је посебно тачно када планирате да улов поједете сиров. Немају сви срећу да живе у близини подручја где можете набавити каменице које су управо ухваћене, али каменице које су долетеле из других региона могу бити подједнако добре све док их можете набавити свеже.
Одлучите се за живе каменице
Једна од најважнијих ствари при избору каменица је да се уверите да су живе. Купујте каменице које су потпуно затворене или ће се лако затворити ако су благо отворене. Каменице које су потпуно отворене при куповини су мртве и могу изазвати болест.
Одаберите врсту каменица
Разноликост каменица коју одаберете зависи од вас, али може бити диктирана оним што ваша продавница има. Узгајане и дивље каменице немају готово никакве разлике. На фарми би могло бити мање песка, али обоје имају приближно исти укус и обично иду по сличним ценама.
Узмите у обзир величину каменица
Што се тиче каменица, величина није битна. Свака врста каменица долази у различитим величинама, па веће каменице не морају значити да ће бити укусније, а мање не значи да имају мање окуса. Ако волите да грицкате своје каменице, можда ће вам бити боље мање јер их можете појести у једном залогају.
Како припремити сирове каменице
Остриге држите на леду
Кад каменице однесете кући из продавнице, ако их не користите одмах, увек их чувајте на леду у фрижидеру, мењајући лед када се отопи. Покушајте да их употребите што је пре могуће, у року од једног дана.
Схуцкинг
Када сте спремни за јело, избацивање може бити изазов, али кад научите како то да урадите, то је пукотина. Ако одмах користите каменице, локално тржиште ће вам их обично одузети, али требали бисте их користити у року од сат или два. Све што вам је потребно да сами одсечете каменице су нож за каменице и дебела рукавица, за сваки случај.
(Видео: Како избацити каменице)
Послужите каменице
Служите каменице на пола љуске на леденој подлози, пазећи да не избаците укусно пиће из љуски. Постоје две школе мишљења о томе како се једу каменице: обичне или са сосом. Лично, волим их обичне па могу да окусим свежу и укусну остригу. Мало лимуновог сока, мигнета (рецепт испод), коктел сос, хрен, љути сос или чак мрвица васабија могу побољшати укус каменице. Без обзира на то како вам се свиђају, обавезно исисајте целу ствар из љуске, сока и свега за најукусније искуство!
Рецепти са сировим остригама
Мигнонетте
Прави 1/2 шоље
Састојци:
1 кашика крупно млевеног зрна црног бибера
1/2 шоље сирћета од белог вина
2 кашике ситно исецкане љутике
Соли по укусу
Упутства:
Умутите све састојке у малој чинији и послужите са сировим остригама.
Цхампагне Мигнонетте
Прави 2 оброка
Састојци:
2 кашичице шампањца
1 кашичица белог винског сирћета
1-1/2 кашичице ситно исецкане шалотке
Прстохват крупно млевеног црног бибера
Прстохват шећера
1 кашичица ситно исецканог свежег першуновог листа
Упутства:
Умутите све састојке у малој чинији и послужите са сировим остригама.
Оистер Схоотер
Чини 1 порцију
Састојци:
1 сирова каменица
1 кашичица коктел соса
Спласх водка
1 кришка лимуна
Упутства:
Остригу ставите у чашу и прелијте коктел сосом. Прелијте са мало вотке и послужите са кришком лимуна да се исцеди по врху.
Више о каменицама и другим шкољкама
Савети за рибе и шкољке за труднице
Локална жетва: Копање шкољки
Нове чињенице о рибама
