Ah, pečenje na žaru sezona. Popoln letni čas, da svojim najljubšim jedem dodate dimljen okus odprtega žara. Razen če živite v stanovanju ali na območju, kjer je vreme na žaru manj kot predvidljivo. Ne bojte se. Lahko uživate v okusih zunanjega dežja ali sijaja, tudi če živite v 14. nadstropju in takrat se je zdelo, da je preskakovanje stanovanja z balkonom za prihranek pri najemu dobra ideja.
Orodja za trgovino
Za peko na žaru ni potreben propan ali oglje. Za to niti ne potrebuje dejanskega plamena. Potrebuje le visoko, suho in neposredno toploto. Kar je dobro, saj v resnici ne priporočamo uporabe propana ali oglja v zaprtih prostorih.
Razen če si lahko privoščite (in imate za to dovoljenje) peč s vgrajeno površino žara, Obstajata dve glavni možnosti za zamenjavo zunanjega žara: štedilniki in pult žari.
Več: Kako peči nežne, sladke kozice, po katerih hrepenite, v 4 preprostih korakih
Pult: Večina ljudi meni, da so rešetke na pultu najboljša možnost. To lahko ali ne drži, odvisno od specifikacij modela. Če ste zavezani modelu pulta, se prepričajte, da ima prave možnosti:
- Popoln nadzor temperature
- Temperatura se dvigne nad 450 stopinj F (zunanji žar se lahko segreje tudi do 700 stopinj F)
- Pokrij to ne povzroči, da se vaša hrana pari
Kuhalna plošča: Pokrovi za žar so po drugi strani omejeni le z najvišjo temperaturo vaše kuhalne plošče. Lažje jih je tudi shraniti. Te lastnosti bi morali iskati:
- Lito železo, ker natančneje posnema končni izdelek zunanjega žara, postane vroče in ohranja konstantno temperaturo
- Posode za žar z enim gorilnikom, ker litega železa potrebuje popoln stik z gorilniki za enakomerno segrevanje
všeč mi je reverzibilni model z žara na rešetki iz Lodge.
Rada uporabljam tudi indukcijska kuhalna plošča z enim gorilnikom za peko na žaru v zaprtih prostorih, ker imam na štedilniku stekleno kuhalno ploščo in me skrbi, da poči bodisi zaradi visoke vročine bodisi zato, ker nanjo spustim težki litoželezni žar. To je očitno neobvezno.
Več: 10 briljantnih trikov za kuhanje na spominski dan
Naj ta žar vroče kriči
Ne glede na to, ali uporabljate namizni ali kuhalni model, je treba notranji žar predhodno ogreti tako kot zunanji žar. Za model pulta si oglejte priročnik z navodili, saj bodo različni žari potrebovali različen čas predgrevanja.
Za žar iz litega železa ga postavite v pečico, ogreto na temperaturo, pri kateri morate kuhati približno 15 minut. Ko je končano, ga z močno rokavicami za pečico postavite na ogret gorilnik, ga previdno namažite z oljem in kuhajte tako kot na prostem. Žar tradicionalno v nekem trenutku procesa uporablja nizke temperature (če ne celo do konca), ker lahko tradicionalni žar (hamburgerji, zrezki itd.) potrebuje višje temperature za sečenje zunaj meso.
Več: Popoln poletni vodič na žaru za ljubitelje žara
Zunanji kramp z okusom žara
Res je, da za peko na žaru ne potrebujete odprtega ognja znanstveno, pomanjkanje dima, ki prihaja s tem plamenom, bo vplivalo na okus. Kadar nimate druge izbire, kot da kuhate brez ognja, lahko posnemate to dimljenje na več načinov:
- Svojim drgnjenjem dodajte dimljene začimbe: dimljeno papriko, sardo čili v prahu, čipotle v prahu, kumino, dimljene soli.
- Pred pečenjem na zunanji strani mesa naribajte približno 1/8 čajne žličke tekočega dima.
- Namesto olja ali masla uporabite maščobo za slanino.
- V omako za žar dodajte dimljene tekočine: tekoči dim, dimljeno pivo, adobo omaka, melasa.
Ali lahko žar v zaprtih prostorih kdaj okusi ravno tako kot žar na prostem? Morda ne, morda pa boste le ugotovili, da vam nekateri od teh okusov pripravijo peko na žaru v zaprtih prostorih.
