Cela zrna. Za mnoge od nas izraz zveni tako vznemirljivo kot "domača naloga" ali "sestanek pri zobozdravniku" ali "o moj bog, skoraj april je in jaz še vedno nisem poravnal davkov. " Vemo, da bi morali jesti več polnozrnatih žitaric, a zakaj ne morejo okusiti bolj po francosko krompirček?
Prijatelji moji, tukaj sem, da vam sporočim dobro novico, ker zmorejo. V novi kuharski knjigi Ann Taylor Pittman, Vsakodnevna polnovredna žita, razkriva zlato pot do tega, da vam je všeč ta dobra hrana. Proso in druga zrna lahko ocvrte v globoko, in ti bodo še vedno dobri. Razburjen um, kajne? Jaz tudi! Tukaj je recept za hrustljavo proseno solato, ki vam ne bo dala občutka, da plačujete davke.
Več:Indijska kokosova curry quiona
Hrustljava prosena solata s pečenimi redkvicami, šparglji in poširanimi jajci
Od Vsakodnevna polnovredna žita
Ta topla solata, kot nalašč za lahek pomladni obrok, vsebuje dve najljubši zelenjavi v sezoni. Če še niste poskusili praženih redkvic, vas čaka pravo poslastico: praženje jih naredi bolj sladke s sočno teksturo. Namesto ocvrtega prosa lahko uporabite poljubno ocvrto zrnje; Raje imam majhnega, na primer proso, kvinojo ali bulgur.
Služi 4
Čas za delo: 8 minut | Skupni čas: 23 minut
Sestavine:
- 1 funt špargljev srednje širine, obrezan
- 9 velikonočnih jajc (večbarvnih) redkvic, obrezanih (približno 1 šopek)
- 2-1/2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno
- 1/2 čajne žličke košer soli, razdeljeno
- 1 žlica rdečega vinskega kisa
- 2 žlički timijanovih listov
- 2 žlički dijonske gorčice
- 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 3/4 skodelice hrustljavo ocvrtega prosa (glej spodaj)
- 4 velika jajca
Navodila:
- Pečico segrejte na 425 stopinj F.
- Šparglje in redkev položite na pekač za žele. Zalijemo z 1 žlico olja; nežno premešamo. Potresemo s 1/4 čajne žličke soli. Pečemo pri 425 stopinjah F 15 minut ali dokler ne postane hrustljavo in rahlo porjavi, po 8 minutah mešamo.
- V majhni skledi zmešajte 1-1/2 žlici olja, 1/4 čajne žličke soli, kis, timijan, gorčico in poper ter dobro premešajte z metlico. Hrustljavemu ocvrtemu prosu dodajte 1 žlico vinaigreta; metati v plašč.
- Mešanico redkvice enakomerno razdelite na 4 plošče; enakomerno pokapajte preostali vinaigrette po solatah. Na vsako solato nalijte približno 3 žlice hrustljave ocvrte mešanice prosa.
- V veliko ponev dodajte vodo in napolnite dve tretjini; zavremo. Zmanjšajte toploto; dušimo. Vsako jajce razbite v skodelico za kremo. Nežno vlijte jajca v ponev; kuhajte 3 minute ali do želene stopnje pripravljenosti. Jajca previdno odstranite iz ponve z žlico z žlebovi in na vsako solato položite 1 jajce.
Hrustljavo ocvrta zrna
To je moje najljubše odkritje, moja najljubša tehnika v tej knjigi - in videli jo boste v več receptih. Da, kot kaže naslov recepta, pečem polnozrnate žitarice. Zakaj? Najprej, ne skrbite. Če vzdržujete temperaturo olja tako vročo, kot je določeno, zrna ne absorbirajo veliko olja: To ne vzame celih zrn na nezdravo ozemlje. Še pomembneje je, da cvrtje pretvori polnozrnate žitarice v najbolj hrustljave, najbolj divje slastne drobtine z neverjetno vsestranskostjo receptov. Odlične so pri kremastih juhah, v solatah, na pekačih in kot paniranje. Prav tako so odličen nadomestek za oreščke - dobro za ljudi z alergijami.
Ocvrta zrna se lepo hranijo: do en teden v nepredušni posodi pri sobni temperaturi ali tri do štiri mesece v zamrzovalniku. Zdaj imam vedno pri roki vsaj dve vrsti (v zamrzovalniku) - eno fino/manjše zrno, kot je kvinoja, in večje, kot je farro - in bom malo potresem po jogurtu, nekaj primešam v sladoled, z njim prelijem mac in sir ter ga uporabim kjerkoli drugje, kjer hrepenim po nekaj krč. Tehnika najbolje deluje s kvinojo, ječmenom, farrojem, piro, prosom in rjavim rižem, čas cvrtja pa je za vse enak.
Naredi približno 3 skodelice
Čas za delo: 30 minut | Skupni čas: 2 uri 40 minut
Sestavine:
- 3 skodelice kuhanih celih zrn (glej predlagana zrna zgoraj)
- 6 skodelic olja oljne ogrščice ali arašidovega olja
Navodila:
- Pekač za žele-roll položite z več plastmi papirnatih brisač. Kuhana zrna v tanko plast razpršite na papirnate brisače. Pustite stati 1 do 2 uri, da se posuši površinska vlaga, občasno premešajte zrna.
- Segrejte olje v veliki nizozemski pečici, dokler termometer, potopljen v olje, ne zabeleži 375 stopinj F. Ne uporabljajte manjšega lonca (zaradi vlage v zrnju se bo olje močno nabralo). Olju dodajte 1/2 skodelice kuhanih zrn; ne dodajte več kot to, sicer lahko olje zavre. Kuhajte 4 do 5 minut oziroma dokler zrna ne porjavi in postanejo hrustljava; ne dovolite, da se temperatura olja spusti pod 350 stopinj F. Ocvrta zrna odstranite iz ponve z žlico iz fine žične mreže; odcedite na papirnatih brisačah. Ponovite postopek s preostalimi zrni, 1/2 skodelice naenkrat.
Kalorije, 270; maščobe, 19,2 grama (sat, 3,3 grama; mono, 11,4 grama; poli, 3,8 grama); beljakovine, 11 gramov; ogljikovi hidrati, 15 gramov; vlakna, 4 g; sladkorji, 3 g (pred. dodani sladkorji, 0 gramov); holesterol, 186 miligramov; železo, 4 miligrama; natrij, 378 miligramov; kalcij, 67 miligramov
Preden greste, si oglejte 24 receptov za rižev cvetačo
