Če ste se kdaj lotili divjih ulovov losos, ste morda bili odtrgani zaradi lažnega označevanja.
Na žalost napačno označen losos je škandalozno pogost, kaže nova raziskava. Oceana, organizacija, ki si prizadeva za zaščito in obnovo oceanov po vsem svetu, je v trgovinah z živili in restavracijah zbrala 82 vzorcev lososa. Po opravljenem DNK testiranju na ribe, so odkrili, da je bilo 43 označenih z napačno oznako. Od tega je bilo 69 gojenih rib, označenih kot ulov divjih živali.
Več:Havajski hamburgerji iz lososa
To je moteča novica glede na to, koliko je dražje domnevno ulovljen losos kot pridelan. Nekateri od nas se odločijo za ulov divjih živali, saj menijo, da je bolj hranljiv in boljši za okolje. Pravzaprav je zahvaljujoč novi tehnologiji gojen losos lahko dobra izbira... če veste, kaj iskati. Torej, kako lahko to poveš? Kaj v resnici pomenijo vse te oznake?
Več:21 receptov za losos, ki jih lahko pripravite v manj kot 20 minutah
Tukaj je nekaj pogostih izrazov, ki jih boste v trgovini z živili videli o lososu in vam lahko pomagajo pri najboljši izbiri.
- Gojeno: Ribe, gojene v nadzorovanem okolju, imenovane ribogojstvo. Kmetje dobavljajo krmo. Večina gojenih rib je atlantskih, ribe pa so na voljo vse leto. Kakovost prehrane se lahko zelo razlikuje. Gojene ribe so ponavadi cenejše od ulovljenih v divjini.
- Divji ulov: Ribe, vzgojene in ulovljene v naravnem okolju. Jedo v naravi. Večina divjih lososov je iz Tihega oceana in vključuje sorte chinook, chum, pink in sockeye. Svež je na voljo le poleti, od maja do septembra. Divji losos je običajno dražji od gojenega, ljudje pa menijo, da je tudi bolj hranljiv.
- Sistem recirkulacije ribogojstva: To je oblika ribogojstva, pri kateri se voda neprestano čisti in kroži. Odpadki se uporabljajo za gnojenje kopenskih pridelkov drugje. To je bolje za ribe in okolje.
- Neto pisalo: To je še ena oblika ribogojstva, v kateri se ribe gojijo v zaprtem prostoru v oceanu. Ribe so pogosto gneče, velike količine odpadkov pa tečejo v ocean. Prav tako se lahko bolezen zlahka razširi med ribogojnice in nato na prosto živeče populacije zunaj kmetije.
- Ekološko: To velja samo za gojenega lososa. Ne moremo nadzorovati, kaj ribe jedo v naravi, zato ni mogoče upoštevati nacionalnih ekoloških standardov za lovljenega lososa.
- Hitro zamrznjeno: To je proces hitrega zamrzovanja, ki ohrani čim več hranil. Je dobra alternativa svežemu lososu. Dejansko je večina lososa kmalu po ulovu zamrznjena kot način za ubijanje patogenov, tudi če se prodaja svež.
- Izboljšana barva s krmo: Meso divjega lososa dobi rožnato barvo iz astaksantina, antioksidanta, ki ga najdemo v fitoplanktonu (kot je kril), ki ga poje. Mnoge kmetije lososa krmijo s sintetično obliko astaksantina, zato morajo svoje ribe označiti kot take. Sintetični astaksantin je skoraj tako hranljiv kot naravna različica.
Za več informacij o izbiri rib si oglejte akvarij Monterey Bay Aquarium Priporočila lososa za Seafood Watch.
Več:Zakaj bi morali biti odvisni od lososa
Tu je še en nasvet: Oceana je raziskavo opravila pozimi, ko divji losos ni v sezoni. Ko je Oceana poleti 2013 izvedla isto raziskavo, je bila stopnja napačnega označevanja precej nižja, okoli 7 odstotkov. Zato imejte to v mislih. Od oktobra do aprila ne bi smeli kupiti svežega divjega lososa. Če vidite, je najverjetneje napačno označeno. Nalepke bodo poleti bolj zaupanja vredne.
