Kako iskati pokrovače kot profesionalec - SheKnows

Slišanje pokrovač doma je zelo enostavno, ko veste skrivnost.

Dolga leta nisem mogel ugotoviti, kaj je narobe z mojimi pokrovačami. Obupano sem poskušal ugotoviti, zakaj za vraga mi ni uspelo priti do tako velikega prepiha, ki so ga vedno imele restavracijske pokrovače. Je bila to moja ponev? Ali naj uporabljam olje namesto masla? Rešitev je lažja, kot si mislite.

Sorodna zgodba. Rachael Rayov kramp za rezanje avokada širi internet

Težava

Po tednih raziskav sem odkril problem: fosfati. Velika večina pokrovač, ki se prodajajo na ameriških trgih, so tako imenovane "mokre" pokrovače. To pomeni, da so bili ti slastni fantje namočeni v raztopino fosfata, da bi jih tako ohranili in pobelili, kar vodi do rahlo milnega okusa in preprečuje dobro pekočino. V restavracijah uporabljajo suho zapakirane pokrovače, tiste, ki niso namočile fosfata. Seveda so te suhe pokrovače veliko bolj kakovostne in, kot sem prepričan, da ste uganili, veliko dražje. Težje pridejo tudi do suhih pokrovač, zlasti za tiste, ki so stotine milj od najbližjega oceana.

Rešitev

Ni se vam treba odreči tistim mokrim pokrovačam, ki jih je enostavno najti. Mokre pokrovače so bolj ekonomične in dokaj dostopne. Potrebujejo le dobro slanico. Morska in limonina slanica bosta pomagala izpirati pokrovače, kar vam bo odlično speklo in odstranilo milni okus.

Zapečene pokrovače

Sestavine:

• 1 kilogram velikih morskih pokrovač
• 1/4 skodelice limoninega soka
• 2 žlici soli
• Poper
• 3 žlice nesoljenega masla

Navodila:

V veliko stekleno posodo dodajte 1/4 skodelice limoninega soka, 2 žlici soli in 1 skodelico vode. V mikrovalovni pečici 30 sekund, premešajte in ponavljajte, dokler se sol ne raztopi. Dodajte 2 skodelici ledeno mrzle vode in premešajte. Poskrbite, da bo slanica hladna, da se izognete prezgodnjemu kuhanju pokrovač (po potrebi v hladilniku). Dodamo pokrovače in pustimo, da se v hladilniku 30-40 minut soli. Če ste prepričani, da so vaše pokrovače suho zapakirane, preskočite slanico. Dobro jih sperite in pustite, da se posušijo na papirnatih brisačah 10 minut.

Odstranite pokrovače iz slanice in jih položite na kup 4 do 6 papirnatih brisač. Na vrh položite še en kup papirnatih brisač in pustite, da se 15 minut odcedi in posuši.

Začinimo s poprom.

V ponvi s težkim dnom stopite maslo do zelo vročega, vendar se ne kadite. Ko delate v serijah, dodajte približno 5 velikih pokrovač hkrati, gneča v ponvi prepreči, da bi pokrovače postale dobre.

Pustite, da se pokrovače kuhajo, nemoteno, dokler ne porjavi, približno 3 do 4 minute. S pomočjo klešč nežno obrnite in kuhajte na drugi strani, dokler se ne zapeče, dodatne 3 do 4 minute. Postrezite takoj.

Več receptov za pokrovače

Breskve bourbonske pokrovače na žaru
Ocvrte pokrovače s prelivom s parmezanom
10-minutne pokrovače, zavite v slanino, s Cacon