Poletje je prehitro minilo, a ohranjena zelišča, sadje in zelenjava nas bodo spominjali na tiste dolge, vroče dni, ko ste v globini zime. Ohranjanje ni težko, poleg tega pa so izvirna (in poceni) darila kot nalašč za praznike. Tukaj je vaš vodnik po sušenju zelišč in ohranjanju poletnega sadja in zelenjave.
Sušenje zelišč
Domača zelišča imajo neverjeten okus, nič milj hrane in jih je enostavno gojiti. Lahko pa predstavljajo izziv, da rastejo celo zimo. Sušenje
zelišča ohranjajo poletni okus skozi vse leto ali dokler ne pride pomlad in te aromatične majhne rastline je spet enostavno gojiti.
1. Nabirajte zelišča. Zelišča imajo najboljši okus, če jih poberemo in posušimo, preden odcvetijo. Nabirajte zdrave vejice zelišč na suh dan, preden se preveč segreje. Potem imate
možnost sušenja na zraku ali v pečici.
2. Sušenje na zraku. Če želite zelišča posušiti na zraku, vejice zelišč povežite skupaj v stebla ob steblih in jih položite na glavo v papirnato vrečko. V papirnati vrečki naredite luknje, ki omogočajo zrak
krožite, vrečko zaprite z vrvico okoli stebel in jo obesite za kravato v toplo, suho sobo. Preverite vsakih nekaj tednov, dokler se popolnoma ne posuši.
3. Sušenje v pečici. Za sušenje zelišč v pečici razporedite liste ali vejice na pladnje in jih postavite v hladno pečico (45-55 ° C/110-130 ° F ali oznako plina 0) tri do štiri ure ali dokler
popolnoma suha. Zelišča lahko celo posušimo v mikrovalovni pečici - eno plast zelišč razporedimo po kuhinjski brisači, na vrh položimo kos kuhinjske brisače in eno minuto v mikrovalovni pečici.
Nadaljujte v 30-sekundnih rafalih, dokler se zelišča popolnoma ne posušijo.
4. Shranjujte posušena zelišča. Posušena zelišča zdrobite in shranite v nepredušnih (po možnosti temnih) posodah ali pa jih shranite kot cele liste in jih zdrobite tik pred uporabo.
Poskusite posušena zelišča v tej preprosti zeliščni pici.
Izdelava zeliščnih olj in kisov
Če ne želite sušiti svojih zelišč, lahko ohranite njihove značilne okuse v infuzijskih oljih in kisih.
1. Sterilizirajte kozarec. Velik kozarec z nekovinskim pokrovom temeljito operite v milni vodi, dobro sperite in sterilizirajte tako, da ga potopite v vrelo vodo. Pustite, da se popolnoma posuši.
2. Namočite zelišča. Čist kozarec napolnite s svežimi zelišči, pokrijte s kisom ali segretim (ne vročim) oljem in kis pustite dva do štiri tedne, olja pa približno teden dni. Precedite
aromatiziran kis ali olje skozi muslin ali fino sito.
3. Pripravite steklenice. Temeljito steklenice z lepljivim videzom operite in sperite z zamaški ali pokrovi ter jih potopite v vrelo vodo, da jih sterilizirate. Morajo biti
pred polnjenjem popolnoma posuši. Barvne steklenice so še posebej privlačne, temno steklo pa bo pomagalo ohraniti barvo in okus olja in kisa.
4. Označite in okrasite. V vsako steklenico dajte svež vej zelišč, napolnite z aromatiziranim oljem ali kisom in tesno zaprite. Označite z imenom in datumom ter okrasite s trakom
ali rafijo, če jo podarite.
5. Shranjeno infuzirano olje in kis. Olja z okusom hranite v hladilniku in jih uporabite v dveh do štirih tednih. Zeliščni kisi lahko ostanejo v shrambi do dve leti.
Eksperimentirajte z različnimi kombinacijami zelišč z različnimi olji in kisom ter poskusite dodati čili ali nekaj stroka česna za dodaten ugriz. Uporaba zeliščnega olja ali kisa v preprostem vinaigretu
(trije ali štirje deli olja na en del kisa z gorčico in začimbami po okusu) naredijo celo običajno solato po poletnem okusu.
Konzerviranje
Konzerviranje je priljubljen in starodaven način ohranjanja poletne blaginje.
1. Napolnite zidarske kozarce. Konzervirajte (znano tudi kot stekleničenje), sesekljano ali celo sadje ali zelenjavo pakirajte v sterilizirane kozarce in pokrijte s sirupom, vodo ali slanico ali napolnite kozarce s sadjem ali
zelenjavni pire. Ne napolnite kozarcev do vrha; pustite prostor od 1/4 do 1/2 palca.
2. Zaprite kozarce. Kozarce rahlo zaprite in jih segrejte v vodni kopeli ali loncu na pritisk, ki ubije vse mikroorganizme in izžene zrak. Zaprite kozarce in kot vsebino
ohladi, to ustvari vakuum v kozarcu.
Konzervirano sadje in zelenjava naj ostaneta približno eno leto. Poskusite to jabolčna omaka
korenčkova torta.
Sadni konzervi
Sadni konzervi, vključno z marmeladami, želeji, marmeladami, maslom iz sadja in sadnimi siri, so okusni načini za konzerviranje sadja, te sladke dobrote pa lahko uporabite kot namaze, prelive in polnila
celo leto. Preprosto uporabite zgoraj opisano metodo konzerviranja in jo shranite v shrambo.
Po besedah June Taylor iz June Taylor JamsSkrivnost pri pripravi dobrih sadnih konzerv je uporaba kakovostnega sadja, ki ni prezrelo, in zagotovitev, da so kozarci vroči, ko jih napolnite z vročimi konzervami. V tistih dolgih zimskih nočeh,
uporabite svoje konzerve v klasiki Angleška malenkost ali naprej PB&J Francoski toast. Z vsakim okusnim ugrizom pomislite le na slastno sadje, ki zori na poletnem soncu.
Sadni sirupi
Sadni sirupi imajo čudovit okus, vendar so pogosto dragi za nakup. Izdelava lastnih sadnih sirupov z veliko sadja je poceni in, še bolje, pomeni, da vaši sladki sirupi ne vsebujejo
umetnih barvil, arom ali konzervansov.
Sadne sirupe pripravimo tako, da sadje (pogosto jagodičje, na primer maline, borovnice ali črni ribez) zavremo s sladkorjem in vodo, nato pa tekočino precedimo v čiste, sterilizirane steklenice.
Drobljenje dela sadja pred kuhanjem sprosti več okusa. Končni sadni sirup shranite v hladilniku.
Sadni sirupi so odlična osnova za domače gazirane pijače - samo prelijte sirup po ledu in napolnite s seltzerjem. Prav tako so kot nalašč za
aromatiziranje mlečnih napitkov, ledeni čaj ali navadnega jogurta in za kapljanje po sadju ali palačinkah - uporaba je skoraj neskončna!
Vzemite si čas in ohranite poletna zelišča, sadje in zelenjavo ter uživajte v poletnih okusih pozimi in pozneje.
Več načinov za ohranitev poletne blaginje
- Domače kumarice
- Kaj storiti s hrano CSA
- Izdelava soli z okusom
