Kako restavracije z žarom dobijo tako lep okus, ki ga doma preprosto ne morete ponoviti? Uporabljajo kadilca. Seveda je oprema za predelavo kadilcev za vaš žar na oglje na plin ali oglje lahko draga, nakup (in shranjevanje!) Kadilca v polni velikosti pa za večino ljudi ni izvedljiv. Toda to ne pomeni, da doma ne morete imeti bogatega okusa dimljenega mesa (ali oreščkov, zelenjave ali celo soli). Preprosto spremenite svoj obstoječi žar v kadilca v nekaj smešno preprostih korakih.
Upoštevajte, da se natančni koraki razlikujejo glede na to, ali imate žar na oglje ali plin, vendar so načela enaka. Poleg običajnega žara in njegovega vira goriva boste potrebovali le nekaj poceni stvari, od katerih jih veliko verjetno že imate pri roki.
Kako spremeniti svoj žar v kadilca DIY
Zaloge:
- Lesni sekanci
- Voda (ali druga tekočina, na primer pivo ali sok)
- Aluminijasta folija (odvisno od vrste žara)
- 1-2 posodi iz aluminija (odvisno od vrste žara)
1. korak: Pripravite sekance
Ne glede na vrsto čipsa, ki ga uporabljate, ga morate pred uporabo namočiti v vodi 15 do 30 minut. Če vas zanima, kakšne vrste lesnih sekancev bi morali uporabiti, smo ustvarili ta priročen vodnik po sekancem, ki vključuje njihov profil okusa in vrste mesa, na katerih so najboljši.
Ko so sekanci namočeni, vodo dobro odcedite. Če uporabljate plinski žar, jih zložite na nekaj kosov aluminijaste folije. Folijo zavijte in stisnite, da ustvarite hlode, nato v vsako naredite nekaj lukenj (pazite, da folije ne raztrgate toliko, da bi sekanci izpadli).
2. korak: Začnite kaditi
Za žar na oglje
Približno polovico oglja položite na eno stran žara (ne prižgite ga še). Zgrabite peščico (približno skodelico) namočenega čipsa in jih vrzite na vrh. Drugo polovico oglja prižgite v vžigalniku in jo položite na vrh, pri čemer pazite, da na polovici žara ne ostane oglja (na drugo stran boste morali dodati ponev). Na to vrzite še pest namočenih žetonov.
Prazen aluminijast pekač, nekoliko večji od tistega, s katerim kuhate, postavite poleg oglja, da ujamete kapljice. Rešetko za kuhanje položite na premog.
Napolnite aluminijast pekač z vodo in ga položite neposredno na premog. To bo ohranilo nižjo temperaturo kajenja.
Za plinski žar
Folijske hlode postavite neposredno na plamen (ali čim bližje, ne da bi ga zadušili). Nekateri žari imajo za to primerno območje, na drugih pa boste morda morali uporabiti rešetke. Prižgite žar kot običajno.
3. korak: kadite se
Za žar na oglje
Položite pokrov na žar, postavite termometer v eno od zračnikov, da lahko izmerite temperaturo, in ga pustite, da se predgreje približno 20 minut ali dokler se temperatura ne giblje okoli 200 do 250 stopinj F.
Meso (ali karkoli, kar kadite) položite na posodo za kapljanje (ne na premog, saj je tam voda). Poskrbite, da bodo vaši prezračevalni odprtini nad tem, kar kuhate, da bo dim prisiljen teči v to smer. Če so nad vašo posodo z vodo (in s tem premogom), bo dim šel kar ven.
Če temperatura postane previsoka, boste morda morali zapreti zračnike, da omejite kisik (samo jih ne zaprite do konca, sicer bo plamen ugasnil).
Za plinski žar
Predgrejte žar na 200 do 250 stopinj F. Če imate zgornji nosilec, ga uporabite za prekajevanje mesa ali drugih sestavin. Če ne, ga poskusite postaviti stran od čipsa in na najbolj hladen del žara. Po potrebi lahko aluminijasto ponev obrnete na glavo in z njo dvignete meso z ognja (ali uporabite samo stojalo za dimljenje). Če uporabljate drugo stojalo, postavite aluminijasto ponev z desno stranjo navzgor pod meso, da ujamete kapljice.
Končne opombe o kuhanju
Ko je meso predgreto in zaprto, zaprite pokrov in ga nekaj časa ne odpirajte. Želite, da se ta dim nabira. Kako dolgo je odvisno od tega, kaj delate. Ribe se v kadilcu skuhajo v približno 20 minutah, zato jih ne smete odpreti, dokler niste pripravljeni preveriti. Pri daljše pečenem mesu (na primer rebrih) ga pustite vsaj 45 minut do ene ure. Karkoli naredite, pazite, da temperatura ostane okoli 200 do 250 stopinj F.
Po tem ga lahko odprete, da ga prelijete ali potresete s sokom. Za dolgo kuhano meso boste morda morali pripraviti tudi več namočenih lesnih sekancev. Ko se tisto, kar imate, pretvori v pepel, meso ne naredi veliko za dodajanje okusa.
In te metode ne uporabljajte samo za meso. Kadite lahko skoraj vse.
Več nasvetov za peko na žaru
10 stvari, ki jih morate imeti za zabavo na prostem
Oglejte si vročega kuharja, kako vas nauči kuhati popoln sočen redek zrezek (VIDEO)
Kako peči svoje najljubše vrste rib (INFOGRAFSKO)
