Pred nekaj tedni sem bil na delavnici izdelovanja testenin pri Restavracija Rafele, ki ga organizira Instrata stanovanja (Nisem prebivalec, pustili so me, da se oglasim skupaj), ko me je osupljiv pogled popolnoma odmaknil od svežih njokov. To je bila dolga polica, ki je tekla po vrhu treh sten in je bila obložena z velikimi steklenicami paradižnik konzervirano na vrhuncu svežine.
Več:Okusni domači sušeni paradižniki v 5 preprostih korakih
Pred leti, ko sem bil veliko bolj organiziran in predan, kot sem zdaj, sem stekleničil noro veliko svežega paradižnika iz dediščine. In potem sem jih užival celo zimo. Bilo je, kot da bi jedli prekleto sonce, ljudje. Neverjetno.
Več:Konzerviranje je zamudno, vendar je popolnoma vredno
Vedno sem nameraval to storiti znova, zdaj pa lahko, tokrat vem, kaj počnem. Tukaj je preprosta metoda v štirih korakih iz nove Vsa nova knjiga o konzerviranju in konzerviranju nove žoge.
Mimogrede, o tem mitu, da morate paradižniku v konzervi ali paradižnikovi omaki dodati sladkor? Kuhar Raffaele Ronca pravi, da to sploh ni potrebno, če uporabljate super svež, lokalno pridelan paradižnik. In kot nekdo, ki je preskočil sladkor, ko sem konzerviral svojega, se moram strinjati.
Pozimi boste tako veseli, da ste to poletje konzervirali paradižnik.
Več: Olajšajmo konzerviranje vaše marmelade s tem receptom za konzerviranje divjih sliv
Konzerviran paradižnik v 4 preprostih korakih
Prinaša 2 (1-pint/500-mililitrski) kozarca ali 1 (1-quart/1-litrski) kozarec*
Navodila:
- Operite 8-10 paradižnikov (1,25 do 1,5 kilograma). Z nožem za rezanje vsakega paradižnika izrežite majhen X na cvetočem koncu. Potopite v vrelo vodo za 30 - 60 sekund, nato pa takoj potopite v hladno vodo. Srž in lupina. Po želji razpolovite, razrežite ali pustite cele.
- Izberite 1 način pakiranja glede na spodaj navedene načine pakiranja paradižnika v pločevinkah.
- Preden paradižnik dodate v kozarce s 1 litrom (500 mililitrov), pri delu z 1 vročim kozarcem naenkrat dodajte 1/4 čajne žličke (1 mililiter) kroglice citronske kisline ali 1 žlica (15 mililitrov) ustekleničenega limoninega soka in 1/4 čajne žličke (1 mililiter) soli (neobvezno). Dodajte paradižnik. Odstranite vse zračne mehurčke.
- Kozarce obdelujte za čas, ki je naveden v spodnjih navodilih, in prilagodite višino. Izklopite ogenj, odstranite pokrov in pustite kozarce stati 5 minut. Odstranite kozarce in jih ohladite.
*Če pripravljate 1-litrske (1-litrske) kozarce, dodajte 1/2 čajne žličke (2 mililitra) kroglične citronske kisline ali 2 žlici (30 mililitrov) ustekleničenega limoninega soka in 1 čajna žlička (5 mililitrov) soli (neobvezno) na vsak vroč kozarec. Dodajte paradižnik. Odstranite vse zračne mehurčke. Nadaljujte s korakom 4.
Načini pakiranja paradižnika v pločevinkah
Pakirano v lastnem soku
Pakirajte surove, olupljene paradižnike v vroče kozarce 1 naenkrat, nežno pritiskajte na paradižnike, dokler naravni sok ne zapolni prostora med paradižniki, tako da ostane 1 cm palca prostora za glavo. Obdelujte kozarce s 1 litrom (500 mililitrov) ali 1 litrom (1 liter) 1 uro in 25 minut.
Pakirano v vodi (surovo pakiranje)
2 skodelici (500 mililitrov) vode zavrite; zmanjšajte toploto in ohranite toplo. Pakirajte surove, olupljene paradižnike v vroče kozarce 1 naenkrat in pustite 1 centimeter prostora za glavo. Paradižnike zalijemo z vročo vodo in pustimo 1 centimeter prostora za glavo. Kozarce s 1-pinto (500 mililitrov) obdelujte 40 minut ali 1-litrske (1-litrske) kozarce 45 minut.
Pakirano v vodi (vroče pakiranje)
V veliko nizozemsko pečico iz nerjavečega jekla ali emajlirano pečico dajte paradižnike in toliko vode, da zavrejo; zmanjšajte ogenj in kuhajte 5 minut. Z žlico z režami pakirajte vroče paradižnike v vroče kozarce 1 naenkrat in pustite 1 centimeter prostora za glavo. Vrelo tekočino za kuhanje prelijte po paradižniku in pustite 1 centimeter prostora za glavo. Kozarce s 1-pinto (500 mililitrov) obdelujte 40 minut ali 1-litrske (1-litrske) kozarce 45 minut.
