Ste prihranili pri jedilnici, da prihranite denar? Če je tako, niste sami. Po podatkih Urada za ekonomsko analizo ministrstva za trgovino je poraba potrošniške hrane v četrtem četrtletju 2008 dosegla največji upad v pol stoletja. Kljub finančnim težavam pa lahko še vedno uživate v obrokih restavracijskega kalibra doma in prihranite sveženj. Kuhar Philippe Chow, lastnik istoimenske restavracije Philippe iz New Yorka-vroča točka za slavne osebe- deli tri svoje znane jedi v azijskem slogu, tako da lahko večerjate na slavnem obroku, ki vam ne bo padel proračuna.
Philippe
Priljubljeno restavracijo za hollywoodsko množico »kdo je kdo«, restavracijo Philippe, ki ima lokacije v New Yorku, Miamiju in Mexico Cityju, obiskujejo znane osebnosti, kot so George Clooney, Star Jones, Beyonce, Anne Hathaway, Alicia Keys, Paris Hilton, Mariah Carey in mnogi drugi.
Meni v restavracijah kuharja Philippea se ponaša s čudovito paleto sodobnih kitajskih jedi, vključno z juho iz morskega psa, hrustljavo račjo solato, jastogom Maineom Spring Rolls, različni sočni sataji s slavno smetano omake kuharja Chowa, okusne jedi iz rezancev, cmoki in številni predjedi z morskimi sadeži in perutnine. Vzdušje v Philippeju je minimalistično, elegantno in vabi za bogate in slavne, a je enako dostopno tistim, ki se preprosto želijo usesti na impresivno-morda s slavnimi osebami- večerjo.
Recepti slavnih od kuharja Philippea Chowa
Če ne morete obiskati Philippeja, lahko še vedno okusite obrok v slogu Philippe z naslednjimi recepti. Lahko tudi obiščete PhilippeChow.com in si oglejte kuharskega mojstra Chowja v akciji s svojimi video posnetki kuharskih tečajev. Nasprotno, že branje Philippejevega menija vas bo navdihnilo, da doma ustvarite restavracijsko kakovost.
Pekinški piščanec kuharja Chowja
Služi 2
Sestavine:
2 piščančja prsa narezana na 1 cm velike kocke
1/2 skodelice paste iz sladkega fižola (najdete jo v azijskem delu vašega supermarketa)
1 žlica vode
Moka
Sojino olje za cvrtje
Orehi za okras
Navodila:
Piščanca stresemo v moko in odvečemo. Piščanca v globokem ocvrtju v sojinem olju pri temperaturi 375 stopinj F do zlato rjave barve. Odcedimo in odstavimo. V ponvi ali voku z vodo segrejte pasto iz sladkega fižola, dokler ni vroča. Piščanca stresemo v vok, dokler ni prevlečen, in takoj postrežemo.
9 začinjenih začinjenih kozic Philippe 9
Služi 1 do 2
Sestavine:
9 velikih kozic
1 čajna žlička soli
1/2 žličke belega popra
1 jajce
1 žlica koruznega škroba
1 žlica rastlinskega olja
Omaka:
2 tajski posušeni čili papriki, narezani
3 stroki česna, mleti
1/4 skodelice kisa
2 žlici sladkorja
Košček soli
Neobvezno: Riž za postrežbo in mleto svežo zeleno zelenjavo, na primer čebulice za okras.
Navodila:
1. Kozice olupimo in olupimo, nato damo v skledo s soljo, belim poprom, jajcem, koruznim škrobom in rastlinskim oljem. Zmešajte in nato pustite na hladnem, da se marinira približno 30 minut. V globokem olju ocvrte kozice kuhamo približno 2 minuti ali do zlato rjave barve. Iz kozic odcedite olje.
2. V vroč vok dodajte toliko olja, da ga prekrijete. Dodajte čili papriko in sesekljan česen, nato kuhajte do mehkega, približno 10 sekund (lahko traja nekoliko dlje, odvisno od tega, kako vroč je vaš vok). V vročem voku dodamo kis, sladkor in sol ter kuhamo, dokler se omaka ne zgosti. Vok dodamo kozice, premažemo in nato postrežemo na krožniku za skupno rabo. Lahko okrasite s sveže mletim zelenim čebulo in postrežete z rižem.
Kitajski ročno vlečeni rezanci kuharja Chowa
Služi 8
Če ste sami naredili testenine, boste radi naredili te ročno vlečene rezance. Za najboljše rezultate kupite kitajsko moko na lokalnem azijskem trgu ali v azijskem delu supermarketa. Kitajska moka ima več glutena kot ameriška, zaradi česar je bolj elastična in se lažje razteza.
Sestavine:
2 kilograma kitajske moke
1 skodelica vode
Majhna količina rastlinskega olja
Vaša izbira ocvrtih kitajskih rezancev
Vaša najljubša omaka za pečenje ali druga omaka v azijskem slogu
Navodila:
1. V veliki skledi zmešajte moko in vodo. Moko pretlačite in gnetite, dokler ne postane testo. To traja približno 5 minut. Zavijte v plastiko in pustite čez noč v hladilniku.
2. Leseno mizo ali desko rahlo naoljite z rastlinskim oljem. Testo raztegnite v obliko cevi. Zložite in raztegnite, nato vzemite to in zdrobite ter oblikujte na leseno površino. Večkrat se raztegnite in zavrtite v rokah v zanki, da sprostite gluten.
3. Ko je vzmetna, zanko položite na leseno mizo in jo prepognite na dva dela. Držite ga v rokah in ga prepognite na dva dela, tako da ga podvojite. Nato položite to na mizo in ponovite, tako da število pramenov znova podvojite. Medtem ko držite testo, ponavljajte gibanje, dokler ne boste imeli v rokah veliko pramenov sedanjih rezancev.
4. Raztegnite jih in odrežite konce. V velikem loncu vode zavremo nekaj minut, nato pa postrežemo z izbiro kitajske zelenjave in omake.
Nadaljujte z branjem
Kako doživeti restavracijo doma
Fusion hrana: karibsko-azijski recepti od kuharja Carlosa Jorgeja
Nasveti in recepti slavnih kuharjev Davea Liebermana za tapas
Recepti slavnih kuharjev iz Down Under
