Božični recept tamales - SheKnows

Če obstaja ena božična tradicija, na kateri ne moremo živeti na jugozahodu, so to božiči pri Tamalesih (to, da je latinskoameriškega porekla, ni predpogoj). Odličen recept za hladno vreme, te tamale bodo navdušile vaše prijatelje, čeprav niso povsem prepričani, zakaj je to tradicija.

Sorodna zgodba. Giada De Laurentiis je pravkar delila 5-sestavni recept jagodnega božička svoje hčerke

Tamales je tradicionalna mehiška hrana, ki jo postrežejo ob posebnih priložnostih. Čeprav za njihovo izdelavo res ne potrebujete posebne priložnosti, traja nekaj časa. Toda v resnici so zelo preprosti (pravzaprav, dokler ne pride čas za zvijanje, počasni štedilnik, stojni mešalnik, hladilnik in štedilnik opravijo večino trdega dela). Priporočamo, da jih boste kuhali v dveh dneh, čeprav je to v enem dnevu vsekakor mogoče.

Prvi dan boste želeli pripraviti svoje meso in začeti maso testo. Masa (kar pomeni "koruza") testo lahko kupite v mokri ali suhi obliki. Mokra oblika potrebuje manj tekočine, zato se tega zavedajte pri uporabi. Ponudili smo vam recept z uporabo masa harina (koruzna moka).

Ko gre za meso, je svinjina najbolj tradicionalno meso, ki se uporablja v tamalesih. Nekateri uporabljajo goveje meso kot alternativo, vendar priporočamo piščanca, če vam ni všeč svinjina - kot "drugo belo meso" je svinjina po teksturi podobna piščancu.

Izrezi iz kosti so najlažji (zato jih imamo raje), čeprav nekateri menijo, da so kostni odseki sočnejši. Če pa natančno sledite našim navodilom, bo meso brez kosti enako sočno.

Nikoli nismo rekli, da je izdelava tamalov enostavna, vendar je je pravzaprav enostavno. Prej preberite vsa navodila, da boste vedeli, kaj se dogaja, preden začnete (in si lahko okoli tega načrtujete dan). Najpomembneje pa je, da se pri tem malo zabavate. Konec koncev je božič.

Recept za božične tamales

Donos 20-24

1. dan: Začnite polniti in masati testo

Sestavine:

Meso:

• 15 unč (približno) surove svinjske zadnjice ali piščančjih prsi
• 2 skodelici govejega mesa (za svinjino) ali piščančje juhe
• 1/2 srednje čebule, narezane na kocke
• 2 posušena čilija de arbol
• 1 čajna žlička kumine
• 1 ščepec kajenskega

Masa testo:

• 1-1/3 skodelice maščobe (mast ali zelenjava), ohlajeno
• 2 žlički pecilnega praška
• 2 majhni žlički soli
• 4 skodelice masa harina (koruzna moka)
• 1-1/3 skodelice govejega mesa (za svinjino) ali piščančje zaloge

Navodila:

1. Surovo meso dajte v počasen štedilnik in dodajte zalogo, čebulo, čili, kumino in kajen (mesa ne prepražite najprej). Po potrebi dodajte malo vode, da zagotovite, da je meso samo pokrito.
2. Počasni štedilnik vklopite za 2 uri, nato zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte 3 do 4 ure ali dokler ni pečen.
3. Medtem v mešalniku za stojalo (z nastavkom za veslo, ne s kljuko za testo) združite maščobo, pecilni prašek in sol ter na srednji hitrosti stepajte, da postane lahka in penasta (postala bo malo sijoča).
4. Dodajte polovico masa harine in polovico juhe. Mešajte pri nizki hitrosti, dokler se ne združi.
5. Dodajte preostanek masa harine in zaloge ter stepajte, začenši na nizki ravni, da se izognete brizganju, dokler se tekočina ne združi.
6. Stepalnico nastavite na srednjo in stepajte vsaj 2 minuti, da postane lahka in penasta. Testo je pripravljeno, ko majhno (velikost čajne žličke) kroglico spustimo v hladno vodo in plava. Če žogica ne plava, jo postavite nazaj v mešanico in še naprej udarjajte minuto naenkrat, dokler žogica ne zaplava.
7. Testo v hladilniku zaprite za vsaj 1 uro (ali čez noč za dvodnevno kuhanje).
8. Ko je meso popolnoma kuhano, ga prenesite iz počasnega štedilnika na velik krožnik in pustite, da se ohladi vsaj pol ure. (Rezervirajte tekočino za kuhanje.)
9. Ko se malce ohladi, z dvema vilicama drobno nasekljajte meso. Narezano meso položite v nepredušno posodo in nanj položite približno pol skodelice tekočine za kuhanje (dovolj, da zadrži vlago, vendar ne dovolj, da postane "tekoč-y") in shranite v hladilniku čez noč.
10. Dodatno skodelico tekočine za kuhanje pustite v hladilniku čez noč. Ostalo zavrzite.

