Tople, krepke juhe vam dajo nekaj, česar se lahko veselite, ko poletna toplota zbledi in nastopi hladno vreme jeseni in pozimi. Seveda lahko odprete pločevinko ali vzamete skledo iz lokalnega delikatesa ali pa se naučite skrivnosti priprave svoje slane in zadovoljive juhe. Kuhar Percy Whatley, izvršni kuhar v kavarni The Ahwahnee v narodnem parku Yosemite v Kaliforniji, deli svoje najboljše nasvete za privlačne juhe, ki segrevajo dušo.
Ljubezen do hrane
Zadnjih 20 let je bil kuhar Whatley kulinarični strokovnjak, vendar se je njegova ljubezen do hrane začela pred leti.
Spominja se: »Moja ljubezen do hrane sega že v otroštvo, nabiranje paradižnika z našega vrta in uživanje pri trti. Vedno smo imeli vrt, vse letne čase. Odrasel sem v južni Novi Mehiki, zato smo imeli 350 dni na leto sonca - veliko raste! "
Izvršni kuhar nagrajenega Ahwahneeja v zadnjih treh letih, kuhar Whatley, pravi, da mu je vseživljenjska povezanost s hrano dala razumevanje, da ima lokalno pridelana hrana preprosto boljši okus. Jedi, ki jih okusno postreže gostom koče, so narejene iz sestavin, pridelanih ali pridelanih lokalno v kmetijsko bogati osrednji dolini v Kaliforniji.
»Po svojih najboljših močeh se trudimo ostati sezonski tako pri kuhanju kot pri pridobivanju sestavin. Če ostanemo v tem koncentričnem lokalnem krogu, so izdelki, ki pridejo na vrata, na splošno boljši. Boljše za vas, boljše degustacije in malo, da bi jim naredili nekaj, da bi poudarili vso njihovo dobroto. Priprave so precej preproste, «dodaja.
Juhe so hrana za dušo - vse leto
Čeprav sparno 
vroče sklede juhe se zdijo primerne za hladnejše letne čase, kuhar Whatley uporablja poletno bogastvo sočnega sadja in sveže nabrane zelenjave tudi za juhe v toplem vremenu.
»Priljubljenost naših juh ali enolončnic se spreminja z letnimi časi. Tople, krepke juhe se prodajajo veliko bolje, ko je zunaj hladno, kjer so lažje, brodirane juhe na splošno bolj dobrodošle v toplejših časih. Tudi hladne juhe se poleti zelo dobro obnesejo, «pojasnjuje.
In kaj je zdaj na jušnem meniju v The Ahwahneeju, zdaj ko sezona prehaja v jesen? Kuhar Whatley pravi: »Zdaj, ko je jesen, postrežemo odlične squash pireje z malo creme fraiche. Naš jesensko/zimski meni bo vseboval pire iz buče z malo jastogovega pomladnega zrna, čilijevo olje in grahove poganjke. Moralo bi biti zabavno!"
Kuharske skrivnosti za najboljše juhe
Kuhar Whatley deli svoje skrivnosti priprave juhe - predzadnje jesenske in zimske hrane za udobje.
1. Začnite z aromatično jušno osnovo
"Za osnovo uporabite nekaj okusnih zalog-za juhe ni boljše tekočine, ki izboljša okus," priporoča kuhar Whatley. Pravi tudi, da je najboljša zaloga za juhe piščanec, po želji pa lahko uporabite tudi vegetarijansko juho.
"Tudi šunka v juhi je neverjeten dodatek, doda malo dima in želatina v skočnem sklepu daje tekočini odličen občutek v ustih," dodaja.
2. Uporabljajte kakovostne sestavine
Izkoristite svoje lokalno pridelane pridelke in druga živila-vaši juhi bodo dali najbolj sveže-in najbolj okolju prijazne-okuse.
Najboljša uporaba vseh vaših sestavin bo prinesla tudi odlične rezultate. Kuhar Whatley predlaga: »Pojdite na kmečko tržnico in si privoščite nekaj dobre zelenjave, da greste v juho. Prihranite kosti iz preostalega pečenega piščanca in naredite zalogo z nekaj korenja, čebule in nekaj zelene. "
3. Okusite
Priprava vrhunske juhe je proces - ne morete kar tako vrgati kopice sestavin v lonec in upati na najboljše. Kuhar Whatley priporoča, da svojo juho začinjate med koraki.
Pravi: »Začinjajte hrano, ko greste, razvrsti okuse in naredi arome globlje na vaši paleti. Okusite tri ali štiri minute po začinjenju in pustite, da juha vre še 10. Začinjajte znova in znova, dokler ni tako dobrega okusa, da ste pripravljeni za jesti! "
4. Eksperimentirajte z recepti
Obvladovanje okusnih juh je kot vse drugo - vadite, vadite, vadite in vsekakor uživajte.
»Če ste začetni kuhar in kuhate po receptih, poskusite z drugo različico iz druge knjige za - kar se zdi enako - recept za juho iz bučke ali recept za juho. Majhne razlike vas sprašujejo o razlikah v sestavinah, "pravi kuhar Whatley.
Dodaja, da je malo tega in malo tega vse, kar so ustvarjanja hrane, in kako vam je na koncu všeč.
5. Uživajte v svojih stvaritvah
Več juh - ali obrokov, za katere si vzamete čas za kuhanje, več se naučite kuhanja in bolj se naučite okusiti.
»Te izkušnje vas naučijo kuhanja in nazadnje uživanja v lastnem kuhanju za mizo. Od tam boste začeli kuhati brez knjig in z veliko izkušnjami boste sestavili svoje recepte, «zaključi kuhar Whatley.
Ste pripravljeni okusiti nekaj vrhunskih juh s podpisom kuharja Whatleyja? Oglejte si te tople in čudovite recepte za juho.
Tu je še nekaj drugih strokovnih virov, ki vam bodo pomagali izboljšati kuhinjsko znanje
- Recenzija knjige: Ducasse Made Simple, avtor Sophie
- Pregled knjige: Ostrejši nož, manj jokajte
- Nasveti za pripravo podpisnih koktajlov
- Nasveti za zdravo kuhanje iz zdravilišč in zdravilišč Canyon Ranch
- Nasveti strokovnjakov za domače kuharje
- Več nasvetov za kuhanje in praktičnih funkcij!
