Тапас су елегантни, једноставни и нови тренд за укусна дружења. Даве Лиеберман, врући, млади славни кувар и кухар из Фоод Нетворк -а дели своје врхунске савете за организовање ваше следеће забаве - Шпански стил-плус неодољиви рецепти за тапас (са нотама ниских угљених хидрата) који ће вашу вечеру и забаву учинити забавном и без муке.
Шта су тапас?
Подријетлом из Шпаније, а сада све популарнији у баровима и ресторанима у САД -у, тапаси су предјела која обично прате аперитиве или коктеле (сангрија се даје). Осим тога, уз здравствену свест о жељи за мањим порцијама, тапас се може јести и као цео оброк.
Према кувару Лиеберману, тапас је имао утилитаристички почетак. Он објашњава: „Тапас је почео као комади хлеба који се користио за покривање пића људи од мува по топлом, шпанском времену. Тада су људи почели да постају креативни са хлебом и стављају ствари на њих и послужују мале грицкалице са њима." Покровитељи барова и ресторана навикли су се на грицкање, а појам тапаса био је рођен.
Од једноставних намирница попут маслина или коцкица шунке и сира до сложенијих припрема попут коцкица омлета величине залогаја, куваних шкампи и малих ћуфти, тапас је врхунски прст храна. Најбоље од свега, приређивање тапас забаве погодно је за домаћице-не само да ћете имати времена да се дружите са својим гостима, већ ћете имати времена и да уроните зубе у своју укусну шпанску храну величине залогаја.
Организујте сјајно тапас дружење
Једна од предности приређивања тапас забаве је једноставност. „Тапас се једноставно припрема јер традиционално зависи од само неколико заиста укусних свежих састојака припремљених на прави начин“, каже шеф кухиње Лиеберман. "Многи тапаси служе се хладни, па је кување сведено на минимум."
Осим тога, тапас се може послужити лежерно, умањујући притисак на домаћицу. Шеф кухиње Лиеберман објашњава: „Тапас се такође може поставити и разбацати по забавном простору и оставити гостима да сами помогну.“
Мени за тапас журке
Тапас су идеални за окупљање јер нуде укусну лепезу хране са прстима коју ваши гости могу пробати без пуњења. И, што је још важније, уз разноврсну занимљиву храну и пиће, тапас забаве су, једноставно речено, забавне!
Да бисте испланирали дегустацију тапаса, шеф кухиње Лиеберман предлаже једноставан мени како не бисте провели целу ноћ у кухињи. Он каже: „Усредсредите се на стварање пет до шест тапас јела која се лако и брзо поправљају и могу се припремити унапред.“ На пример, три хладна тапаса и један или два топла тапаса. Испланирајте 6 до 8 залогаја по госту ако организујете коктел забаву (журка 1-1/2 сата) или 12 до 15 залогаја по госту за вечеру са тапасом (забава од 3 сата).
Шеф кухиње Лиеберман додаје: „Ставите мало маслина, доста доброг маслиновог уља из Шпаније за преливање и умакање и мало шпањолског вина или сангрије.“
Када поставите мале тањире за послуживање, салвете и чаше за вино, ти опустите се и придружите се забави!
Рецепти за тапас кувара Лиебермана
Пржени карфиол са Пиментон Аиолијем
Прави 8 до 10 оброка
За карфиол:
2 осушена ловорова листа
1 до 2 кашичице морске соли
Црног бибера
1 велика глава карфиола, извађена језгра, разбијена на цветиће
Око 2 шоље темпура теста (за мало угљених хидрата, направите тесто са содом и ЦарбКуицк-ом)
Екстра дјевичанско маслиново уље из Шпаније
За аиоли:
1 кашика пиментона (шпанска димљена паприка)
1 свеже жуманце
Неколико прстохвата соли
Сок од 1/2 лимуна
Екстра дјевичанско маслиново уље из Шпаније
Упутства:
1. Напуните велики лонац водом, додајте ловоров лист, со и бибер у зрну и прокухајте. Оставите смешу да се крчка 5 минута. Додајте цветове карфиола и кувајте док виљушка не омекша, око 10 минута. Процедите карфиол и ставите на папирне убрусе да се охлади и осуши на ваздуху.
2. Напуните тежак лонац средње величине са 2 до 3 инча маслиновог уља. Загрејте уље на приближно 375 степени Ф.
3. Кувано цвеће карфиола умочите у тесто од темпуре и улијте у врело уље. Пржите 3 до 4 минута или док карфиол не постане златно браон. Уклоните карфиол и ставите на папирне убрусе да се оциједи вишак уља.
4. Да бисте направили аиоли, препеците пиментон у малој тави на средње тихој ватри док не замирише, око 4 минута. Умутите пиментон заједно са жуманцетом, сољу и лимуновим соком мућењем или у варјачи. Полако сипајте екстра дјевичанско маслиново уље, непрестано мијешајући, како бисте емулгирали аиоле. Карфиол послужите уз аиоли.
