Sočna večerja za romantičen pomladni ali poletni večer. Sveže zrele breskve naredijo to nepozaben okusen obrok.
Pečen piščanec in breskve
Služi 6
Sestavine:
1 cel piščanec v cvrtniku
1/4 skodelice zmehčanega masla
Sol in sveže mleti poper po okusu
1 velika čebula, narezana na četrtine
1/2 skodelice portnega ali šeri vina
2 žlici sladkorja
8 velikih breskev, prepolovljenih, brez koščic
2 skodelici piščančje juhe
2 žlici žganja
Navodila:
Pečico segrejte na 375 stopinj F. Piščancu odstranite in zavrzite želodce ter odrežite odvečno maščobo. Piščanca operite znotraj in zunaj ter ga posušite. Notranjost piščanca podrgnite z 2 žlicama masla, nato pa notranjost in zunanjost potresemo s soljo in poprom. Piščanca položite v pekač, s prsi navzdol, s čebulo in pecite eno uro. Odstranite pekač iz pečice in odlijte večino maščobe ali uporabite puranovo testo, da izsesate večino maščobe. Piščanca prelijemo s porto ali sherijevim vinom. Znižajte toploto na 325 stopinj F. in pečemo, občasno pečemo, dokler ptica ne naredi, še približno 15 minut.
Breskve in sladkor združite z 2 skodelicama vode v veliki ponvi na srednje močnem ognju, medtem ko ptica peče. Zavremo in ogenj zmanjšamo na srednji. Rahlo vremo, občasno premešamo 5 minut. V to zmes damo polovice breskev, prerezane navzdol, in jih pustimo kuhati, občasno jih prelijemo s sladkorno tekočino, dokler niso zelo mehke. V ločeni ponvi stopite preostalo maslo. Breskve odstranite iz sladkornega sirupa in jih prepražite na maslu, dokler ne začnejo rjaveti. Ko je piščanec gotov, ga odstranite iz ponve, okoli njega razporedite polovice breskev in jih postavite na stran, da se ogreje.
Odstranite maščobo iz pekača in jo postavite na štedilnik na srednji jakosti ali prenesite omako v lonec. Dodamo piščančjo juho in zavremo. Zmanjšajte na srednje nizko in rahlo kuhajte 5 minut, dobro postrgnite ponev in premešajte. V omako dodajte žganje in rahlo kuhajte še 5 minut, občasno premešajte. To omako postrezite v omaki skupaj s piščancem.
Recept z dovoljenjem osebnega kuharja Michele Thompson, MS
