V moji kuhinji je dosledno izrečenih nekaj fraz. Eden najpogostejših je "česna nikoli ne more biti preveč." Če ste vi in vaši brbončice enako misleči, je ta recept za česnovo juho za vas. Osupljivih 50 strokov česna je praženih do mehkega, sladkega in pireja, da nastane bogata, kremasta juha, o kateri sanjajo ljubitelji česna.
Česen pridelujejo po vsem svetu in ga uporabljajo v večini vrst kuhinj, od indijske do italijanske do ameriške. Ne samo, da je česen vsestranska in aromatična sestavina za kuhanje, temveč ga zdravstveni strokovnjaki in nutricionisti zaradi svojih močnih antioksidativnih in protimikrobnih lastnosti oglašujejo tudi kot super živilo.
"Česen ima najširši spekter vseh protimikrobnih snovi, ki jih pozna človek," pojasnjuje Erin Kinney, doktorica naturopatske medicine. "Prav tako spodbuja naravno obrambo telesa pred neželenimi napadalci. Poleg koristi za imunski sistem ima dodaten bonus znižanje holesterola in preprečevanje ateroskleroze.
Te koristi postajajo eksponentno večje, če jeste več česna. Nekatere študije priporočajo, da pojeste do deset nageljnovih žbic na dan, da kar najbolje izkoristite te koristi za zdravje, kar se morda zdi zastrašujoče, ko kuhate z le nekaj nageljnovih žbic tukaj ali tam.
Preprost način, da znatno povečate vnos česna, je praženje. Pražen česen je malo podoben intenzivno pekočemu okusu surovega česna. Ko je pražen, dobi prijeten nežen okus, ki je sladek, zemeljski in kremast. Poskusite ga namazati na kruh s kapljico olivnega olja za okusno in zdravo alternativo maslu. Ali pa poskusite s tem privoščljivim, rustikalnim receptom iz česnove juhe, ki brez napora vključuje osupljivih 50 strokov, nabitih z antioksidanti.
Recept za juho iz pečenega česna s 50 stroki
Služi 4
Sestavine:
- 5 velikih čebulic česna (približno 50 strokov)
- 2 žlici masla
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja, plus ekstra za polivanje
- 2 veliki čebuli, narezani
- 1 žlica mletega svežega timijana
- 6 skodelic piščančje juhe
- 1 šopek garni (stebla peteršilja, vejice timijana, lovorjev list, povezan s kuhinjsko vrvico)
- 3 skodelice dnevno starega kruha, narezanega na 1/2 palčne kocke
- 1 skodelica pol in pol
Navodila:
- Pečico segrejte na 350 stopinj F. Odrežite zgornjo tretjino čebulic česna in jih zavrzite. Odrezano stran čebulic pokapajte z oljčnim oljem, položite na velik kos aluminijaste folije in zaprite ter oblikujte vrečko. Pražimo 90 minut oziroma dokler se ne zmehča in karamelizira. Pustimo, da se ohladi.
- Medtem ko se česen ohladi, segrejte dve žlici olivnega olja in maslo v veliki nizozemski pečici na srednje nizkem ognju. Dodamo čebulo in kuhamo, pogosto mešamo, dokler ni mehka in prosojna (približno 12 minut).
- Ohlajene pražene stroke česna stisnite neposredno v lonec s čebulo in premešajte, da se združijo. Dodamo mleti timijan, piščančjo juho in šopek garni ter zavremo. Zmanjšajte ogenj, vmešajte kruh in kuhajte približno pet minut oziroma dokler kruh ni mehak.
- Odstranite šopek garni in pire v mešalniku, v serijah, do gladkega. V lonec vrnite juho, premešajte na pol in začinite s soljo in poprom. Če se vam zdi predebel, ga razredčite z malo več piščančje juhe. Postrezite z zabeljenimi česnovimi krutoni (recept spodaj).
Recept za crouton iz zeliščnega česna
Sestavine:
- 1 skodelica na dan narezanega kruha
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 žlici masla
- 2 stroka česna, mleta
- 2 žlički svežega timijana, mleto
Navodila:
- V ponvi na zmernem ognju segrejte olivno olje in maslo. Dodajte česen in timijan ter kuhajte 30 sekund oziroma dokler česen šele začne dišati. Dodajte kruh in pogosto mešajte ali mešajte, dokler kruh ne postane hrustljav.
- Obilno začinite s soljo in poprom ter takoj prenesite na papirnato brisačo.
Preberite o več načinih za povečanje antioksidantov
5 načinov za povečanje antioksidantov letos
Recepti za zelene napitke in zelene pijače
Zdravilne lastnosti borovnic
