Svetovno znano kulinariko New Orleansa včasih obravnavajo, kot da gre za stvari: sveže morske sadeže iz Zaliv, jezera in zaliv, sveža divjad iz gozdov, močvirja in neba, sveži pridelki iz bogatih, rečnih muljev polja. Ampak pravimo, počakaj. Svetovno znana kuhinja New Orleansa v resnici govori o ljudeh. In tukaj je seznam 10 kuharjev iz New Orleansa, ki jih mnogi štejejo za kulinarične junake.
Slabo nagrajeni, a bogati s ponudbo
Gostinstvo je to, kar je, velika večina teh ljudi je delala leta neznano, slabo nagrajeni (preden so kuharji postali medijske zvezde) in skoraj zagotovo kmalu po njih pozabljeni smrti. Vendar je zgodovina te mestne kuhinje tudi zgodovina tistih ljudi - ki so se prijavili pri pripravi in strežba hrane in vina s posebnim utripanjem v očeh, dodatna pomlad v koraku in občasna kap genij. Deset ljudi, ki jih imamo v mislih, je veliko let delalo veliko, živelo z veliko naslovi in poznalo tako srečo kot nesrečo. Vendar jih imenujemo nekaj preprostejšega od vsega tega. Imenujemo jih naši junaki.
Lafcadio Hearn
Ta pisani novinar in mož iz mesta naj bi napisal najbolj izčrpno kulturno poročilo o prelomu stoletja New Orleans. Hearnova la kreolska kuhinja naj bi bila najbolj natančen prikaz kreolskih tehnik kuhanja in seznamov sestavin pred 20. stoletjem.
Njegove pripovedi o New Orleansu kot mestu, ki je nagnjeno k skrivnosti, dekadenci in romantiki, so se ohranile do danes. Hearn se je leta 1850 rodil grški materi in irskemu očetu, zato se je po škandalozni aferi s svobodno žensko v barvah, ki je zibala v viktorijanskem Cincinnatiju, preselil v New Orleans. Tu najdem zatočišče, Hearnov uredniški status v aktualnih časopisih dneva, tako zdaj že propadla Daily City Item in Times-Democrat sta ga držala v skladu z modnimi tokovi in politično klimo dan. Njegove pripovedi o New Orleansu in razvoju kreolske kulture in kuhinje so neprimerljive.
Gospa Begue
Prva dama kuharskih mojstrov in znana po svojem triurnem drugem zajtrku, zdaj znanem kot brunch, je Madama Begue sredi 19. stoletja odprla svojo restavracijo v francoski četrti. Nemški priseljenec iz družine Kettenring, zapuščina Elizabeth Dutrey Begue se je začela kot tradicionalna hrana iz njene domovine. Razvil se je tako, da je vključeval kreolske in cajunske jedi, potem ko je po smrti svojega prvega moža združila moči (in gospodinjstva) s svojim natakarjem Hypolite Begue.
Ugotovljeno je bilo, da sta leta 1884 med stoletnico bombaža status superzvezdnice Begue in kakovost njene kuhinje v njeno jedilnico pripeljala množice turistov. Madame Begue je umrla leta 1906, vendar njen ugled in njene ustvarjalne zajtrke živijo predvsem v imenu Restavracijo Begue v hotelu Royal Sonesta in v tradicionalni restavraciji na njeni najbolj znani lokaciji, Tujague.
Jules Alciatore
Sin ustanovitelja slavne restavracije Antoine's Antoine Alciatore, je Jules začel kuhati kot kuhar v tej cenjeni jedilnici v New Orleansu od leta 1840. Nekatere njegove trajnejše ideje vključujejo Oyster's Rockefeller, pommes de terre souffl�s (napihnjen krompir) in pompano en papillote - ribe v pergamentni vrečki, kuhane v posebni vinski omaki. Jules je prevzel vajeti kuhinje leta 1887 po letih, ko ga je mati vadila, in vajeništva v velikih kuhinjah v Parizu, Strasbourgu in Marseillesu - domačem kraju družine.
Ko se je Jules vrnil v New Orleans, ga je po krajšem bivanju kot kuharja slavnega Pickwick Cluba poklicala k Antoineu. Če želimo to spremembo straže postaviti v perspektivo, je zanimivo omeniti, da Antoine deluje 40 let dlje kot Galatoire in 80 let dlje od poveljniške palače. Julesova hrabrost v kuhinji je v veliki meri zaslužna za ugled in pohvale, ki jih je prejel Antoine. V preteklih letih je gostil devet predsednikov, angleškega kralja in celo njegovo svetost papeža Janeza Pavla II.
Jean Galatoire
Najbolj priznan kot mojster prvega velikega gibanja kreolske kuhinje in patriarh družinske restavracije, ki je stoletja je gospod Jean emigriral v Ameriko iz vznožja francoskih Pirenejev leta 1880 in odprl gostilno v Birminghamu, Alabama. Dvajset let kasneje je zapustil Birmingham zaradi svetovljanskega življenja v New Orleansu. Leta 1905, pet let po selitvi v Nouvelle Orleans, je Galatoire kupil Victorjevo restavracijo in jo preimenoval primerno in se odpravil na kulinarični tečaj, ki bi za vedno spremenil kuhinjo in družabnost New Orleansa življenje.
Prvi lastnik restavracije, ki je prilagodil klasično francosko kuhinjo s pogledom na lokalno razpoložljive sestavine, Galatoire je ustvaril elegantno kuhinjo, ki je postala obred za tiste, ki želijo slediti mestni kulinariki korenine. Enak obred prehoda stoji v vrsti wai
