Nežen okus žafrana vlije omako na osnovi smetane, piščanca pa v belem vinu duši, dokler ni kuhan. Kombinirani so z rigatoni za restavracijsko kakovosten obrok, ki bo zagotovo navdušil.
![Rachael Ray](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
![Rigatoni z vinsko piščancem in žafranovo kremo](/f/7e7644f9c2c8e6426f4d36699d9a008d.jpeg)
Žafran je morda najdražja začimba na svetu, vendar na srečo ne potrebujete veliko, da bi jedi popestrili njegov zapeljiv okus. Najprej namakanje žafrana v vroči tekočini je odličen način, da iz dragocene začimbe izvlečete največjo količino okusa. Čeprav je impresivna, se jed sestavi v približno eni uri in je popolnoma vredna podjetja-čeprav je tudi poseben glavni večer. Čeprav recept zahteva rigatoni, lahko vašo najljubšo obliko testenin nadomestite.
Recept Rigatoni s piščancem, vinom in žafranovo kremo
Služi od 4 do 6
Sestavine:
- 2 do 2-1/2 kilograma cele piščančje prsi, narezane na velike kose
- Sol in poper
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 skodelici sesekljane bele čebule (ali kombinacije čebule in šalotke)
- 6 strok česna, zdrobljen
- 2 skodelici suhega belega vina
- 1 čajna žlička žafranovih niti, zdrobljena
- 2 skodelici piščančje juhe
- 1 funt rigatoni
- 1 skodelica težke smetane za stepanje
- 2 žlici (ali več) svežega limoninega soka
- 2/3 skodelice sesekljane sveže bazilike
Navodila:
- Piščanca začinimo s soljo in poprom.
- V veliki veliki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju.
- Dodajte piščanca in kuhajte do zlate barve, približno sedem minut na stran. Piščanca prenesite na krožnik.
- Čebuli in česnu dodajte kapljice v ponvi; pražimo toliko časa, da se čebula rahlo zmehča, sedem do osem minut.
- V ponev dodajte vino in žafran; zavremo. Kuhajte, dokler se tekočina ne zgosti in zmanjša za manj kot polovico, približno osem minut.
- V ponev dodajte dve skodelici piščančje juhe. Piščanca vrnite v ponev; zavremo. Zmanjšajte toploto na nizko.
- Ovitek; rahlo dušite, dokler se piščanec ne zmehča (nastavite toploto, da preprečite vrenje, in piščanca obrnite po 20 minutah), skupaj 30 do 45 minut.
- Piščanca prestavimo na krožnik in ohladimo. Rezervirajte ponev s sokovi. Naribano piščančje meso; prenesite v srednjo posodo in rezervirajte.
- Testenine skuhajte v loncu vrele slane vode, dokler niso mehke, vendar še vedno trdne za ugriz, občasno premešajte. Odtok; vrni se v lonec.
- Medtem sokom v ponvi dodamo smetano in kuhamo, dokler se omaka ne zmanjša na 2-1/2 skodelice in je dovolj debela, da obloži žlico, približno 10 minut.
- Primešajte dve žlici limoninega soka in nato koščke piščanca. Mešajte na zmernem ognju, dokler se ne segreje, po potrebi v tanko omako dodajte več juhe in po žlički dodajte približno limonin sok, po želji približno pet minut. Začinimo s soljo in poprom.
- Piščančjo mešanico dodajte testeninam v loncu in premešajte v plašč. Vmešajte baziliko. Testenine postrezite v velikih skledah in okrasite s šifonadno baziliko.
Več receptov z žafranom
Ponedeljek brez mesa: žafran pilaf z zelenjavo na žaru
Recept za piščančje žafran-riž
Kozice z olivnim oljem limone in žafrana