V resnično žalostno novice o hrani, Odkrila je FDA da mnoge blagovne znamke naribanega parmezana morda sploh ne vsebujejo nobene parme.
Poleg tega lahko vsebujejo precejšnjo količino polnila - vključno z lesno celulozo. Da, lesna kaša. Yum?
Je kakšna izdaja slabša od izdaje na osnovi sira? Mislim, da ne, in tudi FDA ne. Med testiranjem je pred kratkim ugotovilo, da tudi izdelki z oznako "100% parmezan" pogosto vsebujejo druge sire, kot so cheddar, švicarski in mozzarella.
Več:Piščančja krila, pečena s parmezanom
Najslabše med najslabšimi je prišlo iz znamke Castle Cheese, blagovne znamke, ki je naribanemu in naribanemu parmezanu dobavljala Target and Associated Wholesale, velikemu trgovcu na debelo. Castle's "100% Parm" dejansko vsebuje brez parmezana. FDA je proti podjetju sprožila kazensko zadevo, njen predsednik pa naj bi priznal krivdo, kar bi lahko pomenilo zaporno kazen in veliko denarno kazen.
Vendar niso edini krivec. Ameriški kmetje ugotovljeno pri njegovem testiranju da le ena tretjina naribanih etiket parmezana natančno predstavlja sestavine, ki jih najdemo v njem. To ni samo grozljivo kot potrošnik (Parm je drag in morali bi računati, da bomo dobili tisto, za kar plačujemo) - zdi se tudi res nevarno za ljudi, ki imajo morda alergije na hrano. Nerazkrite sestavine lahko predstavljajo veliko nevarnost za zdravje teh ljudi.
Z vidika okusa, predhodno naribana in naribana Parm, obdelana s celulozo, drugimi polnili in sredstvi proti strjevanju sredstva se tudi ne stopijo, kar pomeni, da bo vaš cacio e pepe s sveže naribanim parmom veliko bolj gladek, kot bi ga uporabljali predhodno razrezano. Če ste kdaj sami poskusili enega od teh plastičnih, suhih drobtin parmezana, neposredno iz posode, si tega ni težko predstavljati.
Kaj torej storiti ljubitelj sira?
1. Izogibajte se naribanemu siru.
Najprej razmislite o nakupu tega naribanega sira. Tudi tisti, ki so večinoma Parm, pogosto vsebujejo celulozo (imenovano tudi lesna celuloza), sestavino proti sprijemanju, za katero sem prepričan, da je nihče ne potrese po testeninah.
Več:Hrustljav krompirček iz parmezana
2. Namesto tega kupite trdne bloke sira.
Nakup trdnega bloka parmezana je lahko prej dražji, vendar lahko za unčo prihranite veliko. To je zato, ker ko prej naribate sir, dodatno plačate za delo in proizvodnjo. Rešetko opravite doma in prihranite denar in izogibajte se neželenim dodatkom.
Na primer, na Amazon Fresh vnaprej razrezan sir parmezan znamke Saputo (ki vsebuje celulozo in natamicin, sredstvo proti plesni) stane 1,10 USD za unčo. Toda Saputov parmezan, ki ne vsebuje polnil ali drugih kemikalij, je le 0,58 USD za unčo. V tem primeru oba vsebujeta 5 unč izdelka, zato vam za nakup v razsutem stanju sploh ni treba plačati velikih dolarjev. V bistvu je pri nakupovanju vsekakor vredno narediti primerjavo cen, saj lahko najdete odlične ponudbe za parmezan.
3. Razmislite o alternativnih sirih.
Če pa se izkaže, da je nakup celih rezin parmezana preveč strošek, obstajajo drugi siri, ki vsebujejo podoben udarec umami, ki bo okrepil vaše obroke. Najprej poiščite domači parmezan namesto Parmigiano-Reggiano. Slednji je zaščitena označba porekla, uvožen iz določene regije Italije, zaradi česar je dražji.
Če je to še vedno malo za vaš proračun, poiščite Grana Padano, pecorino, Asiago ali celo suh, staran cheddar. Vsi ti siri lahko stanejo manj kot parmezan, in čeprav je profil okusa vsakega nekoliko drugačen, bodo vseeno dodali nekaj "posebnega", ko bodo dodani vašemu obroku.
Za katero koli možnost se odločite, je jasno, da vam ni treba ostati ob nakupu naribanega parmezana, ki je poln grdih stvari, s katerimi ne želite hraniti sebe ali družine.
Več:Domača alternativa parmezanu brez mlečnih izdelkov (super enostavna!) Za vegane