2. dan: Naredite omako, dokončajte nadev in testo ter kuhajte na pari

Sestavine:

Omaka:

• 12 velikih posušenih kalifornijskih (blagih) ali novomehiških (malo bolj pikantnih) čilijev
• 4 veliki stroki česna, olupljeni in stisnjeni (oz zelo drobno sesekljan)
• 1/2 žličke črnega popra
• 1/4 čajne žličke mlete kumine
• 1 čajna žlička soli
• Ščepec kajenskega neba (neobvezno)
• 6-1/2 skodelice vode (razdeljeno)

Drugo:

• Posušene koruzne lupine (dvakrat toliko, kot mislite, da jih potrebujete)
• Dovolj vode za potopitev koruznih lusk

Navodila:

1. Koruzne lupine položite v velik lonec z vodo in vklopite gorilnik, da zavre.
2. Medtem segrejte ponev iz litega železa ali posodo na srednji vročini brez pršenja ali masti.
3. Čili pripravite tako, da odrežete konec stebla. Vsa ohlapna semena nalijte v majhno vrečko, da jih zavržete. V čili vstavite majhen nazobčan nož, da ga razrežete in odprete. Odstranite dodatna semena in ohlapne žile ter jih zavrzite.
4. Čilije (ki se bodo zavihali nazaj) položite na predhodno ogreto ponev, da se pečejo, vsakega pa 2 ali 3 minute nenehno obračajte, da se ne zažge. Če čili zažge, jih zavrzite in začnite znova, sicer bodo vaši omaki dali pečen okus.
5. Do zdaj bi morala voda vreti. Odstranite lonec s štedilnika in lupine in vodo prenesite v veliko skledo. S ploščo odtehtajte lupine in pustite, da eno uro sedijo popolnoma potopljeni.
6. Medtem ko se koruzne lupine namakajo, dajte čili, česen, poper, kumino, sol, kajenski in 3 skodelice vode v mešalnik in pulz, najprej na nizko, dokler se paprika ne razcepi, nato na visoko, dokler ne postanete relativno gladki pire.
7. Mešanico precedite v srednjo ponev. To lahko traja nekaj časa, ker je zmes nekoliko gosta, zato jo potisnite z lopatko. Ko postane težko, nalijte 2–1/2 skodelice vode, malo naenkrat, skozi cedilo, da vam pomaga. V cedilu boste začeli opazovati koščke kože posušenega čilija. Ko imate v cedilu večinoma koščke posušenega čilija in ne morete več odstraniti omake ali tekočine, zavrzite preostale koščke posušenega čilija.
8. Ponev postavimo na srednji ogenj in pri nizkem ognju kuhamo, pogosto premešamo in po potrebi zmanjšamo ogenj, da preprečimo popolno vrenje. Kuhajte še približno 30 minut ali dokler ne zavre v gosto omako (lahko traja dlje, če pire ne prinese veliko).
9. Odstranite omako z ognja.
10. Maso testo in rezervirano tekočino za kuhanje vzemite iz hladilnika.
11. Maso testo ponovno položite v stoječi mešalnik in nizko premešajte, da se testo razrahlja.
12. Testu dodamo 4 žlice omake in premešamo, da se združi. Morda boste morali testo potisniti iz vesla in drugič premešati, da se prepričate, da je dobro premešano.
13. Ponovno preverite testo v kozarcu hladne vode, da se prepričate, da še vedno plava. Če ne, dodajte rezervirano tekočino za kuhanje (žlico naenkrat) in stepajte na srednji hitrosti, dokler se ne zmehča. Testo mora biti rahlo in puhasto, ne trdo ali tekoče. Odprto testo dajte v hladilnik, medtem ko pripravite ostale sestavine.
14. Meso rahlo segrejte v mikrovalovni pečici (le dovolj toplo mora biti, da je uporabno, ne dovolj toplo za jesti, tekočina, ki ste jo dali dan prej, pa naj se ne izsuši).
15. Omako temeljito vmešajte v meso z lopatko, da zagotovite čim več omake. Ne skrbite, če se vam zdi, da je meso še vedno nekoliko suho. Tamales v notranjosti nima veliko omake.
16. Sestavite in zavijte tamales (spodnja navodila), nato jih kuhajte na pari približno eno uro ali dokler koruzna lupina zlahka ne odteče iz testa. Parite jih lahko v dvojnem kotlu ali v kuhalniku za riž. V dvojnem kotlu jih postavite pol pokonci, naslonjene drug na drugega. V kuhalniku za riž jih položite ravne, s stranjo navzdol, čim bližje skupaj v enem sloju. Uporabite vse dodatno pripravljene koruzne lupine, da zapolnite dodaten prostor, in postavite več na tamales. V obeh primerih se voda nikoli ne sme dotakniti tamalov, sicer se bodo zmehčale. Poskrbite tudi, da je v loncu ves čas voda. Ko končajo, jih s kleščami previdno odstranite in položite na krožnik, da se ohladijo.
17. Postrezite jih navadnih ali z izborom začimb, ki jih navdihuje Mehika, kot so omaka enchilada, pekoča omaka, guacamole, sir in kisla smetana. Če jih postrežete novopečenim novincem, jih spomnite, da koruzna lupina ni užitna!

Kako sestaviti in zaviti tamales

Več mehiških božičnih receptov

Tradicionalni mehiški božični recepti
Tradicionalni recept za božični punč: mehiški ponche
Recept za božični meni