Фоие грас од јула више неће бити део ручка на западној златној обали. Али пре него што забрана ступи на снагу, неколико ресторана повлачи све станице са јечмом.
Од 1. јула 2012, фоие грас, та укусна, скупа посластица од гуске и патке јетре, више неће бити доступна у ресторанима уз и низ калифорнијску обалу.
Забрана је почела пре осам година када је тадашњи гувернер. Арнолд Сцхварзенеггер потписао је закон 1520. Закон забрањује „присилно храњење птица у сврху повећања јетре птица изван нормалне величине“, као и продају производа који су директни резултат овог процеса. Иако већина калифорнијске ресторанске индустрије није узбуђена због овог новог закона, на њега гледају групе за заступање животиња попут АСПЦА (Америчко друштво за спречавање окрутности према животињама) и ПЕТА (Људи за етички третман животиња) као велика победа за узгајиваче Животиње.
Пољопривредници и кувари кажу да је третман етичан
Закон ове величине може бити прилично поларизујући. Та поларизација је могла бити разлог што је Сцхварзенеггер чекао осам година да закон ступи на снагу, верујући да би додатно време омогућило калифорнијској ресторанској индустрији да пронађе хуманији начин да то учини деликатеса. Али према Гуиллерму Гонзалезу са калифорнијске фарме фоие грас, Занатлија Сонома Фоие Грас, „(Били смо) посвећени највишим стандардима добробити животиња, користећи хумане технике у узгоју и храњењу патака. Наше патке никада нису одвојено затворене и не лутају већину свог живота. Не верујемо да је узгој гусјенице, ако се правилно изведе, штетан или штетан за патку. "
Не само да се биолози и научници слажу са Гонзалезом, већ се слаже и кухар Мицхаел Схафер из Тхе Депот у Торранцеу у Калифорнији и власник ресторана Риан Макеи из Ткоко у Сан Франциску, обојица су били на фармама и нису видели такво мучење. Схафер верује да ћете, ако ћете снимати најгоре у било којој индустрији, „увек наћи проблеме и кривити људе. Али баш као и месо, свињетина, пилетина и риба, постоје они који вежбају добро и они који вежбају лоше. "
Није тако лоше као што изгледа
Макеи се слаже, наводећи да фарме фоие грас, попут Артисан -а, производе протеин на најбољи начин на који знају. У пољопривредној индустрији има много жртава, а ове специфичне фарме су „далеко испод“ жртава на фарми. Групе за заступање животиња „приказују видео снимке на ИоуТубе -у о томе колико су лоши услови. Али одрастајући у Северној Каролини и (видећи колико би ти услови заиста могли бити лоши) погледам услове у (Артисан) и кажем да су то одлични услови. "
„Слушајте“, каже Схафер, „Да Бог није хтео да једемо краве, кокошке и свиње, не би им учинио да имају тако добар укус и учинио би их бржим. Ја сам озбиљан. Не видите да неко једе гепарда, зар не? "
100 калифорнијских кувара придружује се борби
Схафер и Макеи нису сами у својим уверењима. Више од 100 кувара не само да се слажу са њима, већ су се и повезали у коалицију за хумане и етичке стандарде пољопривреде. Док се група „противи забрани гусјеница, [они] подржавају шири стандард за етички третман животиња и хумане пољопривредне праксе“. Неки од кувара укључених у ову коалицију јесу Гари Данко, Тилер Флоренце, Мицхаел Цхиарелло и Тхомас Келлер из Тхе Френцх Лаундри.
Макеи се придружио коалицији када су почетком маја отишли у Сацраменто како би апеловали на овлашћења која ће укинути забрану. Иако законодавни лидери нису хтели да укину забрану, Нате Баллард, портпарол коалиције признао је да ћемо „чак и ако забрана ступи на снагу, наставити да напредујемо“.
А напредовање значи проналажење алтернатива које ће задовољити све, од пољопривредника до потрошача. Схафер слободно признаје да сви „морамо пронаћи алтернативне начине исхране“. Групе за заступање животиња мисле нешто није у реду са протеинима узгојеним на фарми, али „нема ништа лоше у лососу који се узгаја на фарми (за пример). Приступачно је. Неће сви платити веће трошкове за лососа уловљеног на линији. "
Шта забрана значи за фарме
То су ове фарме, као Худсон Валлеи Фоие Грас у Нев Иорку, а посебно Артисан, за који Макеи вјерује да ће забрана заиста утјецати. За разлику од града Чикага, који је само забранио продаја деликатеса 2006. (а затим је забрану укинула 2008.), Калифорнија забрањује продају и његову производњу. Дакле, не само да ниједан калифорнијски ресторан неће моћи да продаје гусјенице, фарме га више неће моћи производити.
Док ће њујоршке фарме вероватно изгубити велики део прихода, Гонзалез наводи да ће Артисан бити приморан да затвори „успешан породични посао који је преко 25 година године обезбедио најквалитетније производе од патака уз највеће поштовање сточарске праксе, отворио посао, платио порез и допринео изврсности у кулинарству свету Калифорније и широм земље. " Али оно што Гонзалеза највише узнемирава је „то што је моћна група са посебним интересом са агендом против меса успела да наметне свој морал све нас."
Шта можете да урадите
Иако је ово велики ударац за калифорнијску ресторанску индустрију, има још времена да се чује ваш глас да ли сте за или против забране. Можете донирати Ц.Х.Е.Ф.С. или ако бисте радије само последњи пут (или први пут) уживали у посластици, постоје још неколико ресторана који продају патку и гушчју јетру као део свог редовног менија или посвећују цео прик фике мени то. Два таква ресторана су Ткоко, који сваке среде увече нуди оброк од фоие граса са четири јела за 55 долара и Санта Моница Мелиссе, који ради верзију од осам курсева тзв Фоие фор Алл свако вече у недељи за 185 долара.
Још вести о храни
Тинејџери се окрећу средствима за дезинфекцију руку како би добили глас
Прст пронађен у Арбијевом сендвичу
Болест лудих крава потврђена у Калифорнији
