Enostavni brezglutenski kolački imajo jabolčnik pečen v notranjosti, na vrhu pa tanko narezana jabolka. Enostavni so kot pita!
Vsi imajo radi jabolčno pito. No, vsaj jaz ne poznam nikogar, ki ne ve! Mehka, topla jabolka s cimetom in sladkorjem, morda kanček muškatnega oreščka, obdana z luskasto, masleno skorjo. Ampak včasih preprosto ni časa za vse valjanje in hlajenje ter zavijanje in premetavanje, da ne omenjam peke, jabolčne pite. Zaradi teh jabolčnih muffinov bo v vaši hiši dišalo, kot da ste pekli pite cel dan. Poleg tega se bo njihova maslena nežnost preprosto stopila v ustih.
Skrivnost hitrega priprave nežnih muffinov? Mokre sestavine (maslo, kislo smetano in jajca) postavite čez noč na kuhinjski pult, da bodo pravilno pri sobni temperaturi, ko bo čas pečenja. Ste kdaj poskusili narediti muffine s hladnim maslom ali jajci? Vse se zmehča in sestavine ne bodo vključene. Zdaj veste, kakšna je skrivnost uspeha muffinov, vsak dan v tednu!
Recept za jabolčne muffine brez glutena
Dobi 14 mafinov
Sestavine:
Mafini
- 1-3/4 skodelice večnamenske moke brez glutena (uporabite svojo najljubšo mešanico ali mojo mešanico: 1 skodelica izredno fina rjava ali bela riževa moka plus 6 žlic krompirjevega škroba plus 4 žlice tapioke moka/škrob)
- 1/2 čajne žličke ksantanskega gumija (izpustite, če ga vaša mešanica že vsebuje)
- 1-1/2 čajni žlički pecilnega praška
- 1/4 čajne žličke sode bikarbone
- 1/4 čajne žličke košer soli
- 1 čajna žlička mletega cimeta
- 1/2 skodelice sladkorja
- 8 žlic nesoljenega masla, pri sobni temperaturi
- 1/4 skodelice kisle smetane (ali navadnega polnomastnega jogurta) pri sobni temperaturi
- 2 velika jajca pri sobni temperaturi, stepena
- 1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta
- 3/4 skodelice jabolčnega jabolčnika, pri sobni temperaturi (lahko uporabite enako količino jabolčnega soka)
Prelivanje
- 1 veliko jabolko za peko, olupljeno, jedro in zelo tanko narezano, nato pa prerezano na pol (uporabil sem jabolko Gala)
- 3/4 čajne žličke mletega cimeta
- 2 žlici sladkorja
Navodila:
- Pečico segrejte na 350 stopinj F. Namastite ali obložite standardni 12-skodelicni model za muffine in ga postavite na stran.
- Najprej naredite testo za muffine. V veliko skledo damo mešanico moke, ksantanski gumi, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol, cimet in sladkor ter stepemo, da se dobro premešajo. Posodo odstavimo. V ločeno, manjšo posodo damo maslo in kislo smetano ter močno stepemo, da postane svetlo in penasto. Dodamo jajca in vanilijo ter še enkrat stepemo, da se dobro povežejo. Na sredini suhih sestavin ustvarite vdolbinico in dodajte mešanico masla in kisle smetane ter jabolčni jabolčnik, pri čemer izmenično med obema dobro premešajte. Testo za muffine mora biti gosto, vendar rahlo in puhasto.
- Testo za mafine zajemamo ali vlijemo v pripravljene vdolbinice za pecivo za mafine, tako da v vsako jamico napolnimo približno 3/4. Pekač pretresite naprej in nazaj, da se testo za muffine enakomerno porazdeli v vsako jamico, in model za mafine postavite na stran.
- V manjši skledi naredite preliv. Narezana jabolka, cimet in sladkor dajte v skledo, jabolka pa dobro premešajte v cimetov sladkor. Na vrh testa v vsako jamico za modelčke za mafine položite 5 do 6 tanko narezanih jabolk. Nežno in enakomerno pritisnite navzdol.
- Pekač za mafine postavite na sredino ogrete pečice in pecite, dokler jabolka ne postanejo mehka, mafini so zelo rahlo zlati rjava in zobotrebec, vstavljen v sredino mafina, izhaja večinoma čist, z nekaj vlažnimi drobtinami (približno 20 minute). Preden postrežete, pustite, da se vsaj 5 minut ohladi v pekaču za mafine. Ponovite s preostalim testom za muffine. Zamrznite vse popolnoma ohlajene preostale kolačke.
Več receptov brez glutena
Brezglutenski s'mores barovi
Mini jabolčni čipsi brez glutena
Čokoladna torta brez glutena tres leches
