Dekapiranje je idealen način za varčevanje z zelenjavo, vendar so tedni skladiščenja lahko naporni, še posebej, če želite okusiti svoje domače kisle kumarice takoj.
Dekapiranje je idealen način za varčevanje z zelenjavo, vendar so tedni skladiščenja lahko naporni, še posebej, če želite okusiti svojedomače kisle kumaricetakoj. Hladilnik oz zamrznjene kumarice so bližnjica do tradicionalnega shranjevanja slanic in kozarcev. Ta metoda ne zahteva posebne opreme za konzerviranje, vloženo zelenjavo pa lahko pojeste v samo nekaj urah.
Lepota zamrznjenih kumaric je v tem, da lahko uporabite katero koli vrsto kumar; ni jim treba lužiti kumar. Izberite nekaj najljubših sort s kmečke tržnice ali vašega vrta.
Zamrzovalne kisle kumare, tako kot sveže kumarice iz kozarcev, zahtevajo kis slanice. Razen tega boste potrebovali cedilo in posodo, primerno za zamrzovanje. (Zamrzovalne vrečke ali Tupperware dobro delujejo.)
Začnite tako, da kumare narežete na 1/4 palčne debele rezine. Rezine dodajte v cedilo in jih temeljito posolite, da odteče vlaga. Zelenjavo pustite stati vsaj 30 minut.
Sol sperite, dokler kumare niso začinjene, vendar ne preveč slane. rezine kumar dodamo v skledo kisle slanice (opisano spodaj) in dobro premešamo. Zelenjavo in slanico nalijte v zamrzovalne posode, tako da med nivojem tekočine in pokrovom pustite približno 1 palec. Zamrznite nekaj ur. Kumarice bodo bolj hrustljave in aromatične, dlje ko bodo zamrznjene, v zamrzovalniku pa bodo zdržale približno 6 mesecev. Pred serviranjem odmrznite čez noč v hladilniku.
Uživajte v enostavnih zamrzovalnih kumaricah sami ali kot priloga k solatam in sendvičem. Preizkusite spodnji recept za začinjeno aromo kislih kumar ali poskusite a recept za sladke in začinjene kumarice.
Recept za začinjen kis
(prilagojeno iz Nazaj na osnove: Tradicionalna kuhinjska modrost)
-
t
- 2 žlici. gorčična semena
- 2 žlici. zrna črnega popra
- 2 žlici. jagode poper
- 1 žlica. cele klinčke
- ščepec svežega ingverja
- 10 majhnih posušenih čilijev
- 2-1/4 skodelice sladnega kisa
t
t
t
t
t
t
Zmešajte začimbe in jih položite v vrečko z začimbami ali manjši kvadrat gaze. Kis z začimbami kuhamo 10 do 15 minut. Zavrzite vrečo z začimbami in pustite, da se začinjen kis ohladi.
