Kako narediti domače rezance iz ramena: vodnik po korakih-SheKnows

Če imate radi ramenske rezance, potem razmislite o pripravi sami. Je enostaven in ima 100 -krat boljši okus kot instant.

Sorodna zgodba. Za nekaj zdravih preobratov v klasiki smo prosili profesionalca Azijski recepti & Fant, ali je dostavila

Večina nas, ki nimamo dostopa do svežih ramenskih rezancev, bi samo kupili instant rezance v v supermarketu in uživajte doma (ne glede na dejstvo, da ima večina teh zavitkov rezancev MSG aromo ojačevalci). Toda to težavo smo rešili tako, da smo odstranili arome in samo uporabili posušen rezanci za veliko boljšo izkušnjo z rezanci. To je že veliko bolje in bolj zdravo. Kaj pa, če sami pripravimo juho iz ramenskih rezancev popolnoma iz nič? Ni tako težko, kot si mislite. Po tem ne boste niti pomislili, da bi jedli juho iz ramenovih rezancev, ki ni sveže narejena, ker vam pravim, da je med tema dvema razlikama.

Za pripravo ramenskih rezancev običajno potrebujete kansui, alkalno raztopino, ki naredi rezance nekoliko bolj žvečljive, a sploh ne spremeni okusa. To rešitev lahko dobite samo v azijskih trgovinah, če pa do nje nimate dostopa, si jo doma naredite sami s sodo bikarbono in jo shranite za prihodnjo uporabo.

Soda bikarbona pri nizki temperaturi za eno uro spremeni sestavo iz natrijevega bikarbonata v natrijev karbonat, v skladu s člankom, ki ga je napisal Harold McGee v New York Times. Če naredite sami, potem specite več, kot je potrebno v receptu, ostalo pa preprosto shranite v zaprti posodi za prihodnjo uporabo.

V manjši stekleni skledi zmešajte pečeno sodo bikarbono in vodo ter mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

V veliko skledo nalijte moko, nato pa na sredini naredite jamico. V vodnjak vlijemo mešanico sode bikarbone in vode.

Z žlico premešajte testo. To je zelo suho in drobljivo testo, vendar se bo z veliko mešanja sčasoma združilo. Ne dodajajte več vode.

Po dolgem mešanju boste dobili kompaktno kroglo. Z rokami ga bolj gnetite, da bo še bolj kompakten.

Testo prenesite na delovno mizo in ga poravnajte z valjarjem. Nekajkrat zložite in poravnajte. To je težko testo, zato vanj vložite veliko energije.

Testo zavijemo v prozorno folijo in pustimo 1 uro počivati ​​pri sobni temperaturi.

Odvijte testo in ga znova potegnite z valjarjem. Razdelite ga na 4 enake dele in vsakega poravnajte z valjarjem. Testo nekajkrat spustite skozi stroj za izdelavo testenin, da postane tanko. Začnite od najdebelejše nastavitve do želene debeline.

Testo sperite skozi rezalnik za špagete.

Obesite rezance, da se ne zlepijo, ali pa jih položite na pladenj in potresite z nekaj moke. Zdaj so pripravljeni za kuhanje.

Recept za domače ramenske rezance

Ramen rezanci so preprosti, toda testo, s katerim se boste spopadli, je precej težko. Z malo energije boste nagrajeni z rezanci, ki bodo zagotovili, da se nikoli več ne boste vrnili k nakupu instant ramena, saj obstaja velika razlika v okusu in konsistenci.

Služi 4

Čas priprave: 1 ura 45 minut | Čas neaktivnosti: 1 ura | Skupni čas: 2 uri 45 minut

Sestavine:

• 1-1/2 čajni žlički kansuija ali pečene sode (glej korak 2 spodaj)
• 1/2 skodelice mlačne vode
• 2 skodelici moke

Navodila:

1. Če uporabljate pečeno sodo bikarbono, sledite temu postopku. Če uporabljate kansui, pojdite na 3. korak. Pečico segrejte na 250 stopinj F.
2. V manjši pekač položite sodo bikarbono. Pečemo 1 uro. Pustimo, da se ohladi. Opomba: Za ta recept lahko pečete več, kot je potrebno za prihodnjo uporabo. Presežek shranite v tesno zaprti posodi, da prepreči vpijanje vlage, na mesto, kjer se lahko zadrži dlje časa. Ne dotikajte se, saj lahko draži.
3. V manjši stekleni skledi zmešajte pečeno sodo bikarbono in vodo. Dobro premešajte, dokler se soda bikarbona popolnoma ne raztopi.
4. V veliko skledo vlijemo moko in na sredini naredimo jamico. V vdolbinico nalijte vodo s sodo bikarbono in z žlico dobro premešajte. Imeli boste drobljivo testo, ki se morda zdi, kot da potrebuje vodo, vendar ne dodajajte vode. Potrebujete le potrpljenje in veliko mešanja, da postanete bolj kompaktno testo.
5. Ko vidite, da testo postaja kompaktno, ga z rokami bolj gnetite. To je težko testo. Gnetejte, dokler ne dobite kompaktne kroglice, nato pa jo prenesite na delovno mizo.
6. Na mizi z valjarjem testo zravnajte in ga nekajkrat prepognite. To je precej težko testo, zato vanj vložite veliko energije. Zavijte ga v prozorno folijo in pustite stati pri sobni temperaturi 1 uro.
7. Po 1 uri z valjarjem nekajkrat znova položite testo, nato pa ga razdelite na 4 enake kose. Vsak kos poravnajte z valjarjem.
8. Z aparatom za testenine testo zravnajte tako, da ga nekajkrat prelijete, dokler ne dobite dolgega, tankega testa. Začnite od najdebelejše nastavitve, nato pa se pomaknite navzdol do tega, kako tanki naj bodo vaši rezanci. Če nimate izdelovalca testenin, potem testo čim bolj tanko zravnajte, nato pa ga prepognite in tanko narežite, da nastanejo rezanci.
9. Na nastavitvi za špagete damo testo, da ga razrežemo na rezance. Rezance obesite na stojalo ali na pladenj, na katerega je potreseno malo moke, da se ne zlepijo. Po nekaj urah se strdijo.
10. Ko ste pripravljeni za kuhanje, kuhajte lonec vode in kuhajte rezance 2 do 3 minute. Zmešajte z juho po vaši izbiri.

Za tone odličnih receptov, kot je naš Nahajam se na Facebooku.

Recepti za ramenske rezance

Popečena solata iz ramenskih rezancev
Teriyaki tofu in špinačna ramen skleda
Ramenski rezanci s tempehom in začinjeno arašidovo omako