Kuhanje hrane z vokom v azijskem slogu je zdrava alternativa uporabi tradicionalne ponve. Wok je lepo sestavljen in vsestranski kos kuhinjske posode, ki bi moral imeti prostor v vsaki kuhinji.
Čeprav se vok uporablja predvsem za cvrtje, se lahko kuha tudi na pari, duši in duši-vse zdrave metode kuhanja. Tukaj je vodnik, ki vas bo rešil iz ponve in kolotečine.
Zdrava prednost
V bistvu je vok ponva - vendar ukrivljena oblika spremeni način kuhanja hrane. Zaradi velikega zadrževanja toplote in potrebe po malo jedilnega olja je bolj zdrava od standardne ponve. Ker lahko hrano potisnete navzgor po straneh voka, lahko odvečno olje odteče, preden jo postrežete.
Za razliko od standardnih ponv, visoke stranice voka omogočajo kuhanje velikih količin hrane, medtem ko jih mešamo, ne da bi hrana namočila olje na dnu posode.
Tudi kuhanje
Struktura voka vam omogoča, da meso ali zelenjavo kuhate bolj enakomerno in vse v eni enoti.
Običajno meso ali trdnejšo zelenjavo (kar se najdlje kuha) damo v zelo vroče olje na dnu voka in prepražimo, dokler ni približno na pol kuhano. Nato ga potisnemo navzgor po straneh voka in dodamo naslednje sestavine - nežno zelenjavo ali občutljive morske sadeže.
Medtem ko se zadnje sestavine kuhajo, se kuhajo tudi prve sestavine, vendar s precej počasnejšo hitrostjo, ki preprečujejo, da bi se preveč skuhale.
Več hrane
Druga prednost voka v primerjavi s standardno ponev je večja uporabna površina za kuhanje. Zaradi visokih robov lahko v vok damo več hrane. To pomeni, da lahko lažje kuhate večje količine in imate okusne ostanke za obroke naslednjega dne. To pomaga tudi pri ohranjanju kuhinje čisto - manj posod in pribora ter manj možnosti razlitja na peč.
Nasveti za kuhanje v voku
1. Bodi pripravljen. Preden segrejete vok, dajte vse sestavine razrezati na enakomerne koščke (za enakomerno kuhanje). Ocvrta hrana ne potrebuje veliko časa za kuhanje, zato ne boste imeli možnosti sekati, medtem ko je hrana že v voku. Sestavine postavite blizu voka v vrstnem redu, v katerem bodo dodane.
2. Toplota in olje. Pred dodajanjem olja segrejte vok na srednje močnem do močnem ognju dve do tri minute. Ko je vok vroč, vanj vlijte približno dve žlici olja in premikajte olje po voku, da prekrije dno in stranice.
3. Dodajte sestavine. Če boste uporabili čebulo in česen, čebuli dodajte olje in kuhajte, pogosto mešajte, dokler se čebula ne zmehča. Dodajte česen in kuhajte minuto, nato dodajte meso, perutnino ali ribe. Kuhajte eno do dve minuti, nato dodajte najtršo zelenjavo. Kuhajte, premešajte, nato dodajte listnato zelenjavo in druge občutljive sestavine. Uporabite dolgo lopatico, da se vaše sestavine premikajo. Če kuhate veliko trpežne zelenjave, meso, perutnino ali ribe kuhajte, dokler ni skoraj pripravljeno, ga prenesite v skledo ali krožnik, medtem ko se zelenjava kuha. Meso, perutnino ali morske sadeže dodajte proti koncu voka proti koncu, da končate s kuhanjem.
Recepti
Čeprav ima vok azijske začetke, so voki postali običajni in jih je mogoče uporabiti za kuhanje številnih vrst hrane.
Pet začimbnih piščančjih kril
Naredi 4 do 5 obrokov
Piščančja krila so priljubljena - čeprav ne ena najbolj zdravih - izbira za zabavo. Kuhanje v voku bo zmanjšalo maščobo. Ingver in pet začimb v prahu jim bosta prinesla novo privlačnost. Ta recept združuje cvrtje s kuhanjem na pari.
