Leah Chase iz restavracije Dooky Chase, znana kot kraljica kreolskega kuhanja, je navdih za kuharje v Louisiani in na celotnem jugu.
Fotografiranje: Preskočite Bolen/WireImage/Getty Images
Če in kdaj vas popeljejo vaša kulinarična potovanja New Orleans, obljubite sebi in svojim tovarišem, da boste obiskali priljubljeno Restavracija Dooky Chase. Morda niste slišali zanj zunaj Louisiane in morda ni na nobenem najbolj trendovskem seznamu restavracij objavo hrane, vendar je to daleč edino mesto, kjer lahko vstopite v kuhinjo in spoznate kraljico sama.
Kdo je Leah Chase?
Z "kraljico" mislim na Leah Chase, izvršno kuharico in lastnico restavracije Dooky Chase skupaj z možem. Znana je kot kraljica kreolske kuhinje. Chase, rojen leta 1923 v Louisiani, je eden od 14 otrok. Medtem ko je odraščala v Madisonvilleu v Louisiani, se je po končanem šestem razredu preselila v New Orleans, saj njeno majhno mesto ni imelo srednje šole za temnopolte učence. Tam je delala po mestu kot natakarica v Francoski četrti in vodja amaterskih boksarjev. Tam je tudi spoznala lokalnega glasbenika in bodočega moža Edgarja "Dookyja" Chaseja Jr.
Družina njenega moža je bila lastnica kotička, ki je prodajal loterijske vstopnice in taščine domače po'boje. Leah in Edgar sta sčasoma prevzela prostor, do takrat sedeča restavracija in ena edinih restavracije v mestu, ki je mešanim množicam omogočalo kosilo. Tudi množice niso bile vaše vsakodnevne stranke - delavci kampanje za registracijo črnih volivcev, NAACP in zaledni politiki - vsi so se srečali v restavraciji Dooky Chase's za hrano in živahno razpravo.
Hrana v restavraciji Dooky Chase's
Dooky's je kraj, kjer se lahko odpravite v New Orleans - ne glede na to, ali se ustavite na kosilu ali večerji, se vam bo hrana dotaknila duše in se ne šalimo. Ponuja samopostrežni kosilo, ki se dnevno spreminja, vendar ponavadi vedno vključuje slavni ocvrt piščanec Leah pa tudi sponke, kot so rdeči fižol in riž, enolončnica iz fižola, makaroni in sir, gumbo, po’boji in več. V petek zvečer Chase za svoje stranke pripravi poseben meni.
Imeli smo veselje, da smo bili med prvimi pari, ki so na topel, sončen dan v New Orleans prispeli na samopostrežno kosilo. Ko stopite v restavracijo, si lahko po celotnem obzidju ogledate Chasejevo veliko zbirko afriške umetnosti, ki je nekoč veljala za najboljšo zbirko v mestu. Veselo so nas pozdravili in pokazali k mizi, nasproti bifejske mize. Prišli smo nekaj minut prej in z veseljem smo videli, kako kuharji prinašajo vso hrano za bife: rdeči fižol in klobasa, popolnoma kandirani jam, klasičen preliv iz koruznega kruha in ocvrt piščanec so bili med temi jedi. Ko smo nastavili, smo se hitro odpravili na začetek bifeja, solatnega prostora, ko je natakarica nam je kričala iz vse sobe: "Ne napolnite solate - tukaj ima enak okus in povsod! Vzemi ocvrtega piščanca! "
Na koncu smo na krožnike natrpali dovolj ocvrtega piščanca in priloge za vojsko in se vkopali! Popolnoma vlažen in začinjen, je najboljši ocvrt piščanec v New Orleansu, če ne celo celotni zvezni državi Louisiana. Po obroku smo se odločili kupiti najnovejšo kuharsko knjigo Leah Chase, In še vedno kuham.
Opomba avtorja: Ko smo vstopili v kuhinjo, smo opazovali Chasea, ki je vstal in sekal ogromno vedro zelene paprike. Tako da, še vedno kuha.
Na naše presenečenje nas je natakar pripeljal v kuhinjo po knjigo, ki jo je podpisala THE Leah Chase, in preživeli smo naslednjih 15 minut klepetal z njo o svoji najljubši hrani, o tem, kako kuha desetletja, in o ljubezni do dobrega sira (ni velika sladice).
Če imate čas, se ustavite v restavraciji Dooky Chase's in pozdravite Chasea. Ne samo, da vam bo postregla z najboljšim obrokom v vašem življenju, ampak boste po klepetu z njo navdihnjeni, če je v kuhinji.
Več o New Orleansu
New Orleans: Poceni dekliški potovalni vodič za The Big Easy
10 junakov kuhinje New Orleansa
Potovalni navdih: New Orleans
