4 gurmanski recepti iz Cat Cora - SheKnows

Od predjedi na kosilo in večerjo navdušite svoje goste z enim od teh receptov slavnega kuharja, Mačka Cora.

Sorodna zgodba. Kako kuhati govejo pecivo, kot da ste popoln profesionalec

Kuhajte kot železni kuhar

Služi 8 (s 3-1/2-kilogramskim pecivom) in 10-12 (s 5-kilogramskim filejem)

Sestavine:

• 1 cela goveja pečenka, (3-1/2 do 5 kilogramov)
• Sol
• Sveže mleti črni poper
• 1 žlica posušene pomarančne lupine
• 1/2 žlice čilija v prahu
• 1 čajna žlička morske soli

Zelena omaka:

• 6 strokov česna, olupljenih in sesekljanih
• 3 posušeni lovorjev list
• 1 svež poblano poper, grobo sesekljan s semeni
• 1 svež serrano čili, grobo sesekljan s semeni
• 1/2 žlice morske soli
• 1/3 skodelice drobno sesekljanega svežega italijanskega ploskega peteršilja
• 1/4 skodelice drobno sesekljanega svežega origana
• 1/4 skodelice drobno sesekljane sveže bazilike
• 1/4 skodelice šerijevega kisa
• 1/3 skodelice olivnega olja

Navodila:

1. Najprej naribajte pecivo s soljo in poprom, tako da ostane na govejem mesu. Zmešajte posušeno pomarančno lupino, čili v prahu in morsko sol, da naredite baskovsko mešanico. Goveje meso drgnite z baskovsko mešanico, dokler ni dobro prevlečeno. Pustite stati 30 minut.
2. Predgrejte žar in pečico segrejte na 450 stopinj F.
3. Medtem ko goveje meso vpija drgnjenje, naredite zeleno omako tako, da vse sestavine združite v mešalnik skupaj s samo čajno žličko kisa. Prenesite v posodo za mešanje in dodajte peteršilj, origano in baziliko. Vmešajte kis in olivno olje, dokler se dobro ne združita. Dati na stran.
4. Meso položite na vroč žar in ga pecite na vseh straneh do karamelizacije, približno 20 do 25 minut. Goveje meso položite na stojalo v pekaču in ga za 20 minut potisnite v vročo pečico za srednje redko meso.
5. Za postrežbo narežite goveje meso na 1/4-palčne rezine, po žlici prenesite zeleno omako in postrezite.

Obožujem začinjene paprike z gladkim sirovim nadevom in toplim, hrustljavim premazom, vendar potegnem črto pri globokem cvrtju te klasične barske predjedi. Moja lahka, hrustljava različica je boljšega okusa, ker namesto olja okusite poper. Poiščite dobro feto, kar zame pomeni staro grško feto. Če imate radi bogatejše stvari, lahko tukaj uporabite običajen krem ​​sir; Pravzaprav imam raje lažjo teksturo kremnega sira z nizko vsebnostjo maščob, ker papriki zavzame zadnji sedež.

Služi od 4 do 6

Sestavine:

• 12 do 14 svežih paprik jalapeño
• 6 žlic (6 unč) lahkega kremnega sira, zmehčanega
• 1-1/2 skodelice zdrobljenega grškega feta sira
• 1/2 čajne žličke drobno sesekljanih listov svežega origana
• 1/2 žličke česna v prahu
• 2 velika jajca
• 2 žlici pinjenca
• 1 skodelica panka ali fine suhe drobtine
• 1/2 skodelice večnamenske moke
• 1/2 žličke soli
• 1/2 žličke črnega popra

Navodila:

1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. Pekač rahlo namastimo in odstavimo. Vsako papriko jalapeño prerežite po dolžini na pol, odrežite steblo in postrgajte semena. Paprike odstavite, nato sperite nož in prste.
2. V srednji skledi zmešajte kremni sir, feta sir, origano in česen v prahu. Posodo odstavimo.
3. V manjši skledi stepemo jajca in pinjenec ter posodo odstavimo. Panko drobtine vlijemo v široko, plitvo posodo ali krožnik.
4. V tretji plitki posodi zmešajte moko, sol in poper.
5. Na sredino vsake polovice jalapena razporedite približno 1 žlico sirove mešanice. Polovico jalapeñoja stresemo v začinjeno moko, jo potopimo v jajčno mešanico, nato pa v drobtine panko rahlo pritisnemo, da drobtine popoprajo poper. Če se premaz ne lepi prvič, ponavljajte vse tri korake - moko, jajce, drobtine - dokler ne dobite lepe debele prevleke.
6. Premazane paprike, prerezane s stranjo navzgor, nežno položite na pripravljen pekač. Ko namočite in premažete vsako papriko, pecite približno 40 minut, dokler nadev ne brbota in skorja ne postane zlata. (Začnite preverjati pri približno 30 minutah, da se prepričate, da se ne prepečejo.)
7. Vzamemo iz pečice, pustimo, da se ohladi 10 minut in postrežemo še toplega.

