Poleg testenin je ena najljubših jedi v Italiji polenta, zlasti v severnem delu države. Polenta, narejena iz koruzne moke, je v restavracijah doživela stalen porast priljubljenosti menije po vsem svetu in uživajte v okusni paleti ustvarjalnih različic profesionalnih in domačih kuharjev podobno. Polento je zelo enostavno pripraviti, lahko jo kombiniramo s skoraj vsem in je izredno poceni (zlasti nekoč je bila to kmečka hrana). Tukaj je nekaj nasveti za kuhanje in recepti za polento, da boste lahko zavihali rokave in začeli mešati!
Kuhalni nasveti za popolno polento
Nasvet Polenta #1: Začnite z osnovami
Za dobro osnovno polento potrebujete le rumeno koruzno moko (to je fino do srednje zrnato), vodo in sol. Namesto vode lahko uporabite aromatizirano juho ali juho, za bogatejši okus pa lahko dodate maslo.
Nasvet Polenta #2: Upoštevajte doslednost
Za mehkejšo polento mora biti razmerje med vodo in polento približno 3 proti 1. Za trdnejšo polento uporabite manj vode. Takojšnja polenta je na voljo, vendar ne bo tako okusna in kremasta.
Nasvet Polenta #3: Bodite ustvarjalni
Pustite domišljiji, da se odločite, katere okuse boste dodali ali postregli s polento. Razmislite o različnih sirih, zelenjavi (grah, jajčevci, bučke, gobe ali drugo), sveže obrijanih tartufih (ali tartufovem olju oz. maslo iz tartufov), meso (zlasti kratka rebra ali svinjina), kozice (podobno kot kozice in zdrob) ali preprosto maslo ali kakovostno olivno olje.
Nasvet Polenta #4: Kuhajte preprosto
Potrebujete le velik lonec in leseno žlico. V Italiji se uporablja velik bakreni lonec, znan kot paiolo, vendar ni potreben za pripravo dobre polente. Vsaka zaloga bo uspela - težja, tem bolje. Drugi najpomembnejši kos opreme je vaša lesena žlica. Podobno kot pri rižoti tudi polenta zahteva veliko mešanja, da se zgladijo grudice in se izogne opeklinam želite z leseno žlico z dolgim ročajem držati roke stran od plamena in vroče brbotati polenta.
Nasvet za polento #5: Poskusite polento s počasnim kuhanjem
Tradicionalni način priprave polente je, da jo skuhamo v vodi ali juhi, dokler se ne zgosti. Če pa je čas težava, lahko uporabite počasen štedilnik. V počasni kuhalnik samo dodajte vodo in koruzno moko ter pustite, da se na majhnem ognju kuha približno 6 ur, pri čemer mešajte približno vsako uro. Če ga želite kuhati čez noč, kuhajte pri nizki temperaturi 4 do 5 ur, nato pa počasi kuhalnik nastavite, da se preostali čas segreje, dokler ni pripravljen za uživanje. Polenta v počasnem štedilniku je morda najbolj kremasta, ki jo boste kdaj okusili. Praviloma dlje ko se kuha, bolj kremasto bo.
Nasvet Polenta #6: Postrezite ga na več načinov
Polento lahko postrežete mehko ali v trdnejši obliki, podobni kolaču. Če želite, da je bolj čvrsta, morate le pripravljeno polento naliti v pekač za torte ali pekač in pustiti, da se ohladi. Seveda se bo utrdilo. Kakor koli se odločite za pripravo, lahko polento postrežete kot prilogo ali kot glavno jed. Kremasto zrnje lahko prelijete s poljubnim številom omak, mesa, sirov ali zelišč. Tudi krompirček s polento (recept na naslednji strani) je postal zelo priljubljen in ima odličen okus z omako na osnovi majoneze.
