Buče so del jeseni tako kot padajoče listje in hladne noči. Hrana, pripravljena s to praznično in vsestransko zelenjavo, je kot nalašč tudi za ta letni čas. Tukaj je pogled na to, kako so buče postale priljubljene, in nekaj odličnih receptov, ki jih morate poskusiti!
Jesen je tu
"Ko je zmrzal na buči, veš, da je tu jesen," je rada govorila moja mama. V letnem času, ko je zrak mrzel, je nebo jesensko modro, listi pa oranžni, bronasti in škrlatni, začnemo razmišljati o starih in novih receptih iz buč. Vidimo buče, naložene ob stojnicah ob cesti, med koruznimi koreninami na njivah kmetov in na verandah.
Zgodovina buč
Buče so najprej gojili v tropski Ameriki. Tudi Indijanci na severovzhodu so uporabljali to zelenjavo, zato so se ob prihodu prvih kolonistov seznanili s to hrano.
Kmalu so naseljenci na svojih koruznih poljih gojili buče, ki so jih uporabljali sveže in posušene. Od domačinov so se naučili različnih načinov kuhanja buč, kot so kuhanje, sušenje, mletje v zdrob in priprava juhe. Mleto bučno moko so kot koruzno moko uporabljali pri pripravi pudingov in kruha.
Hranljiva hrana
Buče so hranljive. Buča, bogata z minerali, kot so fosfor, kalcij in železo, vsebuje tudi veliko ogljikovih hidratov. Vsebuje tudi vitamin A. Pražena bučna semena so dober prigrizek. Uporablja se na različne načine
Bučo lahko skuhamo, pretlačimo in nato zamrznemo za uporabo v kulinariki celo zimo. Lahko pa bučo narežete na obročke in obesite, da se posuši za kasnejšo uporabo, kot so to počeli nekoč domači ljudje.
Danes v jesenskih mesecih veliko jedi iz buč prihaja iz kuhinj Nove Anglije. Za bučo je vsestransko živilo, ki ga lahko uporabimo za kruh, pecivo, piškote, pite, enolončnice in celo marmelado.
Za pripravo buče
Če želite bučo pripraviti za uporabo pri kuhanju, odstranite semena in jih narežite na koščke. Lahko ga olupite pred ali po kuhanju. Bučo skuhamo do mehkega, nato pa jo pretlačimo.
Lahko pa bučo razrežete na četrtine, iz nje odstranite semena in koščke položite v ponev z vodo, napolnjeno do približno enega centimetra. Nato pečemo pri 350 stopinjah F. dokler se buča ne zmehča. Olupimo in pretlačimo.
Najbolje je, da pire iz bučk precedite skozi cedilo ali sito, da odstranite nakopičene dele.
Zgodnja bučna pita
Eden prvih receptov za bučno pito ni zahteval skorje. Pionirski kuharji so bučki, tako kot pri jack-o-lanterni, odrezali steblo in ga shranili. Nato so pograbili semena in vlaknine.
Nato so to luknjo napolnili za 2/3 mleka. Posladkajte z medom, javorjevim sirupom ali melaso. Dodajte nekaj začimb, ki jih imate pri roki, na primer ingver, cimet in muškatni orešček.
Nato je kuhar dal konec in bučo pekel v opečni pečici 5 ali 6 ur. Za serviranje so bučo postavili na mizo, iz katere so požrli kašo in postregli z maslom in več sladkanja.
Sodoben bučni sufle
Za sodobnejšo jed, bučni sufle. Združite 1 skodelico pretlačene kuhane buče z 1/2 čajne žličke mletega cimeta in 1/2 skodelice trdno zapakiranega rjavega sladkorja; dobro premešaj. 3 beljake stepemo v čvrst sneg in dodamo 1/8 čajne žličke soli.
Zložite v bučno zmes. Nato vlijemo v namaščen 1-litrski pekač in postavimo v ponev z vrelo vodo. Pečemo pri 350 stopinjah F približno 40 minut. Naredi 4 do 6 obrokov.
