Kuhanje je težko. Vsi tisti lepo fotografirane jedi vidite v kuharskih knjigah z nejasnimi navodili za recepte, kot je na primer "zelenjava na pari, dokler ne postane hrustljava in barvita" samo zato, da bi se ti posmehoval, ko se trudiš rešiti, kar lahko, iz jedi, ki si jo nenamerno, a temeljito zajebal gor.
Potem, ko ste že lepljivo maso testenin preslabili v neužitno lepljivo maso testenin, se vam lahko zdi, da je posrana hrana za vzem ali odvajajoči tacos edina luč na koncu tunela. Toda potisnite ta jedilni list nazaj v predal za smeti, saj bomo skupaj odpravili vaše napake.
Več:20 smešnih kuharskih napak, zaradi katerih se boste bolje počutili zaradi svojih napak (GIF)
1. Jed ste presolili
Hej, sčasoma to počnemo vsi, še posebej, če ste imeli v preteklosti običajno rahlo soljeno roko. Nekega dne ste dodali malo več soli kot ponavadi in tako dobrega okusa, da ga zdaj vržete v vse... do tiste usodne priložnosti, ko greste predaleč.
Zaenkrat popravite: Najboljši način za to je, da razredčite slani okus z dodajanjem več sestavin, ki so že v jedi, vendar to ni vedno možnost. Namesto tega lahko dodate nekaj krompirja ali druge škrobne sestavine, da razredčite vso to sol.
Ali pa pojdite po tekoči poti in dodajte skodelico vode živilom, kot je juha ali ocvrt, ko dodate vedro preveč sojine omake.
Naslednjič popravite: Če lahko, investirajte v mlin za sol ali slano klet z majhno žlico. Tako se lahko naučite dodajati sol v manjših količinah. Ne pozabite: lahko ga vstavite, vendar ga ne morete odstraniti. To je vredno nekaj dodatnih sekund previdnosti.
2. Zunaj ste zrezka zažgali, notranjost pa pustili surovo, krvavo nered
Samo povejte vsem, da je Pittsburgh redek. Šala! Črno -rdeč zrezek običajno pomeni, da se je meso prehitro segrelo. To je pogosta napaka in odličen razlog za nakup dobrega termometra za meso in dober termometer za žar.
Zaenkrat popravite: Meso vzemite z ognja, s katerim ga pečete, in ga segrejte s kosom folije, medtem ko pečico segrejete na 300 stopinj F. Potem samo pošlji tega slabega fanta v pečico, dokler v notranjosti ni bolj roza kot rdeča.
Naslednjič popravite: Resno. Termometer za meso in potrpljenje. Zamenjave ni. Predgrejte žar ali ponev, da se meso ne segreje hkrati s tistim, na katerem ga kuhate. Na ta način lahko še vedno uporabite visoko toploto za rezine, ki so tako najbolje kuhane, na primer newyorški trak.
Več:Budilka z aromo za zajtrk je diabolična ideja
3. Vaša zelenjava je videti manj "hrustljava in sveža" in bolj kot "osnova za otroško hrano"
Uf, strašne mokre zelenjave; naredite to dovoljkrat in začeli jih boste jesti surove samo zato, da se izognete vonju in teksturi prekuhanega brokolija.
Zaenkrat popravite: Tukaj imate nekaj možnosti. Zelenjave ne morete zlahka odstraniti, lahko pa jo blanširate. Če so samo s te strani grdega, jih potopite v ledeno vodo in preverite, ali so še okusni. Če so predaleč, recite: "Popolnoma sem to mislil storiti", in se lotite preoblikovanja teksture: razporedite jih po pekač, pokapajte z olivnim oljem, malo parmezana in prepražite te sesalce, dokler ne porjavijo, vendar ne zažgano.
