Mnogi naši spomini na otroštvo so osredotočeni na hrano in ne govorimo o vseh tistih nočeh, ko ste zavrnili jesti svoj grah. Ne glede na to, ali ste odraščali ob nedeljski večerji po omaki, italijanski tradiciji, ali pa je vaša mama naredila najboljšega pečenega piščanca, se lahko odpravite domov, tako da preprosto listate strani Iz kuhinje moje mame (Ryland Peters & Small, 2009). Ta zakladnica receptov je talilni lonec najboljših jedi, ki jih pripravijo mame po vsem svetu. Izkoristite to priložnost, da v svoje kulinarične tradicije dodate tudi nekaj novih trikov. Tukaj je nekaj naših priljubljenih za začetek.
Minestronova juha
Služi od 6 do 8
Nič ne govori o domu in udobju kot ta juha. Dodaten bonus je, da lahko večino sestavin dobite sveže s trga lokalnega kmeta.
Sestavine:
1-1/4 skodelice posušenega fižola cannellini
8 unč pancete ali slanine, narezane na kocke ali trakove
2 stroka česna, zdrobljena
2 velika stebla peteršilja, rahlo zdrobljena
1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
1 velika čebula, narezana
2 velika krompirja, narezana na kocke in oprana
3 korenje, narezano na kocke
2 stebla zelene, narezana
3 paradižnike, prepolovljene, semena in sesekljane
2 skodelici riža Arborio (italijanski rižota riž)
1 majhno okroglo zelje, narezano na četrtine, jedro in narezano
2 skodelici olupljenega graha, svežega ali zamrznjenega
3 majhne bučke, debelo narezane po dolžini
Morska sol in sveže mleti črni poper po okusu
Služiti:
Pest sveže natrgane bazilike
Sveže nariban parmezan
Hrustljav kruh
Navodila:
1. Fižol namočite čez noč v vsaj 5 skodelicah hladne vode, da pokrije. Odcedimo, nato damo v ponev, zalijemo s hladno vodo in zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se skoraj ne zmehčajo (spet bodo kuhani, zato jih ne pustite zmehčati). Med tem predhodnim kuhanjem ne dodajajte soli, sicer se bodo zaostrili. Odcedimo in odstavimo.
2. Panceto, česen in peteršilj dajte v ponev, nežno segrejte in pražite, dokler maščoba ne steče. Dodajte oljčno olje, na kratko segrejte, nato dodajte čebulo in nežno kuhajte, dokler se ne zmehča, vendar ne porjavi.
3. Dodajte krompir, korenček, zeleno, paradižnik, sol in poper. Dodamo 3 litre vode in segrevamo do vretja. Kuhajte na majhnem ognju približno 20 minut. Dodamo riž in dušimo 10 minut. Dodamo zelje in rezerviran fižol, zavremo in kuhamo 5 minut, nato dodamo grah in bučke ter kuhamo še 2 do 3 minute, dokler se vsa zelenjava ne zmehča. Odstranite in zavrzite peteršiljeve peclje ter sol in poper po okusu. Postrezite posuto z raztrgano baziliko, parmezanom in hrustljavim kruhom.
Recept Else Petersen-Schepelern, z dovoljenjem avtorja Iz kuhinje moje matere (Ryland Peters & Small 2009)
Goveji polpetti s paradižnikovo omako in špageti
Služi 4
Špageti in mesne kroglice so vrhunski primer mamine čarovnije v kuhinji. Poceni, a hkrati okusno nasitni, vam ni treba biti Italijan, da bi cenili ta klasičen obrok.
Za paradižnikovo omako:
1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
3 stroki česna olupljeni in tanko narezani
1 velika čebula, narezana na rezine
2 pločevinki (14 unč) sesekljanih slivovih paradižnikov
Peščica bazilike in dodatek za serviranje
Za mesne kroglice:
8 unč govejega mesa
1 skodelica svežih drobtin belega kruha
2 jajci
2 žlici sveže naribanega parmezana in dodatek za serviranje
1/4 skodelice kupljenega svežega peteršilja
3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
Služiti:
10 do 12 unč špagetov, kuhanih po navodilih na embalaži
Morska sol in sveže mleti črni poper
Navodila:
1. Pečico segrejte na 400 stopinj F. Za pripravo paradižnikove omake dajte olivno olje, česen, čebulo, paradižnik in baziliko v ponev. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter zavremo. Zmanjšajte ogenj, da zavre in nežno kuhajte vsaj 40 minut.
2. Medtem naredite mesne kroglice. Goveje meso, drobtine, jajca, parmezan, peteršilj in olivno olje dajte v veliko posodo za mešanje. Začinite s soljo in poprom ter z rokami ali leseno žlico dobro premešajte. Zmes oblikujte v približno 20 kroglic velikosti oreha in jih v enem sloju položite na pekač, obložen s folijo. Pečemo 10 minut, obrnemo, da enakomerno porjavijo in pečemo še dodatnih 6 do 7 minut.
3. Za serviranje prelijte dobro odcejene vroče testenine s paradižnikovo omako in mesnimi kroglicami. Potresemo s svežo natrgano baziliko in naribanim parmezanom.
Recept Tonije George, vljudnost avtorja Iz kuhinje moje matere (Ryland Peters & Small 2009)
Čokoladni mus
Služi 4
Tudi če mami ni uspelo iz nič, je čokoladni puding pravi otrok najljubši. Ta pena je le odrasla oseba, ki prenaša te slastne spomine.
Sestavine:
7 unč grenko -sladke čokolade, nalomljene na koščke
2 žlici nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
1 strok vanilije, z ostrim nožem razrežemo po dolžini
3 jajca, ločena
Ščepec soli
2 žlici stepene smetane za serviranje (neobvezno)
Navodila:
1. Čokolado dajte v toplotno odporno posodo in jo 40 sekund stopite v mikrovalovni pečici na HIGH, nato premešajte in ponavljajte, dokler se skoraj popolnoma ne stopi. V stopljeno čokolado vmešamo maslo. S konico majhnega noža majhna črna semena iz vanilijevega zrna postrgamo v čokolado. Dodamo rumenjake, premešamo in zmes odstavimo.
2. Z električnim mešalnikom stepemo beljake in sol do pene. Nadaljujte s stepanjem in dodajte sladkor. Stepajte močno, dokler ni sijajno in čvrsto. Beljake z gumijasto lopatko previdno zložite v čokolado, dokler ne vidite več belih madežev.
3. Mousse prenesite v servirne sklede in pustite v hladilniku vsaj 6 ur, najbolje pa čez noč. Za serviranje po želji dodajte kozarec stepene smetane.
Recept Laure Washburn, z dovoljenjem Iz kuhinje moje matere (Ryland Peters & Small 2009)
Več maminih najljubših receptov
Klasični italijanski recepti
Ekološki recepti bodo navdušeni nad vso družino
Hitre in ugodne družinske jedi
