Ne glede na to, ali prirejate posebno večerjo, imenovano Seder, za praznovanje pashe ali pa boste za to priložnost morali vzeti steklenico košer vina. To ni več košer vino vaše babice.
Veliko se je spremenilo
Številna današnja košer vina so bila nekoč sinonim za prikupno sladko in sirupno vino, pripravljeno tradicionalno iz grozdja Concord. so dejansko suhe in elegantnejše, pridelane iz bolj priljubljenih sort grozdja, kot so chardonnay, cabernet sauvignon in Merlot. So popolni spremljevalci glavne jedi, ki običajno vsebujejo pečene piščančje, puranje ali jagnječje korenine. Ta sodobna košer vina so postala dobrodošel dodatek k mizi za generacijo hrane in vinski podkovani judovski baby boomerji, ki so se vrnili k svojim tradicionalnim koreninam in obdržijo košer doma.
Za tiste, ki vsako leto v tem letnem času romajo na oddelek košer vina, je na izbiro neverjetna raznolikost. Obstajajo košer vina iz Kalifornije, Bordeauxa, šampanjca, Italije, Španije, Čila in celo Avstralije, pa tudi Izraela, dežele mleka in medu. Zaradi vse bolj priljubljenega povpraševanja mnogi košer vinarji uporabljajo najsodobnejšo tehnologijo za pridelavo kakovostnejših vin in njihova prizadevanja se obrestujejo.
Kaj naredi vino košer?
Vino mora biti proizvedeno v skladu z judovskimi prehranskimi zakoni po strogih pravilih priprave pod nadzorom rabina. Ne smete uporabljati umetnih dodatkov, barvil ali konzervansov. V postopku vinarstva se lahko uporabljajo samo certificirani košer izdelki, vse do opreme in strojev, ki se lahko uporabljajo izključno za proizvodnjo košer izdelkov. Obstajata dve vrsti košer vina-non-mevushal, vaše osnovno košer vino-in mevushal, primeren za najbolj ortodoksnega ljubitelja vina. Vina brez mevušala morajo pridelovati, z njimi ravnati in jih celo postreči Judje, ki so opazovali soboto, da bi bila košer. Vina Mevushal gredo skozi dodaten korak, bliskovito pasterizacijo, pri kateri se vina med postopkom pridelave segrejejo, vendar se ne kuhajo, kar je v nasprotju s splošnim prepričanjem.
Ta proces je izviral iz antičnih časov, ko so nekoč pogani uporabljali vino za malikovalsko čaščenje. S pasterizacijo vin so veljali za neprimerne za pogansko čaščenje in bi morali zadovoljiti najbolj ortodoksnega Juda. Posledično lahko z vini mevushal ravnajo nejudje in ostanejo košer. Na hrbtni etiketi mora biti navedeno, ali je vino mevušal ali ne in ali ima certifikat "košer za pasho".
Več o pashalni in košer hrani
Vegetarijanski seder
Recepti za košer pashalne sladice
Velikonočni prehrambeni izdelki, vino in recepti
