Ne glede na to, ali ga imenujete počasen štedilnik, lonec ali božji dar kuharju, ki ima čas za kuhanje in ima rad jedi iz nič, je to eden najbolj priročnih kosov opreme v vaši kuhinji. Če imate priljubljene družinske člane, ki niso bili napisani za počasen štedilnik, to še ne pomeni, da morate imeti čas, da jih pojeste. Potrebujete le malo znanja o počasnih pretvorbah kuhalnikov.
Bodite pozorni na svoje beljakovine
Moč počasnega kuhalnika je, kako nežen in sočen lahko naredi poceni, ostrejše kose mesa, vendar lahko resnično skuhate vse, kar želite. Mnogi ljudje odsvetujejo uporabo stvari, kot so piščančje prsi brez kosti in kože (meso, ki je tradicionalno nežno in sočno brez veliko dela), vendar vam dovolim, da jih ignorirate. Sam sem to že večkrat počel in izkaže se enako nežno in sočno kot prsi. Pazite le na to, da preprečite prekuhavanje, vendar je pri teh veliko več napak, kot bi nekateri verjeli.
Na splošno je najbolje, da meso popečete zunaj, preden ga položite v počasen štedilnik, razen če iščete razrezano teksturo. Ne samo, da daje tisto rjavo barvo in karameliziran okus, ki bi ga pričakovali od različice s počasnim kuhalnikom, ampak vam omogoča, da se znebite nekaj odvečne maščobe.
Hamburger in drobljeno klobaso je treba pred kuhanjem v celoti kuhati, porjaviti in odcediti, sicer bo kašasta in verjetno precej neprijetne barve. Meso, ki je popolnoma kuhano, tako kot nekatere klobase, je treba narezati (če naj bi bilo) in najprej tudi porjaviti. Enako velja za veganske beljakovine, kot je tofu.
Morske jedi je treba tudi najprej zapeči (zelo hitro, da se ne prepečejo) in jih dodati v zadnjih pol ure kuhanja.
Več:Počasi kuhalnik mac & sir se sreča s piščancem Alfredom na večerji
Zelenjavna spremenljivka
Ena najpomembnejših stvari, ki jih morate upoštevati pri pretvorbi recepta za uporabo v počasnem štedilniku, je zelenjava. Kako trpežni so? Ali naj bi bili v receptu porjavljeni ali zmehčani? Kakšne so velikosti v primerjavi z mesom? V primerjavi med seboj?
Pravilo numero uno z zelenjavo v počasnem kuhalniku je, da je treba vso zelenjavo, ki gre skupaj (istočasno), razrezati na približno enako velikost, ne glede na recept. Tako bodo kuhali enakomerno.
Stvari, ki jih je treba porjaviti ali zmehčati, na primer čebulo in česen, običajno ne smemo dajati surove, sicer bodo v končni jedi premočne. Priporočam, da jih najprej ožgate, čeprav je dobro tudi, da jih porjavite. Narežite jih na koščke približno enake velikosti kot drugo zelenjavo, ki jih boste dali, in zunanjo stran ožgajte na ponvi ali ponvi iz litega železa. Čebulo je treba razrezati ali razkosati (odvisno od velikosti čebule in druge zelenjave, ki ji bo dodana). Česen je treba hraniti celega v koži. Ko se ohladi, ga lahko olupite in nasekljate. Če se odločite, da jih porjavijo, ne pozabite, da čebula pri dolgih kuhanjih, zlasti pri močnem ognju, razpade, zato jo dodajte približno na polovici kuhanja.
Pravilo numero dos je časovni razpored. Močna zelenjava, zlasti koreninska, kot so korenje, čebula, krompir in repa, se lahko vnese na začetku kuhanja. Da bi zagotovili enakomernejše pečenje, jih je treba položiti na dno mesa.
Zelenjava, ki je manj trpežna, vendar se ne kuha posebej hitro, na primer brokoli in cvetača, bi morala priti približno na pol poti. Zelenjavo za hitrejše kuhanje, kot so grah, koruza in špinača, bi morali pojesti približno pol ure pred koncem kuhanja.
Zamrznjene zelenjave nikoli ne uporabljajte v počasnem štedilniku. Znižali bodo temperaturo tekočine za kuhanje in ne le podaljšali čas kuhanja, ampak bodo lahko vašo hrano postavili v nevarno območje za bakterije. Na štedilniku ali v pečici je v redu, če lahko temperaturo nadzirate s povečanjem, v počasnem štedilniku pa tega ne morete. In če jih odmrzneš, se bodo vmočili.
Vnesite svoje žito
Testenine in riž je treba dodati v zadnjih pol ure kuhanja. Gledanje Ameriška preizkusna kuhinja nekega dne sem videl, da priporočajo uporabo kuhanega (predhodno kuhanega) riža v počasnem kuhalniku, zato sem poskusil in se je odlično obnesel. (Kot dodaten bonus se je izkazalo, da imam raje kuhani riž na več načinov... ima rahlo maslen okus, ki marsikateri jedi veliko doda.)