Služi 4-6

Sestavine:

• 2 skodelici olja repice
• 1/2 kilograma rakovega mesa Maine ali Dungeness
• 3 žlice rdeče čebule, drobno sesekljane
• 2 žlici čebule, tanko narezane
• 1-1/2 žlici rdeče paprike, drobno narezane
• 1/4 skodelice majoneze ali aiolija
• 1 žlica Tabasca
• 1-1/4 skodelice drobtin, razdeljene
• 2 žlici limoninega soka
• 1-1/2 žlici Worcestershire omake
• 1 skodelica moke
• 1/2 žličke soli
• 1/4 čajne žličke popra
• 1 stepeno jajce
• Avokadova salsa (glej recept spodaj)
• Mango coulis (glej recept spodaj)

Navodila:

1. V 10-palčni ponvi segrejte 1 skodelico olja repice na močnem ognju. Pripravljenost preizkusite s kosom kruha. Vklopite toploto na srednjo. Preverite temperaturo s termometrom; naj se glasi 375 stopinj F.
2. V srednji posodi za mešanje združite rakovice, čebulo, čebulice, papriko, majonezo, Tabasco, 1/4 skodelice drobtin, limonin sok in Worcestershire omako. Mešajte, dokler ni popolnoma vključeno.
3. Naredite 3-unčne pecivo in pobrišite moko, nato jajce in preostale drobtine. Torte položite v olje in jih pecite 5-6 minut. Odstranite in položite na papirnato brisačo ter začinite s soljo v posodi za mešanje.

Recept za salso iz avokada

Sestavine:

• 2 avokada, brez koščic in na kocke
• 2 žlici limetinega soka
• 1 žlica koriandra
• 2 žlici rdeče čebule, na drobno narezane
• 1 žlica olivnega olja
• 1/4 čajne žličke soli

Navodila:

1. V srednji posodi za mešanje zmešajte vse sestavine.
2. Dobro premešajte in ohladite do pripravljenosti za uporabo.

Recept za mango coulis

Sestavine:

• 2 manga, olupljena in narezana na kocke
• 2 skodelici vode
• 1 čajna žlička slaščičarskega sladkorja

Navodila:

1. V mešalniku zmešajte sestavine in mešajte do gladkega. Ohladite, dokler ni pripravljeno za uporabo.
2. Če želite postreči rakovice, žlico coulis na krožnik v majhnem bazenu. Torto prerežite na pol in spodnji del položite v pire. Na vrh žlico avokadove salse in vrh torte položite na avokado kot sendvič. Prelijemo z majhno količino avokada in okrasimo z listom koriandra.

Služi 4-6

Sestavine:

• 4 (6 unč) filetov osrednje narezane morske plošče (ali pa jo lahko nadomestite z lososom, snapperjem, branzinom, tuno, piščancem itd.)
• 4 žlice olivnega olja
• 4 limete, prepolovljene
• 1 žlica dobre mešanice začimb čilija
• 1 glava solate z maslom, listi ločeni
• 1 glavica radiča, listi ločeni
• 5 romskih paradižnikov, narezanih na kocke za okras
• 1 srednja rdeča čebula, tanko narezana za okras
• Oljke Kalamata, brez koščic in prepolovljene
• 1 žlica svežega origana, drobno narezanega
• 2 žlici peteršilja, grobo nasekljanega
• 2 čebulice, tanko narezane na pristranskost za okras na jogurtu
• Morska sol po okusu
• Mlet črni poper po okusu
• Jogurt iz kumar (glej recept spodaj)

Navodila:

1. Predgrejte žar ali pečico na 400 stopinj F.
2. Morsko ploščo začinite s polovico olivnega olja, polovico limetinega soka, mešanico čilija, soljo in poprom. Pustite, da sedi in absorbira 10 minut. Postavite na žar ali v pečico, dokler ni pečeno, vendar ne suho, približno 6-8 minut. V posodi za mešanje zmešajte paradižnik, čebulo, olive, origano, peteršilj, preostalo olivno olje, preostali sok limete, sol in poper ter dobro premešajte.
3. Ko so ribe gotove, jih vzemite iz pečice in pustite, da se nekoliko segrejejo. Na mlačne krožnike za serviranje položite list maslene solate z listom radiča in v vsakega natrgajte izdatno količino rib. Prelijemo z mešanico paradižnika in čebule. Žlico na žlico jogurta iz kumar in okrasite s čebulicami. Postrezite takoj.

Recept za kumarov jogurt (tzatziki)

Naredi približno 2-1/2 skodelice

Sestavine:

• 1 žlica svežega limoninega soka
• 1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 čajna žlička mletega česna, približno 1 velik strok
• 1 čajna žlička košer soli.
• 2 skodelici navadnega grškega ali običajnega jogurta z nizko vsebnostjo maščob
• 1 skodelica olupljene, semena in naribane kumare, približno 1 srednja kumara

Navodila:

1. Jogurtu dodajte limonin sok, olivno olje, česen in sol.
2. Dodamo naribano kumaro in dobro premešamo. Ohladite vsaj eno uro.

Več o Cat Cora

Recepti za večerjo z mačkami Cora
Cat Cora: Iron Chef z mehko stranjo
Vse o grških oljih Cat Cora