Na svojem vrtu imam cvetočo kutino in ko začne saditi, se pritožuje nad težo, ki jo nosi. Zato, ko pride čas, doma dodelim nekaj dni kuhanja marmelade.
Kutina ni sadje, ki bi ga uživali v surovem stanju kot drugo sadje, ker je pretrdo in njegovi okusi izstopijo šele, ko ga skuhate. Moj glavni recept za kutine je marmelada. Včasih ga skuham navadnega, včasih pa ga pomešam z drugimi vrstami sadja ali alkoholnih pijač. Ne glede na to, kakšna je mešanica, je okus popolnoma prijeten na toastu ali z zrelim sirom.
Za to marmelado bi jo predlagal, da jo povežete s staranimi siri z blagim do srednjim okusom. Parmigiano-Reggiano uporabite kot osnovo za ostrino njegovega okusa in teksture, nato pa pojdite na sire s podobnim okusom. Samo za idejo, nekaj sirov, s katerimi združim to kutinovo marmelado, so Dobbiaco vecchio, Bra duro, formaggio di fossa, Piave vecchio, mimolette, pecorino in Grana Padano. Obstaja toliko vrst starih sirov, zato raziščite in zaupajte svojim okusom.
Recept za marmelado iz kutine in rdečega ribeza
Če bi me vprašali, kakšno marmelado imam najraje, bi vam odgovoril kutino. Komercialno ga je težko najti, zato potrpežljivo čakam, da bo moje drevo obrodilo sadove, in si naredim marmelado. To je recept, ki ga vedno uporabljam - včasih le 100 -odstotno kutino z nekaj kapljicami sveže limone sok za rezanje sladkosti, včasih pa z različnimi vrstami alkoholnih pijač, da ga malo dodamo okus.
Donos 1-3/4 skodelice
Čas priprave: 15 minut | Čas kuhanja: 45 minut | Skupni čas: 1 ura
Sestavine:
- 2 kilograma olupljene in sesekljane kutine
- 1-1/4 skodelice belega sladkorja
- 1-1/2 skodelice vode
- 1/8 skodelice rdečega ribeza
Navodila:
- V ponvi na srednje močnem ognju združite kutino, sladkor, vodo in rdeči ribez ter pustite, da zavre.
- Kuhajte na majhnem in srednjem ognju, dokler marmelada ne postane goste konsistence. Občasno premešajte, da se ne zlepi in zažge.
- Med kuhanjem marmelade sterilizirajte kozarce in pokrove tako, da jih vsaj 5 minut vrete v loncu z vrelo vodo. Odstranite jih iz vrele vode s čistimi kleščami ali s čim drugim, da se ne dotaknete kozarcev in pokrovov. Postavite jih na glavo na čisto posodo in se ne dotikajte notranjosti.
- Ko je marmelada kuhana, jo še vroče z žlico vlijte v kozarce. Prepričajte se, da ni zračnih žepov. Zaprite kozarce in jih shranite stran od neposredne sončne svetlobe. Po odprtju ohladite.
- Marmelado pojejte v 2 tednih, ker količina sladkorja v tem receptu ne zadostuje za dolgotrajno konzerviranje. Če želite marmelado hraniti dlje časa, uporabite enako količino sladkorja in sadja.
Več receptov za marmelado
Zastoji v mikrovalovni pečici
Marmelada iz robidnice in sivke
Marmelada iz rabarbare in hibiskusa
