Obstaja nekaj živil, na primer rakovice, ki imajo neverjeten okus, ko greste ven, vendar se vam zdi nemogoče narediti doma. Gledam te, mocarele, macarons in paella.
Do sedaj se je zdelo, da je domače pecivo z rakovicami jalovo vajo. Ali je res mogoče pripraviti rakove torte, ki imajo odličen okus in dejansko ostanejo skupaj v ponvi, namesto da bi eksplodirale v kup suhih, nejasno dišečih rakovic?
Na srečo je odgovor pritrdilen. Ti poklicni kuharji nam povedo, kako doma narediti popolne rakove torte. Sveti gral ljubitelja morskih sadežev je pravkar postal veliko lažje doseči.
Več:Polnjeni raki lahko izgledajo gurmansko, a jih je pravzaprav enostavno narediti
1. Počasi glede dodatkov
Ena največjih napak, ki jih ljudje naredijo pri kuhanju rakovih peciva doma? Po besedah Michaela Nelsona, izvršnega kuharja pri Plavuti GW v New Orleansu »uporablja majonezo, ker je vroča majoneza grozna. Prav tako uporabite preveč drobtin, ker izgubite rakovice. " Za vezavo svojih peciva uporablja le majhno količino drobtin panko.
In ne dodajte preveč jajc v svojem iskanju rakovice, ki se ne razpadejo. "Razmerje za popolne rakove torte je eno jajce na kilogram rakovice," pravi Juan Muñoz, izvršni kuhar pri Pacific Beach Fish Shop.
2. Bodi nežen
Rakovica je občutljiva. Meso želite ohraniti čim bolj nedotaknjeno, zato morate rakovega mesa, ne da bi ga mešali, z drugimi sestavinami, preden ga rahlo potisnete v pljeskavice.
Prav tako bodite nežni do žara. Svoje rakove pogače položite na ponev in jih pustite kuhati, ne da bi jih premaknili, dokler dno lepo ne porjavi in postane hrustljavo.
Še en trik, da občutljivi rakovi kolači ne razpadejo v ponvi?
»Zunanjost rakovih pogačic nato rahlo premažemo s pankom in drobno naribanim parmezanom zamrznemo in kuhamo iz zamrznjenega, «predlaga kuhar Brian Lippert iz podjetja Jig and Lure Fish Company restavracija in Nočitev z zajtrkom Domaine Madeleine.
3. Začnite s sezono
Eden od ključev za pripravo odličnih peciva iz rakovice je začinjanje. Želite, da je mešanica sama po sebi okusna z začimbami. Potem boste morali po potrebi dodati dodatno sol, takoj ko bo torta prišla iz pekača.
Nelsonov namig za njegove rakove torte deluje tako kot vezivo in kot aroma.
»Zmanjšam gosto smetano, dokler ni gosta, kot je majoneza. Kremi lahko dodate okuse, medtem ko se reducira, da vbrizgate aromo. K zmanjšanju smetane dodam ingver in limonsko travo, «nam je povedal.
Kot rečeno, rakovice ne pretiravajte. Morda uporabljate močne sestavine, kot so gorčica Dijon, čolula in omaka Worcestershire, vendar potrebujete le malo. »Spoštuj rakovice. Naj bo lahka, enostavna in pustite, da rakovica sije, «spodbuja Muñoz.
Več:Drsniki za rakovice
4. Izberite pravo rakovice
Vsak kuhar, s katerim smo se pogovarjali, je imel drugačne preference, ko gre za to, kako rakovice uporabiti za rakove torte. V bistvu bi morali izbrati, kaj vam je všeč - nekaj z malo sladkosti deluje najbolje.
Predlogi strokovnjakov so vključevali modrega raka, raka Dungeness, kamnitega raka, raka jumbo grudice in rakovice Jonah.
Kljub temu nekateri kuharji raje določeno deli rakovice za svoje torte.
"Meso krempljev je nekoliko bolj sladko in ima veliko boljšo teksturo ter se zelo dobro drži, da naredi čudovito torto," je dejal chef Ryne Harwick iz Hunt Club Steakhouse v Ženevskem jezeru v Wisconsinu Ona ve.
In če je mogoče, "ne uporabljajte konzerviranih pasteriziranih rakov", je prosil Nelson.
5. Ne kuhajte preveč
Pomembno si je zapomniti, da je večina rakovice, ki jo boste uporabljali kot domači kuhar, že kuhana. To pomeni, da vam toplote ni treba dvigniti - le rahlo hrustljavo zunanjost rakove pogače morate dobiti pred serviranjem.
»Začnite z vročo ponev in znižajte temperaturo, da se torta na prvi strani rahlo obarva temno rjavo, ne da bi se prijela. To zagotavlja lepo in hrustljavo rakovo torto, «je pojasnil Hardwick.
S temi nasveti ste na dobri poti, da doma pripravite popolne rakove torte.
Več:Ponedeljek brez mesa: pecivo iz žita z lahkim remuladom
