Ponedeljek brez mesa: solata iz kvinoje in brusnic s paradižnikovo vinaigreto - SheKnows

Solata za večerjo je včasih lahko lahka, če ste lačni. Za obrok v ponedeljek brez mesa skupaj zmešajte to solato iz kvinoje in brusnic s paradižnikovim vinaigretom za bogat, zdrav obrok!

Sorodna zgodba. Martha Stewart je pravkar delila kremast brokolijev curry, ki ga boste ponovili to jesen

Ta recept je iz kuharske knjige Vegansko kuhanje za mesojede živali avtor Roberto Martin. Kuhar Martin je osebni kuhar Ellen DeGeneres in Portia de Rossi, njegova kuharska knjiga pa je polna jedi, ki bodo všeč vsem.

Kvinoja v tej solati vsebuje vlaknine in beljakovine, da se počutite sito, in je dobrodošel dodatek. Skupaj s solato sestavite preliv iz paradižnikovega vinaigreta (tudi v kuharski knjigi), ki ga ne bi bilo lažje narediti. Za solato smo uporabili navadno kvinojo (recept zahteva rdečo kvinojo), namesto dediščine pa smo za preliv uporabili navaden paradižnik.

Solata iz kvinoje in brusnic s paradižnikovo vinaigreto

Iz kuharske knjige Vegansko kuhanje za mesojede živali

Služi 6

Sestavine:

Za solato:

• 1 skodelica rdeče kvinoje (uporabili smo običajno kvinojo)
• 1-1/2 skodelice vode
• 1/2 skodelice posušenih brusnic
• 1 rdeča paprika, semenjena, narezana na kocke
• 1 velika kumara, olupljena, semena in na kocke
• 1/4 srednje rdeče čebule ali čebule Vidalia, zelo tanko narezane
• 1/2 skodelice narezanih mandljev
• 2 glavici maslene solate ali romina, oprane in raztrgane na koščke

Za preliv:

• 2 srednje velika zrela paradižnika, narezana (uporabili smo navaden paradižnik)
• 1 velik strok česna, zdrobljen
• 1 žlica dijonske gorčice
• 1 žlica rdečega vinskega kisa
• 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
• Sol in mleti črni poper za sezono

Navodila:

Za preliv:

1. Prvih 5 sestavin dodamo v mešalnik in pretlačimo v pire do gladkega.
2. Začinimo s soljo in poprom, nato pa damo v posodo s tesno prilegajočim pokrovom, da se ohladi. (To bo trajalo do 2 tedna.)

Za solato:

1. Kvinojo sperite in položite v majhno ponev. Dodamo vodo in zavremo.
2. Ko zavre, zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte s pokrovom, dokler se vsa voda ne vpije in kvinoja postane mehka.
3. Ko je kuhanje končano, kvinojo zmešajte z vilicami in jo položite v ravno posodo ter shranite v hladilniku, dokler ni pripravljena za uporabo.
4. Ko se kvinoja ohladi, jo potresemo s solato in drugo zelenjavo, nato pa postrežemo z ohlajenim paradižnikovim vinaigretom.

Zložite skupaj čudovit obrok!

Več receptov za ponedeljek brez mesa

Quiche iz brokolija in sira brez skorje
Butternut squash in pizza blitva
Sendvič z ocvrtim jajcem in šparglji