Свеже поврће је одлично, а лети га има у изобиљу. Без обзира да ли проверавате локалну пијацу или само на поврћу вашег супермаркета, свеже шарено поврће је свуда. Али кад се време охлади, свежи производи постају скупи, не тако укусни и скупи. Дакле, ако желите да уживате у летњем поврћу током целе године, можете га укиселити. Кисељење поврћа је једноставно и, након што се укисеље, можете га додавати салатама, сендвичима, тестенинама и готово свим другим рецептима током целе године. За све што требате знати о кисељењу, читајте даље.
Савети за кисељење
Које поврће користити
Приликом кисељења поврћа обавезно користите хрскаво, свеже поврће. Карфиол, репа, лук, краставци, целер, шаргарепа и тиквице све су то одличне опције за кисељење јер ће задржати део хрскавице; не желите влажно поврће. Такође, зато што ће поврће бити у течности за кисељење најмање 48 сати, али обично дуже не желите да се лако разграђују, желите да користите поврће које ће издржати течност за кисељење. Експериментишите са свим врстама поврћа, покушајте да користите печурке, бораније или патлиџане за нешто јединствено и другачије.
Потрошни материјал који ће вам требати
Када правите укисељено поврће, требало би да га чувате у стакленим теглама са поклопцима који се могу затворити. Укисељене ставке трајаће месецима, па чак и годинама, ако се правилно припреме. Морате бити сигурни да користите стерилизиране стакленке јер ће и најмања количина бактерија покварити ваше напоре у кисељењу. Када купујете тегле, требало би да их стерилишете тако што ћете их прво испрати у врућој води са сапуном, а затим их прокувати, слично ономе што бисте урадили да конзервирате или правите џем. Ако правите велику количину киселог поврћа, покушајте да користите мање тегле, јер ће након отварања изгубити свежину.
Припрема поврћа
Прво намочите поврће [преко ноћи] или га прокухајте [око 1 или 2 минута] у сланој води и соли пре него што га додате у тегле. Такође можете кувати поврће у сирћету око 15 минута. Овај процес ће припремити поврће за упијање укуса течности за кисељење.
Прављење саламуре
Скоро сваки расол је комбинација сирћета и соли, или шећера заједно са зачинским биљем и зачинима. Најчешћа течност за кисељење има комбинацију семена горушице, копра и белог лука, али можете додати и друге биљке попут ловоровог лишћа, зрна бибера, коријандера или семена целера. Такође можете додати разне свеже биљке попут босиљка, рузмарина или цилантре. Будите креативни са својим омиљеним укусима!
Рецепт за кисело мешано поврће
Прави 4 порције
Састојци:
- 20 унци свежег мешаног поврћа или једно поврће по избору
- 1/2 кашике семена сенфа
- 1/2 кашике семена целера
- Неколико гранчица свежег зачинског биља
- 2 1/2 шоље дестилованог белог сирћета
- 1 шоља воде
- 3/4 шоље шећера
Упутства:
- Скувајте велики лонац слане воде; додајте поврће у воду и кувајте 1 до 2 минута. Поврће извадите шупљом кашиком и одмах ставите у чинију са леденом водом да очува боју и хрскавост.
- Док се поврће хлади, у лонцу сједините сенф, семе целера, зачинско биље, сирће, воду и шећер и пустите да проври.
- Кад се поврће охлади, сипајте у стерилисане тегле и прелијте врућом мешавином зачина по врху, остављајући око 1/2-инчни простор на врху.
- Загријте још један велики лонац воде и ставите тегле у воду; додајте још воде тако да покрије тегле за отприлике 1 инч. Пустите да се тегле крчкају око 20 минута, по потреби доливајући још воде како би тегле биле покривене. Пажљиво извадите тегле клијештима и оставите их да се охладе. Чувајте их на хладном и сувом месту неколико месеци.
Како укиселити поврће
Погледајте овај видео који вам показује како је лако убрати своје поврће код куће.
Још идеја за кисељење
- Сезонско поврће на жару
- Радост кисељења
- Домаћи кисели краставци
