Grah se morda ne zdi kot sezonska poslastica. Lahko jih kupimo vse leto za funt v zamrzovalnem delu in krasijo enolončnice, ne glede na letni čas.
Dodajajo barvno noto tistim, kar bi sicer bile moteče jedi, toda poleg te estetske kakovosti se zdi, da jim nihče ne skrbi preveč.
Razen če ne jeste svežega graha v sezoni.
Svež, pomladni grah je tako neverjetno sladek in ljubek. So eno tistih živil, ki se ob svežem nakupu in v sezoni iz lokalnega vira skoraj popolnoma razlikujejo od zmrznjene in mokaste sorte zamrzovalnih omar v supermarketu.
Kako izbrati in shraniti grah
Pri izbiri svežega spomladanskega graha poiščite trde in gladke stroke. Njihova barva mora biti svetlo zelena. Izogibajte se tistim, ki so rumenkaste ali dolgočasno zelene barve.
Shranjujte v vrečki v hladilniku do pet dni, vendar jih tako kot pri skoraj vseh svežih izdelkih uporabite čim prej po nakupu. Na novo pobran grah ni le bolj hranljiv, ampak ima tudi boljši okus. Takoj po obiranju se sladkor začne pretvarjati v škrob. Če jih ne morete takoj pojesti, jih približno dve minuti blanširajte v vreli vodi in nato zamrznite.
Kako uporabljati svež grah
Hitro blanširajte svež grah le nekaj minut v osoljeni vreli vodi in ga prelijte s kapljico olivnega olja, stiskom limoninega soka in potresom morske soli za preprosto in svežo prilogo. Ali pa jih prepražite z drugo najljubšo pomladno zelenjavo, kot so šparglji, gobe in por ter rjav riž za okusno in sezonsko ocvrtje. Ali pa naslednjič, ko boste na kmečki tržnici, napolnite veliko vrečo z grahom in pustite, da zasije v tej lahki in sveži pomladni grahovi in metini juhi.
Juha iz graha in mete
Služi 4
Sestavine:
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 por, sesekljan (samo beli in svetlo zeleni deli)
- 1 majhna ali 1/2 velika bela čebula, narezana na kocke
- 2 skodelici zelenjavne ali piščančje juhe
- 2 skodelici vode
- 3 skodelice olupljenega svežega graha (približno 3 kilograma, brez lupine)
- 1/2 skodelice lističev sveže mete in dodatno za okras, sesekljane
- 1/2 skodelice creme fraiche
- Sol in sveže mleti črni poper
Navodila:
- V veliki ponvi segrejte olivno olje na srednjem ognju. Dodamo sesekljan por in čebulo ter pražimo do mehkega, približno sedem minut. Zalijemo z zalogo in vodo ter zavremo. Zmanjšamo na ognju in dodamo grah. Kuhajte pet minut ali le do mehkega. Izklopite ogenj in vmešajte meto.
- Ko delate v serijah, juho pire v mešalniku in dodajte malo več zaloge ali vode, če je predebela. Prenesite nazaj v ponev in na majhnem ognju vmešajte kremni fraiche. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
- Postrezite vroče, okrašeno z dodatno sesekljano meto.
Več receptov za svež grah
Grastov pesto nad njoki
Recepti za grahovo juho
Solata s tremi grahi
