Prijeten vegetarijanski pridih na quicheju - sladka pesa, ostra feta in hrustljavi orehi gnezdijo v bogati kremi in polnozrnate skorje. Postrezite z eskolalo in jabolčno solato, prelito z balzamičnim vinaigretom, in dobili boste popoln opoldanski obrok.
Quethe iz orehove pete iz pese
Služi 8
Sestavine:
2 srednje veliki rdeči ali rumeni pesi, odrezani konci, vsaka prerezana na pol
1 žlica olivnega olja
1 žlica masla
1 čebula, prepolovljena, tanko narezana
Sol in sveže mleti poper po okusu
2 žlici belega vina
4 jajca
3/4 skodelice pol in pol
4 unče zdrobljenega feta sira
1 skodelica orehov, nasekljanih
1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja
1 (10-palčna) skorja iz polnozrnatega peciva (v prehodu za zamrzovanje se prodaja v kositru za pito)
Navodila:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. Peso operemo pod tekočo vodo in posušimo z brisačo. Peso podrgnite z olivnim oljem in položite na dvojno folijo iz trpežne aluminijaste folije. Folijo ovijemo okoli udarcev in položimo na pekač. Rdečo peso pečemo, dokler se ne razcepi, približno 40 minut. Rdečo peso odvijte in pustite, da se ohladi. Z ostrim nožem previdno odstranite lupino (pesin sok bo obarval vse, kar pride v stik z njo). Rdečo peso narežemo na kocke in postavimo v veliko skledo, da se ohladi.
2. Medtem postavimo skorjo za pito v pečico in pečemo 10 minut. Odstranite in odstavite, dokler ni pripravljeno za polnjenje.
3. V srednje veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodamo čebulo, sol in poper. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler čebula ne postane mehka in zlata, približno 8 minut. V ponev za deglaziranje dodajte belo vino in z lopatko postrgajte rjave koščke, pritrjene na dno ponve. Rdeči pesi dodamo čebulo in premešamo, da se združi.
4. V drugi veliki skledi stepemo skupaj jajca in pol in pol. Mešanico pese vlijemo v pripravljeno skorjo za pito. Mešanico pese prelijemo z jajčno mešanico in pretresimo pekač, da tekočina prodre skozi mešanico pese. Enakomerno potresemo s feto, orehi in peteršiljem ter jih nežno potresemo po mešanici pese in jajc.
5. Pekač za pito položite na pekač in pecite v pečici 35 do 40 minut oziroma dokler se le ne strdi. Vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi vsaj 10 minut. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.
Ključna beseda za točke in nagrade: SKILLET, vreden 50 točk, dober do 17. 2. 2008.
