Kako narediti rdečilo za jabolčno pito - SheKnows

V domači piti je nekaj tolažilnega. Ne glede na letni čas boste na straneh knjige The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Redki recepti iz slavne Brooklyn Pie Shop našli čudovito poslastico.

Sorodna zgodba. Kuharica Beat Bobby Flay je že skoraj tu in za praznična darila naročamo več kot eno

Rdeča pesa je po naravi bogata barva in ima pečen zemeljski, sladek okus, ki se lepo ujema z jabolki in daje sadju popolno rdečilo.

Za goljufanje pese lahko kupite paket že kuhane pese, vakuumsko zaprte; nekaj uporabite za svojo pito, ostalo pa prihranite za solato.

Recept za rdečo jabolčno pito

Naredi 1 (9-palčno) pito

Služi 8-10

Sestavine:

Za testo z dvojno skorjo

• 2-1/2 skodelice nebeljene večnamenske moke
• 1 čajna žlička košer soli
• 1 žlica granuliranega sladkorja
• 1/4 kilograma (1 palica) hladnega nesoljenega masla, narezanega na 1/2-palčne kose
• 1/2 skodelice zelo hladne ali zamrznjene topljene svinjske masti, narezane na 1/2-palčne kose
• 1 skodelica hladne vode
• 4 žlice jabolčnega kisa
• 1 skodelica ledu

Za polnjenje

• 1/2 pomaranče
• 6 do 7 jabolk za peko (približno 2-1/2 kilograma svežih)
• 1/4 skodelice plus 2 žlici sladkorja v prahu
• 1/2 skodelice pakiranega svetlo rjavega sladkorja
• 1/2 srednje pese, pečena v pečici, dokler ni mehka, in narezana na kocke 1/2 palca
• 1/4 čajne žličke mletega ingverja
• 1/4 čajne žličke mletega kardamoma
• 1/2 žličke košer soli
• 3 žlice večnamenske moke
• 1-1/2 čajni žlički vanilijeve paste (Nielsen-Massey je na voljo)
• 1/4 čajne žličke pomarančne lupine
• 1 žlica jabolčnega kisa
• 1 do 2 črtici grenčine Angostura
• Pranje jajc (1 veliko jajce, stepeno z 1 čajno žličko vode in ščepcem soli)
• Demerara sladkor, za dodelavo

Navodila:

Za testo z dvojno skorjo

1. V veliki skledi zmešajte moko, sol in sladkor. Dodajte koščke masla in mast ter s strgalom ali lopatko premažite z mešanico moke. Z mešalnikom za pecivo maslo razrežite v mešanico moke in hitro delajte, dokler ne ostanejo večinoma koščki masla velikosti graha (nekaj večjih kosov je v redu; pazimo, da ne pride do preobremenitve).
2. V veliki merilni skodelici ali skledi zmešajte vodo, jabolčni kis in led. 2 žlici mešanice ledene vode potresemo po mešanici moke, premešamo in jo razrežemo s strgalom ali lopatico, dokler se popolnoma ne vpije. Dodajte več mešanice ledene vode, 1 ali 2 žlici naenkrat in mešajte, dokler se testo ne združi v kroglo, pri čemer ostane nekaj suhih koščkov. Stisnite in stisnite s konicami prstov, da povežete vse testo, po potrebi posušite koščke z več majhnimi kapljicami mešanice ledene vode, da jih združite. Testo oblikujte v ploščato ploščo, zavijte v plastiko in pustite v hladilniku vsaj 1 uro, najbolje čez noč, da se skorja zmehča. Za testo z dvojno skorjo ga razdelite na pol, preden vsak del oblikujete v ploščate ploščice.
3. Tesno zavito testo lahko hladite 3 dni v hladilniku ali 1 mesec zamrznete.

