Zadnjič, ko sem poskušal narediti ocvrt riž, sem namesto tega naredil žalosten nered iz riževega pudinga. Naredil sem klasično novince, ki sem moker, pravkar skuhan riž zajemal neposredno iz lonca v vročo ponev. Ni se ocvrlo, parilo... in se je zataknilo. Tista noč zmaga ni bila naša, prijatelji.
Skrivnost ocvrtega riža sem pravkar našel v novi kuharski knjigi, Pustolovščine debelega riža: recepti iz restavracije Chicago, ki jih navdihuje Macau. (Če še niste seznanjeni, je Macau polotok na južni obali Kitajske. Tam je tisti casino prizor iz filma Skyfall poteka. Američani ga poznajo kot azijski Las Vegas, vendar sem pravkar vznemiril to pisanje.)
Več:Pomarančni ocvrt riž v kozicah v 25 minutah
Mastni riž je a priljubljena restavracija v Chicagu, in to je tudi ime noro zapletenega makanskega recepta iz kuharske knjige. Ne bom lagal - veliko receptov je videti preveč zapletenih za družinsko večerjo med tednom. Ampak tisto, kar mi je pri tem všeč, so navodila v slogu stripa (več o tem, prosim, založniki kuharskih knjig!) In okusi, ki povzročajo sline, ki se pojavljajo na vsaki strani.
Toda nazaj k ocvrtemu rižu, narejenemu pravilno: Za začetek potrebujete osnovne gradnike. Zato začnemo z enim najpreprostejših receptov v kuharski knjigi, kokosovim rižem.
Več:Pražen riž za zajtrk je smiseln, če je napolnjen s slanino, šunko in jajci
Recept za kokosov riž
Poroka riža in kokosa naredi čarobno: oba rasteta v istih podnebjih/območjih (Indija, jugovzhodna Azija in Šrilanka, če naštejemo le nekatere), od katerih so številni vplivi v makanski kuhinji. Kokosov riž sicer ni razširjen v Macau, vendar ga najdemo v sladkem bajiju (rižev puding iz lepljivega riža in kokosovega mleka), kar je makanski odgovor na rižev puding. Naj vas riževa preprostost ne zavede. Parjen riž je sestavni del številnih kultur in kuhanje se zdi tako enostavno. Toda kuhati pravilno - kar povzroči lahka, puhasta, ločena zrna - je lahko izredno težko. Z rižem ravnajte previdno, da se ne zlomi, pri tem se sprosti več škroba, kot želite, in dobite lepljiv končni izdelek. Pazljivo izmerite-pravilno razmerje med tekočino in rižem je ključno.
Sestavine:
- 24 unč (približno 3 skodelice) riža iz jasmina
- 1 (13,5 unč) lahko polnomastno kokosovo mleko, dobro pretresite
- 13,5 unč vode (za merjenje uporabite pločevinko kokosovega mleka)
- 1/2 žličke soli
Navodila:
- Riž sperite: Riž položite v cedilo s fino mrežico in ga položite v veliko skledo. Postavite pod hladno tekočo vodo. Z rahlo sklenjeno roko nežno premešajte v smeri urinega kazalca in pazite, da riž ne zdrobi. Ko voda postane motna, jo zavrzite, nato pa postopek nekajkrat ponovite, dokler voda ne postane bistra. Pred kuhanjem cedilo iz fine mreže očistite vsaj 10 minut.
- Za kuhanje riža s kuhalnico za riž, dajte riž, kokosovo mleko, vodo in sol v kuhalnik za riž in nežno premešajte, da se združijo. Kuhajte po navodilih kuhalnika riža. Ko kuhate, pustite riž pri miru vsaj 10 minut, preden ga postrežete, da absorbira vso preostalo vlago v štedilniku. Za kuhanje riža na štedilniku, dajte riž, kokosovo mleko, vodo in sol v težak, 3-litrski lonec in nežno premešajte, da se združi. Kuhajte na močnem ognju, nato pokrijte in zmanjšajte ogenj na nizko, da se ohladi. Kuhajte 9 minut brez odkrivanja. Ne odpirajte lonca! Ne mešajte! Izklopite ogenj in pustite riž pri miru vsaj 10 minut, preden ga postrežete, da absorbira vso preostalo vlago v loncu.
Torej to je to Debel riž recept za kokosov riž, ki je prvi korak k slani ocvrtega riža. Ampak še niste končali. Nato morate posušiti ta riž. Tu smo parafrazirali njihova navodila.
Kako pripraviti riž za cvrtje
- Riž razporedimo po piškotku in pustimo, da se ohladi.
- Postavite ga v hladilnik in pustite odkritega od 12 do 24 ur.
- Odstranite ga iz hladilnika in nežno ločite riževa zrna, pri tem pazite, da zrn ne zdrobite ali zlomite.
- Takoj uporabite s svojo najljubšo recept za ocvrt riž ali pokrijte in shranite v hladilniku do 3 dni.
Mastni riž ima morilca recept za ocvrt riž, vendar vas bodo ta navodila prilagodila skoraj vsakemu receptu, ki ga želite uporabiti. Tako da zdaj veste. Pojdi narediti najboljši ocvrt riž v svojem življenju.
Preden greste, se odjavite naš diaprojekcija spodaj.
