Ko pomislim na francosko čebulno juho, takoj pomislim na šestdeseta in sedemdeseta leta, ko je Julia Child ameriškim množicam predstavila francosko kuhanje, ljudje pa so še vedno imeli uradne večerje. Moja mama je kuhala francosko čebulno juho kot posebno predjed za večerje, ki sta jih gostila z očetom. Prizor je bil tako eleganten, ko sem pokukala čez rob mize, ko jo je postavila mama.
Elegantna francoska čebulna juha prihaja iz skromnih korenin
Ko je prijatelj pred kratkim na improvizirano srečanje prinesel francosko čebulno juho, sem se spomnil, kako mi je všeč. Vsekakor se vračam na redno menjavo menija - za vsakodnevno eleganco.
Ironično, za nekaj, kar se zdi zdaj precej elegantno, pred stoletji, so na čebulno juho gledali kot na kmečko hrano, ker je bilo osnovnih sestavin tako veliko, enostavnih za pridelavo in no, poceni. Tudi dodajanje nekaj kruha na vrh je pokazatelj varčnosti, saj je to odličen način za uporabo starega kruha, ki bi sicer šel v nič.
Francoska čebulna juha je kulinarični paradoks
Je preprosto in zapleteno naenkrat. Zelo dobro lahko pripravite zelo dobro juho ali pa porabite dodaten čas in jo naredite izjemno čudovito. Lahko greš tudi predaleč in ga popolnoma premagaš.
Ključ je pri kuhanju čebule
Osnovna in najpomembnejša tehnika francoske čebulne juhe je karamelizacija čebule. Tega dela ni mogoče prehitevati. Počasno kuhanje narezane čebule na maslu, da se izloči sladkor, je tisto, zaradi česar je okus juhe tako poseben. Poleg tega nekaj goveje juhe, rezina kruha in nekaj sira, in imate čudovit obrok.
Osnovna francoska čebulna juha
Služi 4
Sestavine:
4 žlice nesoljenega masla
3 čebule, tanko narezane
1 žlica večnamenske moke
6 skodelic goveje juhe
4 rezine kruha
4 rezine švicarskega sira
Navodila:
1. V velikem loncu na srednjem ognju stopite maslo. Dodajte čebulo in kuhajte, pogosto mešajte, dokler čebula ni mehka in se robovi začnejo karamelizirati. To bo trajalo 15 do 30 minut.
2. Dodamo moko in premešamo. Dodajte skodelico goveje juhe, deglazirajte ponev, nato dodajte preostanek. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 10 minut.
3. Pečico nastavite na žaru. Za vsako porcijo juho za zajemalko v posodo, odporno na pečico. Na vrh položite rezino kruha, nanj pa rezino sira. Posode položimo na velik pekač in postavimo pod brojlerje, dokler sir ne zavre. Previdno odstranite in postrezite.
Dodatki k francoski čebulni juhi
Ko obvladate najosnovnejši recept, lahko stvari premešate:
- Namesto običajne rumene ali bele čebule uporabite sladko čebulo, na primer čebulo Vidalia ali Walla Walla.
- Za odstranitev steklenice uporabite šeri ali konjak ali vino - rdeče ali belo bo delovalo.
- Namesto zalog uporabite kombinacijo vina in zaloge.
- V svojo tekočino vključite nekaj jabolčnega jabolčnika.
- Uporabite zelo dober hrustljav francoski kruh - ali koščke zastarelega kruha in ga samo prelijte z žlico.
- Namesto kruha poskusite krutone.
- Na vrhu uporabite nariban Gruyere ali drug topljiv sir-celo poper!
- Tik pred pečenjem dodajte kanček konjaka.
Malenkosti: Kateri je bil zadnji obrok Julije Child? Ja, to je bila francoska čebulna juha.
Napolnite juho
Francoska čebulna juha in drugi obroki v enem loncu
Topli in čudoviti recepti za juho
Kuharske skrivnosti pri pripravi vrhunskih juh