Za polnjenje

1. Pripravite in ohladite en 9-palčni pekač za pecivo, obložen s pecivom in okrogel ali rešetkast do vrha.
2. Pomarančo iztisnite v veliko skledo. Jabolka pripravimo s strojem za luščenje jabolk ali sredico, jih olupimo in tanko narežemo z ostrim nožem ali na mandolini. Rezine jabolk potopite v pomarančni sok. Rahlo potresemo z 2 žlicama sladkorja v prahu. Odstavite, da se rahlo zmehča in spusti nekaj sokov, 20 do 30 minut.
3. V skledi kuhalnice, opremljene s nastavkom za rezilo, zmešajte preostalih 1/4 skodelice sladkorja v prahu, rjavega sladkorja, sesekljanega pesa, ingver, kardamom, sol, moka, vanilijeva pasta, lupina, kis in grenčine ter predelajte, dokler se pesa popolnoma ne vključi v sladkor.
4. Iz narezanih jabolk odcedite odvečno tekočino, dodajte mešanico sladkorne pese in jabolka premešajte, da se temeljito premažejo. Jabolka tesno položite v pripravljeno lupino za pito, tako da so minimalne vrzeli, jabolka pa nekoliko višje v sredini. Po vrhu razporedite rešetko ali pecivo in ga po želji stisnite.
5. Pito ohladite v hladilniku 10 do 15 minut, da se pecivo strdi. Medtem postavite pečice na spodnji in srednji položaj, na spodnjo rešetko položite oboden pekač in pečico segrejte na 400 stopinj F.
6. Premažite pecivo z jajčnim pranjem za prevleko; če ima vaša pita rešetkast vrh, pazite, da nadeva ne povlečete na pecivo (zgorelo bo). Potresemo z želeno količino sladkorja demerara. Pito položite na oboden pekač na najnižjo rešetko pečice. Pečemo 20 do 25 minut oziroma dokler se testo ne strdi in začne rjaveti. Znižajte temperaturo pečice na 375 stopinj F, premaknite pito na sredinsko rešetko pečice in nadaljujte s pečenjem dokler pecivo ni zlato rjave barve in sokovi nenehno brbotajo, 40 do 50 minut dlje.
7. Pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki, 2 do 3 ure. Postrezite rahlo toplo ali pri sobni temperaturi.
8. Pita bo 3 dni v hladilniku ali 2 dni pri sobni temperaturi.

Recept iz knjige The Four and Twenty Blackbirds Pie Book od Emily Elsen in Melisse Elsen. Avtorske pravice © 2013 Emily Elsen in Melissa Elsen. Uporablja se z dovoljenjem Grand Central Publishing. Vse pravice pridržane.

Zberite, naredite in specite

Ne glede na to, ali niste nikoli poskusili domače pite, ali ste naredili več, kot si lahko predstavljate, je to knjigo enostavno prebrati s preprostimi navodili. Ponuja tudi ozadje o sestavinah, o tem, kako pridobiti sestavine, orodja za peko pite in na koncu tehnike od izdelave in nameščanja testa do oblikovanja rešetk do posebnih navodil za peko. Sem omenil čudovite fotografije? Našli boste neverjetne podobe pisanih in okrašenih stvaritev za vse letne čase.

Emily in Melissa sta eksperimentirala s sestavinami in kombinacijami okusov, da bi vam predstavila kuharsko knjigo, ki vam bo pomagala speči njihove domiselne recepte, če ne morete priti v njuno kavarno.

O avtorjih

Melissa in Emily Elsen sta sestri, ki sta bili vzgojeni v podeželskem mestu Hecla v Južni Dakoti. Njihova mama in njene sestre so bile lastnice in voditeljice priljubljene lokalne restavracije Calico Kitchen, za katero je njihova pita naredila njihova babica Liz. New York Magazine pravi, da imajo "resne zasluge za pripravo pite, saj so odrasli pri komolcu svoje babice Liz." Po zasledovanju različne kariere - Melissa v financah in Emily v kiparstvu in fotografiji - sta ustanovila svoje podjetje v Brooklyn. Prvotno so v svojem stanovanju pekli pite po meri, preden so leta 2010 odprli pito in kavarno Four & Twenty Blackbirds. Avtorja za »Obrtnika leta« Time Out New York leta 2011 so prejeli kritične pohvale za pite in so bili predstavljeni v različnih medijih s hrano, vključno s Food Network in Cooking Channel, v New York Times, Martha Stewart živi, in več. Obiščite njihovo spletno stran na naslovu www.birdsblack.com.

Več pregledov kuharskih knjig

Isa Does It It, avtor Isa Isa Chandra Moskowitz
Teden v dnevu, avtor Rachel Ray
Kuhanje z ljubeznijo, avtor Carla Hall