Белешка: Пасуљ, тиквице, броколи или летња тиква могу се заменити карфиолом.
Шкампи са лимуном поширани са зачињеним газпачо
Даје 10 до 12 порција
За шкампе:
3 литре воде
1 лимун, на четвртине
2 гранчице свежег тимијана
1 ловоров лист
1 кашичица соли
1/2 кашичице зрна црног бибера
1 килограм средњих шкампа, ољуштен, ољуштен
За газпачо:
1 шоља меких унутрашњости рустичног хлеба
1 килограм зрелог парадајза, ољуштеног, огрубљеног, грубо исецканог
1 краставац, огуљен, семенки, грубо исецкан
1/2 средњег белог лука, ољуштеног и грубо исецканог
1/2 црвене паприке, грубо исецкане
1/2 зелене паприке, грубо исецкане
4 чешња белог лука, исецкана
1/2 тајландског чилија, семе, сецкано
3 кашике сирћевог сирћета
2 кашике маслиновог уља из Шпаније
1 кашичица соли
1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера
За украс:
1/4 шоље сваке ситно нарезане црвене паприке и краставца
Маслиново уље из Шпаније
Упутства:
1. За шкампе у великом лонцу помешајте воду, лимун, мајчину душицу, ловоров лист, со и бибер у зрну. Пустите да проври и пирјајте 10 минута. Уклоните и одбаците лимун и зачине. Додајте шкампе у лонац и пеците 2 до 3 минута, или док се не скувају. Помоћу кашике с прорезима пребаците шкампе у велику чинију ледене воде. Оцедите и охладите шкампе док не буду спремни за послуживање.
2. За газпачо намочите хлеб у води 10 минута. Оциједите, исцедите вишак воде и оставите са стране. У кухињском процесору пире парадајз, краставац, лук, паприка, бели лук и чили. Додајте хлеб, сирће, маслиново уље, со и бибер и процедите док не постане глатко. Охладите док не будете спремни за послуживање.
3. За послуживање ставите неколико шкампи у плитку чинију и прелијте газпачо око њих. Поспите коцкицама црвене паприке и краставца. Прелијте маслиновим уљем.
Залогаји свежег бибера Цхоризо и Пикуилло са обријаним сиром Манцхего
Прави 8 до 10 оброка
Састојци:
1 килограм свеже цхоризо кобасице
1/4 килограма сира Манцхего
6 до 8 пикуилло паприка, оцеђене, исечене на квадрате од 1 инча
Маслиново уље из Шпаније
Упутства:
1. Свеже чоризо кобасице избодите врхом ножа на неколико места. Роштиљ кобасице пеците на средње јакој ватри до средње ретке, око 3 минута са сваке стране. Оставите са стране да се оцеди на папирном убрусу. Када се кобасице довољно охладе за руковање, исеците их дијагонално на комаде дебљине 1/2 инча.
2. Додајте маслиново уље у шерпу за пржење и пржите Цхоризо кришке са обе стране док добро не порумене и скухају, 1 до 2 минуте са сваке стране. Оцедите на папирним пешкирима.
3. Гулачем за поврће обријте сир на врло танке комаде. На врх сваког комада цхоризоа ставите бријање сира и четвртасти комад бибера Пикуилло. Ражњић са чачкалицом. Прелијте маслиновим уљем и послужите.
Бела Сангрија Дејва Либермана
Прави 8 до 10 оброка Ако гледате калорије и угљене хидрате, увек можете попити малу чашу и уживати.
Састојци:
2 флаше белог вина (750 мл), расхлађено
1 шоља ракије
2 поморанџе пупка, исечене
1 лимун, исечен
1 лимета, исечена
1/4 шоље супер финог шећера (за ниске угљене хидрате користите своју омиљену замену за шећер)
Упутства:
Једноставно прелијте вином и ракијом воће и шећер у великој чинији за послуживање. Мешајте док се шећер не раствори. Да бисте служили, ставите кутлачу у сангрију тако да људи могу сами да служе. Имајте пуну канту леда поред посуде.
Желите више савршених рецепата за забаву? Испробајте неколико ових:
- Рецепти за супер сангрију
- Емпанада рецепти
- Још укусних рецепата за тапас!
А за више укусних јела кувара Лиебермана покупите његове две куварске књиге: Млади и гладни: Више од 100 рецепата за кување свеже и приступачне хране за свакога и Даве'с Диннерс: Свеж приступ домаћим јелима. Можете га погледати и на Фоод Нетворк -у Добар посао са Давеом Лиеберманом и Даве Доес, прва серија заснована на Интернету Мреже хране.