Naslednjič popravite: Popolnoma kuhana zelenjava je čeden trik, če jo lahko obvladate, in ko se je navadite, je verjetno ne boste nikoli več dvignili. Bodite pozorni nanje, dokler ne dosežejo najbolj žive barve, nato pa jih "šokirajte". To je čudovit govor za blanširanje, ki bo zaklenilo hranila, barvo in drobljenje. Če jih želite ponovno segreti, to storite v vroči ponvi s samo poljubom olja, ne v mikrovalovni pečici.
4. Vaše testenine so gruda mokre kaše
Veste, kako se ljudje šalijo s tem špageti je dobesedno najlažja stvar, ki jo lahko narediš? Ti ljudje ne poznajo počepa: če ste začetnik v kuhinji ali ste le nekoliko manj kulinarično nagnjeni, tega pravzaprav sploh ni težko zamotiti. Če testenin ne mešate dovolj, pustite, da se predolgo kuhajo, ali pa samo razjezite bogove špagetov, je dovolj, da vaš "enostaven" obrok spremenite v kašasto kepo.
Zaenkrat popravite: Segrejte ponev ali vok na močan ogenj, pokapajte z nekaj olja in vrtite te sesalce naokoli, dokler niso malo lepljivi. Če je ponev dovolj vroča, bi morala priti do minute.
Naslednjič popravite: Preden zlijete testenine, se prepričajte, da je voda popolnoma zavrela, nato pa jo v prvi minuti kuhanja nekajkrat na kratko premešajte. Dolge rezance, kot sta linguine ali fettuccine, je najbolje obvladati z vilicami. Nato eno minuto, ne glede na želeno pripravljenost, izklopite toploto, medtem ko nastavljate cedilo.
Če imate po kuhanju rezancev več priprav, prelijte odcejene testenine z žličko olivnega olja. Tako se ne bodo držali skupaj.
Več: 16 kuharskih tehnik, ki jih boste letos končno obvladali
5. Ta mlečna omaka naj bi bila gladka in bogata, zdaj pa jo je bolje opisati kot "strjeno". *trese se*
Saj veste, o čem govorimo. Odpeljete holande ali celo osnovno sirovo omako, ko nenadoma postane žametna slast tanka in zrnata ali celo grudice zmrznjene maščobe v tanki tekočini. Pravzaprav obstaja ime za to: zdrobljena omaka. Seveda se sliši bolje kot skuteni koščki, kajne?
Zaenkrat popravite: Ko se vam omaka začne lomiti, boste najprej opazili, da se loči po robovih. To je najlažji čas, da to popravite, in znak, da zadržite dodajanje trdnih snovi v tekočine. Se pravi, če delate z lomljivo sirno omako, nehajte dajati sira. Hollandaise? Držite jajca. Namesto tega dodajte tekočino, ki sestavlja osnovo, in jo stepejte, dokler se omaka spet ne obnaša, nato nadaljujte kot običajno.
Če gledate popolnoma zlomljeno omako, bo to zahtevalo več dela ali goljufanja. Če iščete več dela, poskusite začeti z novo osnovo, na primer z bešamelom ali kislo bazo, in svoji (rahlo ohlajeni) zdrobljeni omaki dodajte to in stepanje.
Če to ne deluje, boste morali goljufati. Vzemite potopni mešalnik in začnite mešati. Ponovno bo vključil maščobo in tekočino, vendar ju morda ne bo zadrževal, zato boste morda želeli znova poskusiti z osnovnim trikom od zgoraj.
Naslednjič popravite: Običajno se omake lomijo iz dveh razlogov: hitrosti in segrevanja. Če prehitro dodate trdne snovi, se okusne maščobe in okusne tekočine tudi ne ujemajo. Vedno začnite z majhnimi kosi, in ko vam uspe zgostiti, dodajte večje količine.
Ko je vročina krivec, ste omako pustili, da se preveč segreje, kar predstavlja isto težavo, kot je opisano zgoraj, ali pa ste jo predolgo segrevali, kar ločuje trdne snovi iz tekočin. Za omake torej je treba biti potrpežljiv, paziti in končno omako takoj postreči.
To in da je vedno vredno imeti pri roki dodatne sestavine - za vsak slučaj.
