Okus je vse o eni okusni žlici in tudi Nigella Lawson pravi, da se s temi sodniki ne bi hotela soočiti. Poslušajte, kaj ima še povedati, ko govori o novem kuharskem tekmovanju ABC.
Ena žlica naredi razliko
Nigella Lawson bo skupaj z Anthonyjem Bourdainom, Ludom Lefebvrejem in Brianom Malarkey vzorčila eno slepo žlico, da ugotovi usodo tekmovalcev na Okus. Premiera v torek, januar. 22. se drama odvija, ko se poklicni kuharji in domači kuharji borijo v kuhinji, da ustvarijo najukusnejšo žlico v upanju, da bodo napredovali v naslednji krog. SheKnows je imela priložnost klepetati z Nigello Lawson o kuhanju pod visokim pritiskom, zastrašujoči nalogi presojanja in še več.
SheKnows: Oddaje, kot je The Taste, vključujejo velik pritisk in stres za udeležence. Kaj je bil najpomembnejši nasvet, ki ste ga dali svoji ekipi o kuhanju pod pritiskom?
Nigella Lawson: Mislim, da je pomembno, da pritisk sprejmemo in ne zanikamo: od tega se ne da pobegniti in poskusiti premagati, kar bi zagotovo povečalo tesnobo. Torej, sprejmite pritisk in se nato osredotočite na hrano, to pravim. Na ta način lahko pritisk spodbudi ustvarjalnost, saj lahko tekmovalci uporabijo adrenalin kot dobro za dobro - se pravi boj, ne beg!
SK: Kaj bi po vašem mnenju bili najpomembnejši atributi udeleženca oddaje?
NL: Navsezadnje je najpomembnejši atribut dobro brbončice: vse v primerjavi zbledi. Vendar potrebujete druge lastnosti, osredotočenost, vztrajnost in vztrajnost pa so spretnosti, potrebne v kuhinji in zunaj nje za vsak uspeh v življenju.
SK: Ali lahko rečete, če ste bili presenečeni nad sposobnostmi domačih kuharjev v primerjavi s profesionalnimi kuharji?
NL: Kot domači kuhar, ki povsod nosi zastavo za domače kuharje, me lahko razjezi predpostavka, da so profesionalni kuharji boljši. Seveda imajo boljše tehnike in tako naprej, toda hrana - tako kot ta program - je vse okusa, in domači kuharji imajo tukaj pogosto prednost, saj običajno kuhamo zato, da bi radi ugajali in ne bleščali s svojimi spretnosti. Torej, ne, nad sposobnostmi domačih kuharjev nisem bil presenečen, sem pa bil zagotovo zelo ponosen nanje.
SK: Koliko mislite, da je degustacija na slepo spremenila vašo predstavo o hrani?
NL: Mislim, da ima degustacija na slepo veliko razliko. Ne nazadnje tudi zato, ker nas vedno učijo, da se pogostitev začne z očmi, zato nas zlahka zapelje lepo izgledajoč krog, v dobrem ali slabem. Zaradi tega si lahko želimo, da nam je jed bolj všeč kot naše brbončice, ali pa nas razočara. Vsak odziv lahko zamegli instinkte, toda ko delate na slepo, gre res za izkušnjo prehranjevanja, ravnovesje okusov in tekstur, ki šteje. Seveda lahko - in res - je povzročilo zadrego: pogosto smo mislili, da jemo goveje meso, in izkazalo se je, da je jagnjetina, in obratno. Tudi naši zelo ugledni gostujoči sodniki so imeli težave z identifikacijo beljakovin! Seveda pa degustacijo slepih še stopnjuje dejstvo, da imamo kdaj samo eno žlico. Ni možnosti globljega razmisleka; lahko sodimo le po prvih vtisih.
SK: Bi rekli, da preproste jedi po okusu zmagajo nad zapletenimi jedmi?
NL: Absolutno ne. Če imate samo eno žlico, mora ta žlica zapeljati. Če je preveč preprosto, spodkoplje; če je preveč zapleteno, prevlada. Tako kot pri kuhanju gre tudi za ravnotežje. Torej se mora dogajati dovolj, vendar na nezahteven način. Mislim, da je to pogosto koristilo domačemu kuharju, saj lahko poklicni kuhar vse premisli in njegovo znanje o zapletenih tehnikah lahko prevlada, kadar iščemo okus, okus, okus.
SK: Ste ugotovili, da bi lahko do konca oddaje na podlagi tehnike začeli ugotavljati, kdo je katero jed pripravil?
NL: Pogosto sem mislil, da lahko povem (čeprav sem se res trudil, da ne bi poskušal in ugibati, saj je zameglil moje reakcije in se mi je zdelo v nasprotju s predpostavko programa), vendar sem se vedno zmotil. Res je izjemno, a mislim, da tudi zato, ker nikoli nismo videli končne jedi, pojedli smo samo žlico, tako da polni podpis kuharja ali kuharja ni bil nikoli na ogled. Kot sodniki smo bili ves čas presenečeni, koga smo našli v loputah, ko je prišel čas za identifikacijo ustvarjalcev zadevnih jedi.
SK: Če bi se soočili s kolegom sodnikom s slepim okusom jedi, ki ste jo naredili, kateri sodnik bi vas naredil najbolj živčnega?
NL: Vse! Prestrašen bi bil. Če morate celotno kuharsko življenje in ljubezen do hrane povzeti na samo eno žlico - kako to storite? Zares sem prišel občudovati tekmovalce, saj je bila njihova naloga neverjetno težka. Nisem prepričan, da bi bil dovolj pogumen, da naredim to, kar so storili; pravzaprav vem, da ne bi.
SK: Kakšen je vaš najboljši namig za domačega kuharja, ki želi skuhati impresiven obrok?
NL: Nikoli, nikoli ne pomislite, da bi naredili vtis na ljudi, samo se osredotočite na to, da jim privoščite užitek. Ne gre za to, da bi ljudje imeli visoko mnenje o vas, ampak za to, da jih hrana osrečuje. To je zame bistvena resnica kuhanja.
Več od slavnih kuharjev
Nasveti Bobbyja Flaya za uporabo grškega jogurta
Praznujte življenje in hrano Julije Child
Giada De Laurentiis govori o hrani
