Osemdelni komplet sušija je lahko bolj zdrava večerja kot krompirček in cheeseburger, vendar so nekateri nasveti o vsebnosti rib in živega srebra marsikoga spravili v precej dober kotliček rib.
Ali se morate izogibati sušiju, da se izognete živemu srebru?
Živo srebro v sledovih obstaja v skoraj vseh ribah in morskih sadežih Agencija za varstvo okolja (EPA). Živo srebro je naravno prisotno in ga povzroča industrijsko onesnaženje. Medtem ko so učinki pri odraslih nejasni, lahko poškoduje živčni sistem pri dojenčkih ali otrocih, mlajših od šest let. Ženske, ki nameravajo zanositi, nosečnice, doječe matere in otroci, morajo biti še posebej previdne pri izbiri rib, ki jih bodo uživale v sušiju (ali kateri koli ribi).
Toda to ne pomeni nujno, da se morate omejiti na vloženi ingver, ko ste na sušiju! Porcijo lahko optimizirate tako, da zaužijete kose z najnižjo vsebnostjo živega srebra in tudi največ hranilnih snovi, pravi Katherine Tallmadge, RD, nutricionistka in predstavnica American Dietetic Združenje.
Suši je hrana za možgane... in zdravo srce
Ne samo, da so bile ribe zanesljiv vir pustih beljakovin, nekatere manjše vrste imajo koristna hranila, kot so kalcij in maščobne kisline omega-3, zdrave za srce. "Ženske bi morale zaužiti vsaj 12 unč varnih rib na teden, ker omega-3 maščobne kisline pomagajo vsem celicam v telesu, zlasti za pravilno delovanje srca in možganov, «je dejal Tallmadge pravi.
V ribah in morskih sadežih najdemo dve vrsti omega-3: DHA in EPA. Vse ribe in morski sadeži vsebujejo določeno količino teh polinenasičenih maščobnih kislin. Obe vrsti znižata "slab" holesterol LDL in zvišata "dober" holesterol v telesu ter zmanjšata tveganje za bolezni srca. DHA bi lahko koristila tistim v zgodnjih fazah Alzheimerjeve bolezni, lahko pa pomaga zmanjšati vnetje in celo ublažiti depresijo.
Glede na Ameriško združenje za srce, ribe z največjo količino teh koristnih maščob na obrok je losos, ki ima od 0,68 do 1,83 gramov omega-3 na tri unče, z 0,01 deli na milijon živega srebra, kar je med najnižjimi dokumentiranimi.
Morda je redko, če pa je na meniju na voljo suši s sledom, ga naročite z lososom. Količina omega-3 je višja od lososa, z 1,71-1,81 grama na porcijo v treh unčah, poleg tega pa ima nizko 0,04 delov na milijon živega srebra.
"Za kalcij morate jesti dovolj majhne ribe, da z lahkoto pojeste njihove kosti, v katerih je bistveno hranilo," pravi Tallmadge. Toda sardele in inčuni niso nujno prijazni do suši. Namesto tega se odločite za zvitke z algami, ki so polne kalcija, da povečate vnos.
Pravi preizkus je premišljevanje o a la carte meniju in izbira pravega ulova. Tukaj je nekaj splošnih smernic za najbolj zdravo izbiro, kos po kos.
Dobre stvari prihajajo v majhnih pakiranjih
Glavno pravilo je jesti manjše ribe, ki - ker so na dnu prehranjevalne verige - ne nabirajo živega srebra v svojem mesu. Še vedno lahko naročite ribe in morske sadeže, kot so divji aljaški losos, kozice in školjke, vendar zmanjšajte vnos običajno velikih rib, kot so modroplavuti tuna, skuša in ploščice.
Imeti samo en kos velikih rib
Če imate radi okus rumenoplavutega tuna in mora vzemite kos, nato pa pojdite ponj, vendar ga držite pri enem. »Če ima vsak kos ribe zmerno količino živega srebra in ga pojeste osem ali deset, se bo to dodalo "pravi Gina Solomon, višja znanstvenica pri Svetu za obrambo naravnih virov (NRDC) v San Francisco. Solomon načrtuje strategijo tako, da naroči samo en kos tune, preostanek njenega krožnika pa uravnoteži s koščki z nizko vsebnostjo živega srebra, kot so losos, unagi (sladkovodna jegulja) in rakovica iz mehke školjke.
Suši naj bo poslastica, ne dnevni obrok
Kot vsaka druga skupina živil morajo biti ribe del raznolike prehrane, ne pa celote. "Ljudje se znajdejo v težavah, ko se zaskočijo," pravi Solomon, ki je imel bolnike simptomi zastrupitve z živim srebrom, ki so se izboljšali, ko so omejili vnos rib z visoko vsebnostjo živega srebra in suši.
Bodite oboroženi z informacijami
Neizogibno ste v restavraciji in se poskušate odločiti med atlantskim sledom in špansko skušo, vendar se ne spomnite, katera je boljša izbira. Okoljska obramba in NRDC ponudite kartice za denarnico, ki jih lahko natisnete in imate pri roki v restavracijah.
Naročite ribe pri zaupanja vrednih dobaviteljih
V pločevinki lahko kupite katero koli staro tuno, vendar je po NRDC količina živega srebra v pločevinki odvisna od vrste tuna in od tega, kje je bil ulovljen. Če želite biti previdni, se dotaknite spletnih prodajalcev, kot so Vitalna izbira, ki prodaja aljaški losos in samo mlade, trajnostno gojene tune (vsaka manj kot 12 kilogramov), ki v svojih sistemih niso imele možnosti kopičenja živega srebra. Ne samo, da ribe vsebujejo omega-3, strokovnjaki pravijo, da so tudi boljšega okusa.
Ostanite obveščeni
V teku so raziskave, ki ljudem pomagajo pri zadovoljevanju prehranskih potreb, ne da bi pri tem tvegale svoje zdravje in škodovale okolju. Oceans's Alive in Okoljska obramba imajo vse več informacij, ki vam bodo pomagale pri najpametnejši izbiri.
Več o sušiju
Varne izbire suši za otroke
Kako sami pripraviti suši
DK's Sushi Chronicles s Havajev
