Želite jesti mehiško hrano brez krivde? Te enchilade iz črnega fižola in sladkega krompirja so super zdrave in jih je treba hitro pripraviti skupaj. Privoščite si obilen in zdrav obrok z mehiškim navdihom brez dodanih kalorij.
Sorodna zgodba. Milanski jajčevec Jamieja Oliverja je hrustljava, sirasta alternativa parceli jajčevcev
Ko razmišljamo o mehiški hrani, najprej pomislimo na visokokaloričen obrok s sirom in maščobo. Tu smo mehiškega favorita spremenili v nekaj zdravega in hranljivega. Napolnjen s sladkim krompirjem, črnim fižolom in začimbami, vas bo ta obrok počutil srečnega in vse prej kot krivega.
Recept za enchilade iz črnega fižola in sladkega krompirja
Donosi 4 obroke (2 enchiladas na osebo)
Sestavine:
- 8 tortilj velikosti fajita (moka, koruza ali polnozrnata pšenica)
- 2 skodelici praženega sladkega krompirja, narezanega na kocke
- 1 pločevinka (15 unč) črnega fižola, oprana in rahlo pretlačena (lahko tudi nadomestite prepražen črni fižol)
- 1 majhna čebula, mleta
- 2 stroka česna, mleto
- 1 čajna žlička kumine
- 1/2 žličke čilija v prahu
- Sol in poper po okusu
- 1 majhen kozarec salse (uporabili smo mango salso)
- 1 majhen kozarec zelene salse verde
- 1 skodelica naribanega sira, kot sta cheddar ali monterey jack
- Kisla smetana, narezan avokado in koriander za okras (neobvezno)
Navodila:
- Pečico segrejte na 375 stopinj F.
- V skledi zmešajte zdrobljen črni fižol, mleto čebulo, česen, kumino, čili v prahu, sol in poper.
- V veliki ponvi dno pokrijemo s polovico zelene salse. Na tortiljo nanesite velikodušno mešanico zdrobljenega črnega fižola in dodajte nekaj sladkega krompirja. Dodajte veliko žlico salse, majhno količino naribanega sira. Tortiljo prepognite in položite v posodo ter ponovite s preostalimi tortiljami.
- Ko so vse enchilade sestavljene, preostale zelene salse prelijemo po vrhovih in pečemo 15-20 minut oziroma dokler se sir ne stopi in tortilje rahlo zlato rjavo zapečejo. Odstranite iz pečice in prelijte s kislo smetano, avokadom in svežim cilantrom.
Več receptov za enchilado
Kremne piščančje enchilade
Enchiladas iz zelenega čila in sira
Štiri enchilade iz fižola