Sestavine:
2 žlici arašidovega olja
4 rezine sveže olupljenega ingverjevega korena, tanko narezanega
2 stroka česna, zdrobljen
12 do 15 piščančjih kril, odrezanih na sklepih in konicah
2 žlici sojine omake
2 žlici sakeja
1 čajna žlička kitajskega petih začimb v prahu
2 žlici sladkorja
1/2 skodelice vode
1 žlica sojine omake
Navodila:
Wok segrevajte na močnem ognju 2 do 3 minute. Nalijte olje in pustite, da se segreje 1 minuto. Zmešajte ingver in česen ter mešajte 1 do 2 minuti. Dodajte piščanca v vok in nadaljujte s cvrtjem 1 do 2 minuti. Zmešajte sojino omako, sake, pet začimb, sladkor in vodo. Nalijte v vok in premešajte s piščancem. Zmanjšajte ogenj na srednji in na wok postavite pokrov. Kuhajte 30 do 35 minut, občasno premešajte. Kuhajte, dokler se piščančja krila ne skuhajo.
Brokoli in goveje ocvrtje
Naredi 4 obroke
Hrustljavi brokoli in korenje ter sočni nasveti govejega mesa naredijo okusen obrok z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Sestavine:
3 žlice arašidovega ali olja repice
1 skodelica sesekljane čebule
1 kilogram govejih konic, narezanih na pol
3 skodelice narezanih cvetov in pecljev brokolija
3 skodelice tanko narezanega korenja
3/4 skodelice vode, po potrebi še več
2 žlici moke, po želji gostejše omake več
Navodila:
Na srednjem ognju segrejte vok. Olje segrevajte 1 minuto. Dodamo čebulo in pražimo 1 do 2 minuti. Vmešamo meso in pražimo, dokler se meso ne skuha. Goveje meso prenesite na krožnik in šotor z aluminijasto folijo, da se ogreje. V voku dodajte brokoli in korenje ter pražite 2 do 3 minute. Zalijemo z vodo, pokrov postavimo na vok in pustimo kuhati 6 do 7 minut oziroma dokler zelenjava ne postane hrustljava. Zelenjavo potisnite navzgor po straneh voka in v vodo vmešajte moko. Ko je omaka narejena, zmešajte meso in zelenjavo. Postrezite toplo na vrhu riža.
Kozice in snežinka Linguini
Naredi 4 obroke
Fuzijska jed z mnogimi različicami, nežnimi kozicami in hrustljavimi snežinkami, premetanimi z zobatim gnezdom testenin, skupaj skuhamo, da pripravimo čudovit opoldanski obrok ali lahko večerjo.
Sestavine:
2 žlici olja repice
1 strok česna, sesekljan
1 kilogram nekuhanih kozic ali pokrovač
2 skodelici školjkinega soka ali zelenjavne juhe
3 skodelice snežnih grahov
3 skodelice sveže skuhanih jezikov ali soba rezanci
3 žlice mletega svežega peteršilja
Parmezan po okusu
Navodila:
Na srednjem ognju segrejte vok. Dodajte olje in segrejte 1 minuto. Česen 1 minuto pražimo, nato dodamo kozice ali pokrovače in snežni grah ter pražimo, dokler se morski sadeži pravkar ne skuhajo, približno 3 minute. Dodamo školjkin sok ali zelenjavno juho in testenine, ki jih prelijemo v plašč. Kuhajte, mešajte, dokler se testenine ne segrejejo, približno 2 minuti. Prelijemo s peteršiljem in parmezanom ter začinimo s črnim poprom. Prelijte in postrezite toplo.
Za več informacij o vokih in kuhanju vok:
Fantejeva trgovina s kuhinjskimi izdelki
http://www.fantes.com/woks.html
Trgovina Wok
http://www.thewokstore.com/
Najboljših 50 receptov iz voka
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Velika knjiga Woka: 365 hitrih, svežih in okusnih receptov
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
