Mnogi ljudje, ki trpijo za celiakijo ali alergijo na pšenico, morajo iti na dieto brez glutena. Ta prehrana ne vsebuje pšenice, ječmena, rži in drugih žit, ki vsebujejo gluten. Toda samo zato, ker jeste brez glutena, še ne pomeni, da ne morete uživati v kruhu.
Če imate diagnozo vi ali nekdo v vaši družini Celiakija, preizkusite ta okusen recept za domači kruh brez glutena. To testo za kruh, pripravljeno za peko, je navdihnilo tehnika "brez gnetenja" newyorškega peka Jima Laheya. Mark Bittman je o Laheyjevi tehniki pisal v New York Timesu, predstavljena pa je bila tudi v reviji Cook's Illustrated.
Testo v tej različici brez glutena ostane v hladilniku do 5 dni. Ko ste pripravljeni za peko, odstranite dovolj testa za toliko hlebcev, kot želite. Testo oblikujte v nelepljivo (sivo, ne črno) posodo, pustite vzhajati in ga nato specite v ogreti pečici.
Upoštevajte, da ta kruh ni samo brez glutena, ampak je tudi brez jajc in ga je mogoče narediti brez mleka- zaradi česar je kot nalašč za goste ali družine z več alergijami - vendar skorja ne bo rjava globoko.
Naredi dva hlebca francoskega kruha (10 rezin na centimeter na hleb); tri francoske bagete (7 rezin po en centimeter na hleb); ali štiri hlebce velikosti 5 × 3 palcev (5 rezin po en centimeter na hleb)
Sestavine
- 1 skodelica toplega (110 stopinj F) mleka (kravje, konopljino, riževo, sojino, krompirjevo ali oreškovo)
- 1 žlica aktivnega suhega kvasa
- 2 žlici sladkorja
- 1 čajna žlička zlate lanene moke (premešajte v 1/2 skodelice vrele vode, nato ohladite na sobno temperaturo)
- 2 skodelici krompirjevega škroba
- 1 skodelica Carol's Sorghum Blend (glej spodaj)
- 1-1/4 čajne žličke soli (1-1/2 čajni žlički, če uporabljate olje repice)
- 1 čajna žlička ksantanskega gumija
- 1 čajna žlička guar gumija
- 1/4 skodelice nesoljenega masla ali maslenega namaza, kot je Earth Balance, stopljeno ali olje repice
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 1 čajna žlička sezamovih semen, za škropljenje
Navodila
V toplem mleku raztopite sladkor in kvas. Odločite se za 5 minut.
V posodi trpežnega mešalnika na nizki hitrosti stepemo vse sestavine (razen sezamovih semen), samo da se sestavine zmešajo. Povečajte hitrost na srednjo in premagajte 30 sekund, z lopatico mešajte stranice navzdol. Testo bo mehko. V hladilniku, tesno zaprto, do 5 dni.
Ko ste pripravljeni za pečenje, francosko pekač za kruh ali francosko pecivo za bagete obložite s pergamentnim papirjem ali obilno namažite do štiri mini pekače velikosti 5 × 3 palcev.
S pomočjo #12 kovinske žlice za sladoled s pomladnim delovanjem ali dobro namazane merilne skodelice za tretjino skodelice položite testo v izbrane ponve in jih z mokro lopatico oblikujte na naslednji način:
- 4 ravni lopatice kruha na francoski kruh, oblikovan v 10-palčni hlod
- 2 zajemalki zajemalk kruha na hlebček francoske bagete, oblikovan v 10-palčni hlod
- 2 ravni žlički testa za kruh na 5 × 3-palčni hlebček, vrh hleba zravnan
Potresemo s sezamovimi semeni. Testo postavite na toplo mesto (75-80 stopinj F), da vzhaja, dokler se ne poravna z vrhom pekača. Z ostrim nožem naredite 3 diagonalne poševnice (1/8-palčne globine) v hlebcu, da lahko med pečenjem uhaja para.
Rešetko postavite na sredino pečice. Pečico nastavite na 400 stopinj F. Francoski kruh pecite 30 do 35 minut; Francoska bagueta 25 do 30 minut; ali mini 5 × 3-palčni hleb 20 do 25 minut ali dokler lepo ne porjavi. Po 15 minutah pečenja hlebčke pokrijte z alufolijo, da preprečite porjavenje.
Odstranite kruh iz ponve; pred rezanjem z električnim ali nazobčanim nožem ohladite 15 minut na rešetki. Postrezite rahlo toplo ali pri sobni temperaturi.
Carolina mešanica sirka
Sestavine
- 1-1/2 skodelice sirkove moke
- 1-1/2 skodelici krompirjevega škroba (ne krompirjeve moke) ali koruznega škroba
- 1 skodelica tapiokine moke
Navodila
Temeljito premešajte in shranite v tesno zaprti posodi na temnem, suhem mestu. Mešanico moke lahko shranite v hladilniku ali zamrznete, vendar jo pred merjenjem segrejte na sobno temperaturo.
Recepti iz: 1.000 receptov brez glutena avtorice Carol Fenster (Wiley, oktober 2008, 35,00 USD/trda vezava)
Recepti brez glutena
- Lešnikova torta brez glutena
- Maline sufle brez glutena
- Več receptov brez glutena
- Nasveti za življenje brez glutena
