Једно јело успева да се пробије до скоро сваког америчког празничног менија: скромни пире кромпир. То јело које се чини довољно лаким за припрему, а ипак се лако зезнути краљевски. Пре него што купите ту кутију резервних пахуљица, која је само нешто мање бруто од гумастих, гњецавих дробилица, информишите се како да направите беспрекорно пахуљаст, укусан пире кромпир.
1. Изаберите прави кромпир
Иукон злато, душо! Да, сви смо навикли да користимо Русте или Идахос, али Иукони су нешто мање скробни. И тај скроб може изазвати непријатну лепљивост када се кромпир преоптерети. Тако вам Иуконс даје већу флексибилност. Осим тога, Иукони имају природан маслачки укус.
И немојте Чак са црвеном кожом или прстима. Сачувајте њихову отпорност на ломљење за печени кромпир или салату од кромпира како је мајка природа намеравала.
2. Припрема кромпира
Дефинитивно ћете хтети прво да ољуштите кожу јер се у њој налази скроб који ствара лепак. Ако волите кожу у машинама, оставите неколико подручја неољуштених ту и тамо.
Такође би требало да исечете кромпир на једнаке комаде и у најмању руку га исперите. Још боље, намочите комаде да уклоните мало скроба пре кључања. Потапање у сланој води око 20 минута улиће арому жељну соли.
Више: Бурбон и смеђи маслац узимају пире кромпир од прилога до звездице
3. Течност за кување
Уопштено, радије користим воду да скувам своје калупе. Апсолутно можете користити темељац или чорбу, ја лично волим да се масхари понашају као средство за чишћење непца за зачињенија јела. У ком год правцу кренули, течност мора да почне да се хлади између собне температуре. Никад почните са топлом или топлом водом, јер ће споља брзо скувати, али оставите унутрашњост дуже непотребном. То доводи до спољашњости или тврдог, недовољно куваног изнутра - и у сваком случају до заиста грубог пире кромпира.
4. Кување кромпира
Исецкани кромпир ставите у велики лонац. Покријте их собном температуром или хладном течношћу за кување најмање центиметар изнад кромпира, покријте лонац и онда ставите их на шпорет и појачајте ватру. Кад прокључа, скините поклопац, смањите ватру да проври и кувајте их док не заврше. Да бисте проверили спремност, зграбите комад помоћу клешта. Ако га можете лако загладити, спремни су за исушивање. (Упозорење о спојлеру! Сада је време да смањите топлоту.)
5. Мешати на штедњаку или ван њега?
Након што се исуше, вратите кашике на шпорет на лагану ватру на тренутак пре него што додате било какве састојке. Да, без додане течности! Преостала топлота ће помоћи да се уклони сва та вода без укуса, омогућавајући им да уносе више влаге из укусних ствари које ћете додати. Ако почну да делују превише суво, увек их можете скинути.
6. Прерађивачи хране
Осим ако не желите карту у једном правцу за Глуе Товн, одмакните се од тог процесора за храну, цхица!
7. Рицерс
Ако желите супер глатки кромпир, богатији су пут којим треба ићи. Само извадите кромпир из лонца и прво отопите сву течност, онда пиринач исеците у поменуту течност и нежно мешајте да бисте избегли прекомерно мешање које ствара пасту.
8. Гњечилица за кромпир
Гњечилица је савршенство, али обавезно користите једну од њих дробилице за закривљену жицу то неће превише оштетити вашу робу или заробити превише ваших скуваних капи до савршенства.
9. Стални миксер
За већину, миксер са постољем представља исти изазов као и прерађивач хране; међутим, миксер за сталак има већу флексибилност у брзини, па ако сте дословно предузели све друге мере предострожности (погледајте: „Понови за мном: прави маслац“), ово бисте могли извести.
Више: Мама вс. Свет: Кремасти пире кромпир за мање од 2 долара (ВИДЕО)
10. Понови за мном: „Прави путер“
И много тога. Маслац делује као лубрикант, спречавајући скроб да се превише повеже. Као такав, требало би да додајете маслац мало по мало док млетите, без обзира на уређај који користите. Блогер за храну Шеф Џон препоручује пола килограма несланог путера на 3 килограма килограма. Испробавши, слажем се. Познато је да сам преполовио количину маслаца са добрим резултатима (поготово јер ја користим Иуконс, а он ружине). Вреди и за укус.
11. 'Ово је сезона ...
… у сезони. Кромпир узима пуно соли. Чак и ако сте до сада користили зачине, требало би да пробате и додате још соли и бибера ако је потребно. Сада можете додати и зачине и зачине. Само не чекајте док не завршите са сезоном или - погађате - могли бисте да мешате. Окусите док идете.
12. Ликвидација
Сада ће вам требати мало течности. Млеко је уобичајено, али требало би да узмете у обзир барем пола и по или густу павлаку за садржај масти и богатство које ће додати, посебно ако сте занемарили мој савет о маслацу. Не користите резервисани темељац у коме сте га скували (ако јесте) јер је скроб.
Овде је кључно додати топло течност и додати само колико вам је потребно да олабавите своје мајсторе.
13. Довршавате своје мајсторе
Кад будете сигурни да имате праве зачине и текстуру базе, можете додати додатке попут сира, целих печених чена белог лука, сланине, зеленог лука и још много тога, али не заборавите фолд га у. То не само да ће га боље дистрибуирати, већ ће вам помоћи да избегнете прекомерни рад. Или их можете послужити онаквима какви јесу и додати додатке као украс.
Више: 16 начина за надоградњу пире кромпира (ИНФОГРАФСКИ)
