Moram reči, da je pita ena mojih najljubših živil doslej. Ni pomembno, kakšne vrste, če je le pita. Dejstvo je, da pita ni vedno praktična. Pite so ponavadi večnamenske, če samo za eno potrebujete dovolj, potrebujete krožnik in vilice itd. Toda tu pridejo do obratov. Tukaj je nekaj receptov za promet, ko hrepenite po sladki ali slani piti podobni poslastici.
Promet je poslastica - slana ali sladka
Odtoki so v bistvu enojni žepi za pite - neverjetno prenosni in okusno napolnjeni pecivo. Lahko jih naredite sladke ali slane, za vsak obrok in za skoraj vsak del obroka. Promet je enako okusen kot predjed, sladica ali celo zajtrk.
Turovers ima veliko okusnih različic
Vsaka etnična kuhinja ima takšen ali drugačen promet. Pomislite na kalzone, empanade, nože, jamajške klobasice in samose. Čeprav se posebnosti recepta seveda razlikujejo, sta koncept in priprava enaka. V bistvu naredite testo in ga razvaljate ali stisnete v ustrezno obliko, dodate nadev, testo zaprete in skuhate. Obrate lahko pečemo, za bolj zdrav obrok ali ocvrto, za bolj privoščljiv. Pripravljene prihode lahko celo zamrznete za hitre obroke in prigrizke.
Izpolnite svoj promet z ustvarjalnimi kombinacijami
Z nekaj osnovnimi recepti pod pasom lahko preprosto postanete ustvarjalni z nadevi. Za slane prihranke so mi všeč prepražene gobe in kozji sir, medtem ko sta jagodna rabarbara in hruškov ingver moja najljubša sladka nadeva. Skoraj vsako polnilo, ki ga lahko uporabite za pravo pito, bo delovalo za promet. V redu, morda ni nadev za pite iz meringue, ampak večina drugih.
Skorja je pomembna
Za testa ujemajte svoje testo z vrsto nadeva. Slani obrati so boljši s standardno skorjo - ali standardno skorjo z dodatki zelišč (na primer sesekljan svež rožmarin). Sladki obrati se lepo ujemajo z rahlo slajšim testom ali tistim s subtilnimi dodatki okusa, kot je naribana limonina lupina. Če ne želite narediti lastnega testa, lahko vedno uporabite listnato testo, kupljeno v trgovini.
Polnila hranite na strani bolj suhega
Za nadeve, čeprav je skoraj vsak recept za polnjenje pite (sladek ali slani), pazite, da ne preveč "mokro" polnilo. Če ste prepražili nekaj zelenjave ali govejega mesa, jih pred uporabo odcedite polnjenje. Za sadje morda ne pustite, da sadje predolgo macerira v sladkorju.
Recepti za promet
Osnovni recept za promet
Izvede 8 obratov
Sestavine:
1 recept za pecivo
Polnjenje
1 jajce, stepeno
2 žlici mleka
Košer sol ali surovi sladkor
Navodila:
1. Pečico segrejte na 400 stopinj F. Pekač obložite s pergamentnim papirjem. Testo razvaljajte in razrežite na 8 enako velikih kvadratov.
2. Nadev razdelite med slaščičarske kvadratke in pustite 3/4 palčno obrobo peciva naokoli. S čopičem za pecivo raztrgajte jajce po robu testa za pecivo. Pecivo previdno prepognite po diagonali, tako da ustvarite trikotnik in pazljivo iztisnite dodaten zrak. Robove testa stisnite skupaj, da jih zaprete. S konico noža izrežite dve majhni parni odprtini na vrhu obratov.
3. Vrh obratov namažite z mlekom, nato pa potresite z malo košer soli ali sladkorja, odvisno od tega, ali je promet sladek ali pikanten. Pečemo 20 minut ali do zlate barve. Ohladite približno 10 do 15 minut pred serviranjem. (Po želji posipajte sladke obrate s sladkorjem v prahu.)
