Dekadentni recept za rigatoni z vinsko piščancem in žafranovo kremo-SheKnows

Nežen okus žafrana vlije omako na osnovi smetane, piščanca pa v belem vinu duši, dokler ni kuhan. Kombinirani so z rigatoni za restavracijsko kakovosten obrok, ki bo zagotovo navdušil.

Sorodna zgodba. Rachael Ray je pravkar delila enostavno balzamično piščančjo marinado, ki popolnoma nadomešča našo omako z žara

Žafran je morda najdražja začimba na svetu, vendar na srečo ne potrebujete veliko, da bi jedi popestrili njegov zapeljiv okus. Najprej namakanje žafrana v vroči tekočini je odličen način, da iz dragocene začimbe izvlečete največjo količino okusa. Čeprav je impresivna, se jed sestavi v približno eni uri in je popolnoma vredna podjetja-čeprav je tudi poseben glavni večer. Čeprav recept zahteva rigatoni, lahko vašo najljubšo obliko testenin nadomestite.

Recept Rigatoni s piščancem, vinom in žafranovo kremo

Služi od 4 do 6

Sestavine:

• 2 do 2-1/2 kilograma cele piščančje prsi, narezane na velike kose
• Sol in poper
• 2 žlici oljčnega olja
• 2 skodelici sesekljane bele čebule (ali kombinacije čebule in šalotke)
• 6 strok česna, zdrobljen
• 2 skodelici suhega belega vina
• 1 čajna žlička žafranovih niti, zdrobljena
• 2 skodelici piščančje juhe
• 1 funt rigatoni
• 1 skodelica težke smetane za stepanje
• 2 žlici (ali več) svežega limoninega soka
• 2/3 skodelice sesekljane sveže bazilike

Navodila:

1. Piščanca začinimo s soljo in poprom.
2. V veliki veliki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju.
3. Dodajte piščanca in kuhajte do zlate barve, približno sedem minut na stran. Piščanca prenesite na krožnik.
4. Čebuli in česnu dodajte kapljice v ponvi; pražimo toliko časa, da se čebula rahlo zmehča, sedem do osem minut.
5. V ponev dodajte vino in žafran; zavremo. Kuhajte, dokler se tekočina ne zgosti in zmanjša za manj kot polovico, približno osem minut.
6. V ponev dodajte dve skodelici piščančje juhe. Piščanca vrnite v ponev; zavremo. Zmanjšajte toploto na nizko.
7. Ovitek; rahlo dušite, dokler se piščanec ne zmehča (nastavite toploto, da preprečite vrenje, in piščanca obrnite po 20 minutah), skupaj 30 do 45 minut.
8. Piščanca prestavimo na krožnik in ohladimo. Rezervirajte ponev s sokovi. Naribano piščančje meso; prenesite v srednjo posodo in rezervirajte.
9. Testenine skuhajte v loncu vrele slane vode, dokler niso mehke, vendar še vedno trdne za ugriz, občasno premešajte. Odtok; vrni se v lonec.
10. Medtem sokom v ponvi dodamo smetano in kuhamo, dokler se omaka ne zmanjša na 2-1/2 skodelice in je dovolj debela, da obloži žlico, približno 10 minut.
11. Primešajte dve žlici limoninega soka in nato koščke piščanca. Mešajte na zmernem ognju, dokler se ne segreje, po potrebi v tanko omako dodajte več juhe in po žlički dodajte približno limonin sok, po želji približno pet minut. Začinimo s soljo in poprom.
12. Piščančjo mešanico dodajte testeninam v loncu in premešajte v plašč. Vmešajte baziliko. Testenine postrezite v velikih skledah in okrasite s šifonadno baziliko.

Več receptov z žafranom

Ponedeljek brez mesa: žafran pilaf z zelenjavo na žaru
Recept za piščančje žafran-riž
Kozice z olivnim oljem limone in žafrana