Več:Vroča in kisla juha s počasnim kuhalnikom je popoln obrok v skledi
Namerno z mlečnimi izdelki
Mlečni izdelki dolgo časa ne bodo dobro delovali v počasnem štedilniku. Tekoče mlečne ali kremaste trdne snovi (na primer kisla smetana) se bodo skrunile, starani siri pa se bodo omastili. Če pripravljate kaj podobnega kremni juhi, namesto mleka uporabite zelenjavno ali piščančjo juho dejanski postopek kuhanja in v zadnjih pol ure dodajte dovolj debele smetane, da dobite kremasto konsistenco. Če vaša jed uporablja kanček mlečnih ali topljenih sirov, naredite enako.
Govorimo o tekočini
Recept za počasen štedilnik zahteva, da tekočina deluje kot prevodnik toplote počasnega štedilnika (s tem kuha hrano). Če torej v vašem receptu ni dodane tekočine, dodajte približno 1-1/2 do 2 skodelici, da se postopek začne. Po potrebi lahko vedno dodate še vrelo vodo. Če je na koncu preveč vode, samo odstranite pokrov in pustite, da se kuha, dokler tekočina ne izteče.
Če pa je recept tekoč in je namenjen dolgotrajnemu kuhanju, kjer bi se tekočina skuhala (kot enolončnico) boste želeli količino tekočine zmanjšati za približno polovico, tako da bo hrana počasi pokrivala hrano kuhar. Ker pokrov ostane na počasnem štedilniku, se tekočina ne bo bistveno zmanjšala. Ne pozabite, da če ga preveč zmanjšate in se odločite, da potrebujete več, morate dodati vrelo vodo, da se izognete znižanju temperature kuhanja.
Če se vaš recept opira na roux, da ga zgosti, ne morete začeti s tem ali pa boste končali s cementom, vendar ni vse izgubljeno. Kuhajte ga kot običajno, vendar brez omake. Približno pol ure pred koncem iz počasnega štedilnika izlijte približno 2 skodelici vroče tekočine, namestite pokrov in povečajte ogenj, če ga še ni. Naj bo vaš roux na štedilniku, pri čemer pazite, da ga zmanjšate za polovico, če ste kuhalno tekočino zmanjšali za polovico. Ko je vaš roux pripravljen, počasi vlijte tekočino, ki ste jo vzeli, in nenehno mešajte, da se izognete grudicam, dokler se vse ne združi. Nato zgoščeno tekočino vlijemo nazaj v počasni štedilnik, premešamo, da se združi, in kuhamo še pol ure.
Začimbno spreten
Tekoče začimbe (na primer tekoči dim ali Worcestershire omaka), suha zelišča ali krepka sveža zelišča (kot je rožmarin) in začimbe, ki niso preveč močne (kot sladka paprika) lahko običajno dodate na začetku, čeprav morate običajno zmanjšati količino, ki jo porabite (vedno lahko dodate več). Nežna sveža zelišča (na primer koriander ali peteršilj) in močne začimbe (kot sta kumina ali čipotle) je treba proti koncu dodati v trajajo pol ure in jih lahko dodate v polni količini (skupaj z ostalimi začimbami, ki ste jih dodali prej, menite, da jih potrebujete več).
Če vaš recept zahteva vino, priporočam, da ga najprej zmanjšate na štedilniku. V večini receptov se vino kuha v odprtem loncu ali ponvi, zato se veliko alkohola skuha in zmehča, drugi okusi pa se okrepijo in postanejo sladki. To se v počasnem štedilniku ne bo zgodilo, ker je pokrov odprt. Če ga želite dodati, ne da bi ga predhodno reducirali, to storite proti koncu in ga kuhajte z odprtim pokrovom.
Posebna opomba o soli: Bodite previdni pri soljenju, še posebej, če uporabljate slane tekočine, kot so zaloge v trgovinah. Sol se lahko pri kuhanju pri nekaterih jedeh stopnjuje, v počasnih kuhalnikih pa po okusu ne morete okusiti. Ne pozabite, da lahko meso vedno skuhate do konca po kuhanju. Sol spredaj prepolovite in po potrebi dodajte še v zadnjih pol ure kuhanja.
Več:Piščanec iz indijskega masla v počasnem štedilniku - vzemite si odmor od tipične arašidove omake
Pretvarjanje časa kuhanja
Očitno vaš počasni štedilnik traja dlje časa za kuhanje jedi (to je dobesedno v imenu). Vedno se bo razlikovalo glede na posodo, na splošno pa lahko uporabite formulo, da dobite izhodišče. Ko ga prvič naredite, ga začnite preverjati na začetku spodnjega časa. Ne bojte se, da se skozi kuhanje preusmerite od visokega k nizkemu delu poti, če potrebujete malo več časa. Med kuhanjem je najbolje, da pokrov čim bolj držite, vendar je v redu, da ga vsake toliko preverite po štirih urah nizka ali oznaka za uro in pol na visoki (pred tem je malo verjetno, da bi to naredili, ker traja veliko časa, da pride do temperatura). Spodnja tabela vam bo dala izhodišče.
- Pečica/kuhalna plošča: 15-30 minut = Nizka: 4-6 ur = Visoka: 1-1/2-2-1/2 uri
- Pečica/kuhalna plošča: 31 - 40 minut = Nizka: 6 - 8 ur = Visoka: 3 - 4 ure
- Pečica/kuhalna plošča: 41 minut - 3 ure (ali več) = Nizka: 8 - 10 ur (ali več) = Visoka: 4 - 6 ur (ali več)