Osnovno testo za pecivo
To zadostuje za dvojno skorjo za pito ali 8 obratov
Sestavine:
2-1/2 skodelice univerzalne moke
1/2 žličke soli
13-1/2 žlici nesoljenega masla, ohlajenega, narezanega na kocke
4-1/2 žlici ledene vode
Navodila:
1. Združite moko in sol. V kuhinjskem predelovalniku ali z rezalnikom za pecivo potresemo kocke masla po moki in nekajkrat utripamo s kuhalnico ali z rezalnikom za pecivo narežemo maslo v moko.
2. Ko je maslo popolnoma vmešano in mešanica izgleda kot grob obrok, vlijte vodo v kuhalnik, medtem ko teče, ali pa moko poškropite z vodo in mešajte, dokler ne pride testo skupaj.
3. Nekajkrat gnetite skupaj, dokler se testo ne drži skupaj, ga zložite na disk, zavijte v plastično folijo in shranite v hladilniku, dokler ni pripravljeno za uporabo.
Opomba: Za še več okusa v testo dodajte slane dodatke, na primer sesekljana sveža zelišča, drobno nariban trdi sir, malo curryja v prahu ali kanček vaših najljubših začimb.
Osnovno sladko testo
To zadostuje za dvojno skorjo za pito ali 8 obratov
Sestavine:
2-1/4 skodelice univerzalne moke
3 žlice sladkorja
18 žlic nesoljenega masla, ohlajenega, narezanega na kocke
3 žlice ledene vode
Navodila:
1. Združite moko in sladkor. V kuhinjskem predelovalniku ali z rezalnikom za pecivo potresemo kocke masla po moki in nekajkrat utripamo s kuhalnico ali z rezalnikom za pecivo narežemo maslo v moko.
2. Ko je maslo popolnoma vmešano in mešanica izgleda kot grob obrok, vlijte vodo v kuhalnik, medtem ko teče, ali pa moko poškropite z vodo in mešajte, dokler ne pride testo skupaj.
3. Nekajkrat gnetite skupaj, dokler se testo ne drži skupaj, ga zložite na disk, zavijte v plastično folijo in shranite v hladilniku, dokler ni pripravljeno za uporabo.
Opomba: Testu lahko dodate tudi malo naribane lupine citrusov, sesekljane sivke ali bazilike, pri čemer pazite, da se dodatna aroma dobro ujema s polnilom.
Osnovno polnjenje svežega sadja za promet
Zadostuje za 8 obratov
Sestavine:
1-1/2 skodelice svežega sadja, na primer jabolk, hrušk ali breskev, drobno sesekljanih
2 žlici sladkorja (sladkor prilagodite, če je sadje zelo sočno)
Začimbe ali druge arome, kot so cimet, ingver, naribana lupina citrusov, sesekljano suho sadje ali ekstrakti
Navodila:
Če uporabljate, sadje združite s sladkorjem in drugimi aromami. Pred uporabo pustite macerirati približno 5 do 10 minut.
Druge ideje za polnila
Ni omejitev za sladke ali slane kombinacije, ki jih lahko uporabite za zapolnitev prometa. Tu je le nekaj mojih najljubših kombinacij:
- Marmelade in konzerve
- Praženi por, gobe in čevre
- Kuhan, sesekljan jastog in brie
- Kuhana mleta jagnjetina (odcejena) in curry v prahu
- Svinjina na žaru
- Pečena zelenjava in skoraj vsak sir
- Parjena špinača in feta sir (v bistvu španikopita)
- Šunka in gruyere
- Italijanska klobasa, sveža mocarela in paradižnikova omaka
- Sesekljan svež paradižnik, česen in bazilika
Ljubite promet? Tukaj je še nekaj receptov za promet
Stromboli: Pizza promet
Recepti za Empanadas
