V zadnjih desetletjih se je število teh vedno bolj povečalo vino-revni Američani. Prav tako se število različnih vin, ki so jim na voljo, nenehno povečuje, saj vinarji nenehno odkrivajo nova ideje za vsak korak pridelave vina, vinogradi pa se ukoreninijo v delih sveta, ki jim prej ni bilo vinogradništvo. Zaradi teh in drugih razlogov se mnoga stara pravila v vinskem svetu nenehno posodabljajo. Še posebej običajna pravila seznanjanja morski sadeži in vino se spreminjata, kar vam daje več možnosti kot kdajkoli prej, da ugajate brbončicam in navdušite goste na večerji.
Spreminjanje pravil morskih sadežev in parjenje vina
Pitje belih vin z morskimi sadeži in belim mesom ter srkanje rdečih, ko je na mizi rdeče meso, je primer klasičnega pravila združevanja hrane in vina. V tem dolgoletnem je nekaj logike
načelo: Morski sadeži so običajno lažji od rdečega mesa, zato zahtevajo lažja vina, lažja vina pa so ponavadi bela in ne rdeča. Toda izbira med svetlo rdečimi se je povečala
dramatično skozi leta, kar povečuje možnosti njihove združljivosti s piščancem in ribe.
Združevanje morskih sadežev s klasičnimi belimi vini
Tisti, ki si želijo tradicionalnih smernic pri izbiri pravega vina, bi morda razmislili o priljubljenih izbirah v restavracijah v New Orleansu od 1850 -ih do 1950 -ih, ko sta Francija in Nemčija
so bili daleč največji svetovni proizvajalci. Restavratorji so z elegantnimi francosko-kreolskimi ribami in školjkami jedli bela vina z določeno kompleksnostjo in nizko stopnjo
hrast in tanini (adstrigentne lastnosti, ki jih proizvajajo grozdne lupine in semena). Pričakoval se je odtenek sladkosti, skupaj z doslednim ravnovesjem sadja in kislosti.
Prednostna so bila tudi vina, ki so bila dovolj velika in odločna, da so zdržala robustne kreolske začimbe
ni preveč močan v zvezi z okusi hrane. Tako kot zdaj so bile jedi iz rib in školjk združene z vini, ki pogosto potrebujejo kislost morskih sadežev, zato je šprica limone
sok se tako dobro ujema z mnogimi morskimi sadeži. (Med očitnimi izjemami bi bila jed, omačena s sestavino z visoko kislino, kot je paradižnik.)
Dolgo preden so se na sceni pojavila vina Kalifornije in drugih regij, so bila to vina, ki so jih v New Orleansu pogosto združevali z morskimi sadeži:
- Alzaški rizlingi, bolj začinjeni gewürtztraminerji in v manjši meri pinot blancs
- Bele burgundije, kot so Mâconnais, Chablis in Pouilly-Fuissé
- Sauvignon Blancs v regiji Bordeaux
- Muscadets, Sancerres in Pouilly-Fumés v dolini Loire
- rizlingov in drugih renskih kabinetov
- Šampanjec ali druga peneča vina
Posodobljeno združevanje morskih sadežev in vin
Ko gre za kombinacijo morskih sadežev in vina, imajo današnji imbiberi veliko širšo izbiro.
Med belimi, ki veljajo za združljive z ribami ali školjkami, so:
- Kalifornijski in Oregonov Sauvignon Blancs, Chenin Blancs, sivi pinot, Gewürtztraminers, Sémillons in Chardonnays (mnogi so še posebej primerni za maslo)
omake) - Francoski Marsannes, Viogniers, Muscats in Roussanes
- Avstrijski Grüner Veltliners
Med rdečimi vini so ta, ki se pogosto priporočajo za parjenje morskih sadežev, lahka do srednje težka vina, kot so:
- Modri pinot (najljubša rdeča z lososom)
- Gamay Beaujolais (dobra izbira s preprostejšimi jedmi iz školjk)
- Merloti (tisti s svetlejšim telesom so še posebej dobri pri tunu)
- Zinfandels in avstralski Shiraz (zlasti za začinjene pripravke iz morskih sadežev)
Združevanje morskih sadežev in piva
Opomba o pivu: Vašega najljubšega piva-še posebej, če gre za lažje pivo-ne smete izključiti kot prilogo k začinjenejšim morskim jedem v slogu New Orleansa,
zlasti kuhani raki, kozice ali raki ter ocvrte kozice, raki ali ribe z mehko lupino. Ko so vaši okusni brsti zadeneni z vročimi začimbami, potrebujejo preprosto aromatizirane zvarke z nizko vsebnostjo
slad in hmelj. Primeri so zlato ali blond pivo, ameriško pšenično pivo in rahlo hmeljeni lagerji.
Na koncu, kdo lahko določi, kaj je dobra kombinacija morskih sadežev in vina (ali piva)? Če deluje za vas, deluje.
Več čudovitih kombinacij hrane in vina
- Zapeljive kombinacije čokolade in vina
- Kombinacija vina in sira
- Zabavni recepti in združevanje vin in koktajlov
*Prilagojen odlomek iz Ralpha Brennana New Orleans Cookbook Seafood Cookbook.
