Za ogrevanje obrokov v snežnih zimskih dneh so zdrob in juhe samo jedi, ki jih postrežejo naše družine. Tukaj si oglejte nekaj receptov za zdrob, pa tudi nekatere regionalne različice najbolj priljubljene od teh debelih juh - školjk.
Številne vrste zdrob
Ime "chowder" izvira iz francoskega "chaudiere", kar pomeni kotliček ali kotel. Spomni se na krepko enolončnico, pripravljeno s kombinacijo školjk, rib ali morskih sadežev s krompirjem, čebulo, mlekom in začimbami. Toda besedo "chowder" lahko uporabimo tudi za zelenjavne ali mesne mešanice, narejene z mlekom in pojedene s krekerji, kot vsako polnilo. Številne so različice mletih rib, školjk, koruze ali šunke, ki so jih prenašali iz roda v rod.
Različice zdrobljenih školjk
Številne so tudi različice juhe iz školjk, ki jih najdemo po vsej državi:
- Novi Angleži trdijo, da je juha iz školjk najboljša, če vsebuje aromo slanine skupaj s krompirjem narezanim na kocke, morda nekaj čebule, bogatim mlekom in veliko školjk. *Prebivalci Manhattna trdijo, da je juha iz školjk najboljša, če je narejena s paradižnikom za dodaten okus.
- Yorktown školjka, znana v kolonialnih časih, je zahtevala pivo ali pivo za aromatiziranje.
- Nizozemski recepti v Pensilvaniji so pogosto zahtevali, da se juha zgosti z moko.
- Na zahodni obali lahko za okus dodamo slanino, ocvrto hrustljavo in rjavo.
- Medtem ko v južnih državah nekateri recepti za juho iz školjk zahtevajo dodajanje zelene, zelene paprike, Worcestershire omake in debelih, po možnosti receptu dodajo pridih kreolščine.
Recepti za zdrob, ki se prenašajo skozi generacije
V številnih različicah so se recepti rib in žit iz školjk prenašali iz roda v rod ribičev vzdolž atlantske obale. Postopoma so se ti brbotajoči napitki prebili v notranjost, ko so pionirji zapustili morsko obalo v gozdovih in na kmetijskih območjih - starost je že dolgo znana in uživana v vsej državi. Sodobne tehnike hlajenja in zamrzovanja omogočajo gospodinjici, da si zagotovi ribe za ta obrok iz ene jedi, ne glede na to, ali je od milje ali sto milj oddaljena od roba oceana.
Recepti za zdrob
Hiter Manhattan Clam Chowder
To juho na osnovi paradižnika skuhamo tako, da jo prepražimo v 2 žlicah solatnega olja, 1 sesekljani srednji čebuli, 1 sesekljan zeleni poper, 1/4 litra odcejenih sesekljanih svežih školjk ali dve (7 oz) pločevinke odcejene mlete školjke. Za pripravo dodajte vodo v rezervirano tekočino iz školjk, da naredite 1 skodelico tekočine. Združite to in 2 skodelici presejanega paradižnika iz konzerve z drugimi sestavinami. Po okusu dodajte sol in poper ter paradižnikov sok ali vodo, če želite tanjšo juho. Kuhajte 10 minut, dokler se školjke ne skuhajo in zdrobijo vroče, vendar ne zavre. Postrezite vroče s krekerji iz sode.
Čokoladni in zelenjavni zdrob
Ta juha je polnilna jed. 2 skodelici narezanega krompirja, 1 skodelico sesekljanega zelja, 1 veliko sesekljano čebulo, 1 srednje sesekljano zeleno papriko skuhajte v 2 skodelicah tekočine iz šunke ali vodi, dokler se ne zmehča. Dodajte 1 pinto mleka in 1 skodelico sesekljane kuhane šunke. Ko se segreje, po okusu začinimo s soljo in poprom.
Tu je še nekaj receptov za juho, s katerimi se boste ogreli to zimo
Ribji zdrob
Tuna iz koruznega zdroba
Kreolski slaninski zdrob
