Prihaja sezona žara in ali je kaj boljšega od sočnega, okusnega piščanca na žaru? To bolj zdravo izbiro imajo radi skoraj vsi, včasih pa je priprava odličnega piščanca na žaru bolj zapletena, kot se zdi. Na srečo zaradi teh nasvetov nikoli več ne boste trpeli zaradi suhega piščanca z žara.
1. Uporabite slanico
Piščanec na žaru, zlasti prsi brez kosti in kože, ima zelo koristi od slanice. Sol v vodi prerazporedi beljakovine v mesu, kar mu omogoča, da zadrži več vode, zato ostane sočno, ko je na žaru. Splošni recept za slanico je 1 žlica soli in 1 žlica sladkorja na 1 skodelico vode. Po želji lahko dodate tudi zelišča in začimbe. Toda piščanca ne slanite predolgo, sicer lahko postane gumijast - dovolj je 2 do 3 ure soljenja v hladilniku.
Več:20 vegetarijanskih receptov na žaru, ki presegajo dolgočasne kebabe
2. Pretrgajte
Piščančje prsi brez kosti in kože se ob straneh redčijo, z veliko grbo na sredini. To lahko povzroči, da se kuhajo neenakomerno, tako da ostanejo robovi, zgornji in spodnji del suhi, dokler se notranjost ne skuha. Piščančje prsi položite med dva kosa pergamentnega papirja ali plastične folije in jih pretlačite, dokler niso enakomerno debele. Tako bodo na žaru kuhali enakomerno in hitreje.
3. Zmanjšajte ga na velikost
Če delate kebabe, je pomembno, da so vaši piščančji koščki enake velikosti. Poskusite, da so kosi približno 1 1/2 palca in ko navijete nabodalo, se vsak kos mesa dotaknite tistega, ki je zraven. Tako boste zagotovili, da se majhni koščki piščanca, ko so na žaru, ne bodo prepekli.
4. Poskusite temno meso
Piščančja prsa so najljubša, vendar pri temnem mesu ne zavrnite nosu. V teh dneh je prav tako enostavno najti piščančja stegna brez kosti in kože, včasih pa lahko najdete tudi noge brez kosti. Piščanec iz temnega mesa je bolj okusen in ker vsebuje več vezivnega tkiva, postane sočnejši od piščančjih prsi, ko ga skuhate.
5. Marinirajte, pecite na žaru
Pečen piščanec na žaru je okusen, a če omako daš prezgodaj, lahko opeče. Namesto tega piščanca marinirajte ali nasolite, odstranite odvečno marinado, nato pa kot običajno pecite na žaru. Nekaj minut preden je piščanec končan, ga začnite prelivati z omako in meso pogosto obračajte, dokler se ne skuha.
6. Očistite žar
Umazan žar vam ne daje okusnejše hrane, ne glede na to, kaj slišite. Piščanec se ponavadi prilepi na vse te zažgane koščke, zato za najboljše rezultate očistite žar, preden začnete kuhati. Ko je rešetka žara čista, jo s pari klešč obrišite z rešetko, rahlo naoljeno, da se stvari ne lepijo.
Več: 21 recepti piščanca na žaru v okusih, za katere sploh niste vedeli, da jih želite
7. Uporabljajte visoko in nizko toploto
Ko pečete na žaru, je vedno dobro uporabiti kuhanje v dveh conah. Če imate plinski žar z več gorilniki, je preprosto: en gorilnik naj bo vroč, drugi pa pri nizki temperaturi. Z ogljem zgradite večjo plast premoga na eni strani in manjšo na drugi. Na ta način, če se začne piščanec preveč temniti, preden ga naredite, ga lahko premaknete na hladnejšo stran žara, da dokončate kuhanje.
8. Pokrij
Ohranjanje pokritega žara je najboljši način za ohranjanje vlažnosti piščanca. Če zaprete pokrov, bo toplota ujeta v žaru, zato se vaše meso kuha z vseh strani. To bo pripomoglo k hitrejšemu kuhanju, kar pomeni, da je manj možnosti, da se posuši.
9. Preverite temp
Najboljši način, da ugotovite, ali je piščanec pečen, je, da preverite njegovo notranjo temperaturo. Včasih se lahko zdi, da je zunaj končano, a še vedno imaš roza piščanca v sebi. Preden ga odstranite z žara, uporabite sondni termometer, da se prepričate, da je meso 165 stopinj Fahrenheita. Ne pozabite, da piščanca, če ga še ni, lahko premaknete iz vročega dela žara v hladnejši del, da končate s kuhanjem.
10. Bodite varni
Kadar koli kuhate piščanca, je pomembno, da bodite pozorni na navzkrižno kontaminacijo. Če na primer s kleščami surovega piščanca položite na žar, jih umijte ali pa se z drugim parom dotaknite kuhanega piščanca. Umijte si roke vsakič, ko ste se dotaknili surovega piščanca ali katerega koli krožnika ali orodja, ki se ga je dotaknilo. Prav tako kuhanega piščanca ne postavljajte na isti krožnik ali krožnik, na katerem je bil vaš surovi piščanec. Če poskrbite, da s surovim piščancem ne pride v stik, boste vsem zagotovili varen in zabaven žar.
Več:20 žarov ne uspe, zaradi česar se boste bolje počutili glede spretnosti na žaru
